Ciężka bita śmietana jest jednym z tych składników, które szefowie kuchni uwielbiają ze względu na bogactwo, jakie wnosi do przepisów. Niestety, bogactwo to wiąże się z dużą ilością kalorii i tłuszczów nasyconych, co oznacza, że śmietana nie jest dobrym rozwiązaniem dla każdego. Istnieje wiele potencjalnych substytutów można spaść z powrotem na, ale najprostsze i najbardziej wszechstronny może być zwykłe stare mleko odparowane.
To oszczędza dużo tłuszczu i kalorii
Switching out ciężkiej śmietany na rzecz mleka odparowanego jest duża wygrana, odżywcze. Filiżanka ciężkiej bitej śmietany to 809 kalorii i ponad 85 gramów tłuszczu. Filiżanka mleka odparowanego, w przeciwieństwie do niego, zawiera tylko 338 kalorii i tylko 19 gramów tłuszczu. Jeśli naprawdę chcesz przyciąć rzeczy w dół, można zdecydować się na mleko odparowane z 2 procent tłuszczu mleka, które zmniejsza kalorii do 270 i tłuszczu do 5 gramów.
Na pozytywnej stronie, odparowane mleko jest również wyższa w białko niż śmietana. Ta filiżanka ciężkiej śmietany zawiera tylko 3,4 grama białka, podczas gdy mleko odparowane zawiera 17 gramów. Czy jesteś zainteresowany w redukcji tłuszczu lub cranking w górę białka, to zwycięstwo albo way.
Substituting Evaporated Milk for Cream in Recipes
Możesz użyć odparowanego mleka jako prosty, jeden do jednego zamiennik dla bitej śmietany w większości, ale nie wszystkie, przepisy. Jeśli twój ulubiony przepis na makaron i ser wymaga ciężkiej śmietany, na przykład, zazwyczaj można zastąpić mleko odparowane bezpośrednio dla tej samej ilości śmietany. Wynik końcowy będzie na tyle podobny, że trudno będzie Ci poznać różnicę.
W większości sosów lub zapiekanek, nie będziesz musiał dokonywać żadnych zmian w przepisie, jeśli przełączysz się ze śmietany na mleko odparowane. Wyjątkiem są sosy, które mówią, że należy dusić śmietanę, aż się zredukuje i zgęstnieje. Mleko odparowane przeszło już przez ten proces i jest tak gęste, jak tylko się da. Aby dokonać zamiany w tych przepisach, sprawdź, jak bardzo sos ma się zredukować – na przykład „o połowę” – a następnie użyj mniejszej ilości. Będziesz również musiał zagęścić mleko, zwykle ze skrobią, aby uzyskać teksturę right.
Możesz również zastąpić mleko odparowane dla zwykłego mleka, jeśli chcesz. To sprawi, że gotowe danie będzie bardziej kremowe i jest mniej prawdopodobne, że twój sos rozpadnie się lub rozdzieli na płynne i ziarniste kawałki zsiadłego białka mleka. Charakterystyczny „gotowane” smak odparowanego mleka nie będzie miał znaczenia w tym przypadku, ponieważ danie będzie gotowane, i że taste disappears.
Whipping odparowane mleko jak Cream
Jest również możliwe, aby użyć odparowane mleko jako bita polewa na desery, w miejsce prawdziwej bitej śmietany. Jest to nieco bardziej skomplikowane, ponieważ musisz postępować zgodnie z instrukcjami naprawdę ściśle, aby sztuczka zadziałała.
Mleko musi być tylko na granicy zamrożenia, zanim będzie w stanie uwięzić wystarczająco dużo powietrza, aby zrobić dobrą pianę, więc włóż je do zamrażarki na co najmniej pół godziny lub tak przed ubijaniem. Chcesz, aby wokół krawędzi mleka zaczęła się tworzyć cienka obwódka z kryształków. Pomocne jest użycie szklanej lub porcelanowej miski do mieszania, która utrzyma mleko o wiele zimniejsze niż stal podczas ubijania. Schłodź również swoje ubijaczki. Ty naprawdę, naprawdę trzeba wyciągnąć wszystkie przystanki.
Bat your prawie zamrożone mleko na najwyższej prędkości ubijać przez jedną minutę, aż piana zaczyna się tworzyć. Stopniowo dodawaj cukier puder i wanilię, zgodnie z przepisem na puszce lub na stronie internetowej producenta, i ubijaj przez kolejną minutę lub dwie, aż masa będzie sztywna. Piana zacznie się ponownie rozpływać w ciągu kilku minut, jak się rozgrzeje, więc podawaj natychmiast.
Aby uzyskać bitą polewę, która utrzyma się dłużej, wymierz łyżeczkę zwykłej, niearomatyzowanej żelatyny w 2 łyżkach zimnej wody. Pozostaw na minutę lub dwie, aż żelatyna wchłonie wodę i „zakwitnie”, a następnie umieść ją w kuchence mikrofalowej na 30 lub 40 sekund, aż się rozpuści. Odstaw ją na minutę lub dwie – pamiętaj, zimna jest najważniejsza – aż zacznie lekko gęstnieć, a następnie wlej ją do odparowanego mleka podczas ubijania. Żelatyna utrzyma bitą polewę w lodówce przez około 30 minut, dzięki czemu będziesz mieć więcej czasu na przygotowanie stołu i deseru.