A:
Chłodzenie wody lub dodawanie lodu jest metodą, która pomaga komórkom uszczelnić się i sprawia, że frytki są bardziej chrupiące, gdy są blanszowane. Ciepła lub pokojowa woda jest lepsza do wypłukiwania skrobi, niektórzy operatorzy lub producenci faktycznie blanszują (lub gotują) ziemniaki w wodzie, aby usunąć nadmiar skrobi. Wiele osób, które przygotowują świeże frytki, najpierw kroi ziemniaki, płucze je w wodzie, aż woda będzie czysta, a następnie przenosi do plastikowych wiader z wodą, umieszcza w pomieszczeniu i wraca za kilka godzin. Zazwyczaj nadmiar skrobi powierzchniowej opadnie na dno wiadra. Przy okazji, ten nadmiar skrobi, gdy przechwycony, sprawia, że doskonały zagęszczacz do zup i jest gluten free zbyt!
Light i chrupiące określa wyniki można uzyskać z wykorzystaniem wysokiej stałej, niskiej wilgotności ziemniaka. Zazwyczaj odmiana Russet Burbank z Idaho nadaje się do tego celu bardzo dobrze. Odmiany o średniej lub średnio wysokiej zawartości części stałych, takie jak Yukon Gold lub Russet Norkotah, mogą się sprawdzić, ale odkryłem, że trzeba je blanszować w niższej temperaturze przez dłuższy czas. Wyszukaj „high solid” i „fresh fries” na stronie Dr. Potato, w prawym górnym rogu. Można też przewinąć w dół do słów z chmurką (najczęściej wymienianych) i tam kliknąć na solid, frytki lub skrobię. Może to być również rodzaj oleju lub temperatura oleju, kiedy dodaje się dużo ziemniaków na raz, obniża to temperaturę.