Masz dość podążania za przepisami i chcesz nauczyć się jak zrobić własną kombuchę? Możesz zrobić słodką kombuchę, pikantną kombuchę, pikantną kombuchę lub po prostu zwykłą kombuchę używając różnych rodzajów herbat, owoców, ziół i przypraw.
Kombinacje są nieskończone. I nie potrzebujesz żadnego śmierdzącego przepisu, aby to zrobić. Po prostu podążaj za moimi wskazówkami, aby stworzyć swoje własne kombinacje smakowe.
Fermentacja wstępna
Fermentacja wstępna jest wtedy gdy robisz kombuchę z herbaty, cukru i SCOBY. (Jak w tym przepisie tutaj.) Wielu nie wspomina, że można używać różnych rodzajów herbat i mieszanek herbat, aby uzyskać różne smaki podczas fermentacji głównej.
Większość przepisów używa tradycyjnej czarnej herbaty oolong do robienia kombuchy, ale można użyć dowolnego rodzaju czarnej, zielonej lub białej herbaty, aby uzyskać różne wyniki.
Zielona herbata sprawi, że kombucha będzie miała lżejszy smak, podczas gdy herbata Pu’erh sprawi, że kombucha będzie miała mocny smak. Możesz użyć Darjeeling, English Breakfast, zielonej herbaty jaśminowej, białych herbat i wielu innych.
Ja osobiście uwielbiam używać pół zielonej i pół oolong herbaty podczas pierwotnej fermentacji. Daje ona lekki, zielony smak jabłka, który naprawdę lubię.
Nie używaj herbat aromatyzowanych lub ziołowych podczas tego etapu fermentacji, ponieważ nie dostarczą one wystarczającej ilości składników odżywczych dla SCOBY.
Po zaparzeniu kombuchy, drugim krokiem jest aromatyzowanie i butelkowanie z sokami, owocami i innymi produktami spożywczymi do wtórnej fermentacji.
Druga fermentacja
Sok, owoce, zioła i przyprawy mogą być dodane po wstępnej fermentacji, aby kombucha była owocowa, słodka lub pikantna.
Po nadaniu kombuczy smaku, zabutelkujesz ją i odstawisz do drugiej fermentacji na kilka dni. Jest to tak zwana wtórna fermentacja.
Świeży sok
Świeży sok jest moim ulubionym sposobem na aromatyzowanie kombuchy. Im świeższy sok, tym bardziej bąbelkowa będzie kombucha.
Na 1 galon kombuchy, dodaj 1 filiżankę swojego ulubionego soku. Wlej zwykłą kombuchę do dużego dzbanka, następnie dodaj sok, wymieszaj, posmakuj, dodaj więcej soku jeśli uważasz, że tego potrzebuje, a następnie zabutelkuj ją.
Owoce
Użyj świeżych ciętych, puree, mrożonych, suszonych i liofilizowanych owoców do aromatyzowania kombuchy. Dodawaj je bezpośrednio do każdej butelki, z wyjątkiem owoców w postaci puree. Puree owocowe powinno być wymieszane w dzbanku z kombuchą i następnie zabutelkowane.
- Świeże owoce: 1-2 łyżki stołowe do każdej butelki 16 uncji.
- Suszone i liofilizowane owoce są bardziej skoncentrowane, więc potrzebujesz ich mniej do aromatyzowania. 1-2 łyżeczki na butelkę.
- Przeciery owocowe: Użyj około 1/2 filiżanki na galon kombuchy. Najpierw wymieszaj go z kombuchą w dzbanku, a następnie przelej do butelek. Smak jest bardziej skoncentrowany i bakterie kochają go tak bardzo, że szybko się nagazuje.
Eksperymentuj z ilością owoców, które dodajesz, aby uzyskać smak, który chcesz. Dodaj więcej dla mocniejszego smaku owoców i mniej dla lżejszego smaku.
Zioła, przyprawy i herbata
Mięta, lawenda, tymianek, rozmaryn, imbir, cynamon i nieskończona ilość innych ziół i przypraw może być użyta do aromatyzowania twojej kombuchy.
Kombucha cytrynowo-tymiankowa jest moim letnim ulubieńcem. Dodaję kilka gałązek świeżego tymianku i sok z cytryny, aby nadać jej smak. Jesienią i zimą lubię dodać cynamon i goździki lub przyprawę do ciasta dyniowego.
Jeśli chcesz aromatyzować kombuchę samymi ziołami, dodaj trochę cukru, aby reaktywować bakterie probiotyczne. Pół łyżeczki na butelkę to wszystko, czego potrzebujesz.
Możesz również aromatyzować kombuchę herbatą aromatyzowaną. W tym przepisie używam herbaty Wildberry Hibiscus, a w tym Pumpkin Spice Tea.
Na 1 galon kombuchy zaparz jedną filiżankę herbaty, używając 2-4 torebek herbaty, pozwól jej parzyć się wystarczająco długo, aby była miła i mocna, dodaj trochę cukru (około 1/2 filiżanki). Po ostygnięciu dodaj ją do zwykłej kombuchy, a następnie przelej do butelek.
Ilość aromatów dodawanych do kombuchy zależy od osobistego gustu. Możesz zacząć od przestrzegania przepisu, a następnie eksperymentować lub po prostu eksperymentować na początku.
Zrób notatki na temat tego, co zrobiłeś, abyś mógł wprowadzić poprawki następnym razem. Aromatyzowanie przychodzi z doświadczeniem, więc im więcej zrobisz tym lepsza okaże się Twoja kombucha.
Happy Brewing!
-Danielle
.