Gdy myślę o tradycyjnych potrawach świątecznych i noworocznych, z jakiegoś powodu zwykle przychodzą mi do głowy rzeczy słodkie. Ale słone potrawy są równie dobre jak desery i jeśli przyjeżdżacie do Bogoty w czasie świąt, istnieje duże prawdopodobieństwo, że będziecie mieli okazję spróbować kilku z nich. Jednym z najlepszych jest pernil de cerdo asado (pieczony udziec wieprzowy)!
Jeśli spędzasz Boże Narodzenie lub Nowy Rok w Bogocie z rodziną i/lub przyjaciółmi, bardzo wyjątkowa kolacja jest gwarantowana, a ze wszystkich możliwości, założę się, że będziesz jeść pernil de cerdo asado. Dlaczego? Cóż, ponieważ w tym kraju jesteśmy wieprzowinożercami i miłośnikami wieprzowiny. Gdybym miała opisać to tradycyjne danie, powiedziałabym, że jest tak dobre i tak smaczne, że za każdym razem, kiedy zjesz kawałek, będziesz tęsknić za większą ilością. W Bogocie kupienie dobrego pernil de cerdo, który jest już ugotowany, nie jest łatwe, więc polecam zrobić go samemu i zaskoczyć wszystkich spektakularnym daniem, którego nigdy nie zapomną. Bądź jednak świadomy, że będziesz potrzebował kilku dni wcześniej, aby je zrobić, ponieważ chociaż nie jest to trudny przepis, nie jest to coś, co możesz improwizować.
Trochę o pernil de cerdo
Nie jest tajemnicą, że Kolumbijczycy uwielbiają jeść podczas świąt. Pernil de cerdo jest tradycyjnym daniem spożywanym o tej porze roku od dziesięcioleci (chociaż jest typowe dla innych rodzajów uroczystości, takich jak urodziny czy ukończenie studiów). Jestem przekonana, że wielu Kolumbijczyków próbowało go przynajmniej raz w życiu. A jeśli jest coś, co łączy ludzi w tym kraju, to jest to niesamowite jedzenie, którym mamy przyjemność się delektować. Pernil de cerdo został prawdopodobnie przywieziony przez europejskich zdobywców wieki temu i jest obecny w prawie każdym kraju Ameryki Łacińskiej, a każdy z nich ma swoje własne tradycyjne przepisy i różne sposoby jego przyrządzania.
W Kolumbii, pernil de cerdo asado jest w zasadzie udziec wieprzowy marynowany w sosie wykonanym zazwyczaj z piwa, cebuli, czosnku, achiote i kilku innych składników, a następnie pieczony w piekarniku przez kilka godzin. Gotuje się go w dwóch etapach: najpierw marynata, a następnie udziec wieprzowy, który w rzeczywistości musi być marynowany przez co najmniej dwa dni, aby wydobyć jego smak (i dlatego trzeba to zrobić z wyprzedzeniem). Zaleca się również kupno udźca wieprzowego bez skóry, ponieważ wtedy może być bardzo suchy. Jako danie główne, zwykle podaje się go z sałatką ziemniaczaną lub słodkimi platanami, ale jest oczywiście kilka różnych stron, które można również zrobić.
Składniki
Dla jednego całego udźca wieprzowego, który robi 20+ porcji/ Ceny są przybliżone
- 10-12 funtów udźca wieprzowego (1 funt = $22,000 COP/$6.90 USD, więc w sumie będzie to $220,000-$264,000 COP/$69-83 USD)
Do marynaty będziesz potrzebował:
- 6 szklanek ciemnego piwa (sześciopak kosztuje $12,300 COP/$3.85 USD)
- 1 duża biała cebula, pokrojona w kostkę (500g kosztuje 2200 COP/ 0.70 USD)
- 8 szalotek, pokrojonych w kostkę (500g = 1700 COP/ 0.55 USD)
- 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę (1 = $1500 COP/$0.46 USD)
- 10 ząbków czosnku, zmiażdżonych (3 sztuki = $700 COP/$0.20 USD)
- 3 łyżki stołowe mielonego kminku (1 torebka 55g = $2200 COP/$0.70 USD)
- 2 łyżki stołowe białego octu (1 butelka 500ml = $3800 COP/$1.20 USD)
- Sól i pieprz (1 torebka 1000g soli = $1200 COP/$0.40 USD; 1 torba 60g zmielonego pieprzu = $3,100 COP/$0.98 USD)
- 1 łyżka stołowa zmielonego achiote (1 torba 16g = $3,300 COP/$1.05 USD)
Wszystkie składniki możesz znaleźć w supermarketach (przeczytaj nasz artykuł Bogotá’s Five Most Popular Supermarkets & Grocery Stores) takich jak Éxito lub Jumbo. Polecam udać się na targi farmerskie, takie jak Paloquemao (przeczytaj nasz artykuł Paloquemado Market: A Place You Don’t Want to Miss in Bogotá), aby znaleźć udziec wieprzowy i inne składniki, takie jak czerwona papryka, w mniejszych ilościach. Udziec wieprzowy można również kupić na tej stronie: Jamón Casero .
Przygotowanie
- Umieść udziec wieprzowy na niereaktywnej brytfannie wystarczająco dużej, aby zmieścił się w lodówce i w piekarniku
- Aby zrobić marynatę, wymieszaj (możesz użyć robota kuchennego, aby było szybciej i łatwiej) szalotki, czerwoną paprykę, cebulę, zmiażdżony czosnek, mielony kminek, ocet, sól i pieprz, aż będzie gładka.
- Zrób głębokie nacięcia po obu stronach udźca wieprzowego i natrzyj marynatą cały udziec. Przykryj patelnię plastikową folią i pozwól jej marynować się przez 24 godziny w lodówce.
- Wlej ciemne piwo i zmielone achiote na udziec wieprzowy i pozwól mu się marynować przez kolejne 24 godziny. Upewnij się, że obracasz udziec co 8 godzin. Kiedy będzie gotowy do przyrządzenia, wyjmij go z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej na około 30 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 350ºF. Przykryj brytfannę szczelnie folią i umieść w piekarniku na najniższej półce na około 5 do 7 godzin lub do miękkości. Aby udziec wieprzowy nie wyschnął, trzeba będzie co 20 minut polewać go sosem z patelni (użyć chochli do zupy).
- Kiedy wieprzowina jest miękka, usuń folię z patelni i pozwól udziec wieprzowy broil przez 5 do 7 minut, lub aż skóra jest chrupiąca i pękanie. (Zaczerpnięte z Kolumbijskich Przepisów).
Jestem przekonany, że nikogo nie zawiedziesz tym daniem, które będzie gwiazdą twojego stołu! Jest pełne smaku i pełne historii, ponieważ przepis był również przekazywany przez wiele pokoleń. I nie przejmuj się, że jest to dużo mięsa: resztki są zwykle zjadane w ciągu kilku dni, czy to na kanapce, czy samodzielnie. Jeśli chcesz, aby udziec wieprzowy towarzyszył wspaniałemu i bardzo tradycyjnemu deserowi, przeczytaj mój inny artykuł Kolumbijskie przepisy na Boże Narodzenie i Nowy Rok: Torta Negra. Na zdrowie i bon appétit!