Konserwowana zielona gorczyca jest formą kiszonej kapusty w Chinach, gdzie nazywa się „Suan Cai”, co oznacza dosłownie „kwaśne warzywo.”
Nie są one w ogóle podobne do amerykańskiej zielonej gorczycy.
Konserwowana zielona gorczyca jest używana jako składnik potraw lub może być podawana jako przystawka. Często je się je z congee na śniadanie.
W północnych Chinach używa się kapusty Napa; na południu używa się gorczycy zwanej po kantońsku „jìe cai” („gai choy”). Ta roślina ma lekko gorzki smak z łagodną nutą chrzanu do niego.
Proces kiszenia stosowany do konserwacji kapusty jest rzeczywiście proces fermentacji, jak jest używany w robieniu Sauerkraut. Proces ten nieco osładza liście gorczycy. Niezależnie od tego, czy używa się liści kapusty czy gorczycy, kończą się one z dość dużą ilością pozostawionej chrupkości i mają słony, kwaśny smak.
Zazwyczaj kiszone są tylko łodygi i młode liście; starsze ciemnozielone liście są obierane. W przeciwnym razie kapusta (lub gorczyca) jest kiszona w całości. Zanurza się je we wrzącej wodzie (zazwyczaj), następnie umieszcza w słoju z solanką z zimnej wody i soli, a na wierzchu umieszcza się bardzo ciężki ciężar, tak aby zielenina była stopniowo dociskana w miarę fermentacji.
Konserwowaną gorczycę można kupić w woreczkach próżniowych.
Wskazówki dotyczące gotowania
Płukać w zimnej wodzie przed użyciem. Będą dość słone, nawet po opłukaniu, więc oprzyj się pokusie przesolenia potrawy.
Skrój na kawałki o średnicy 1 cala i użyj jako dodatek do dań lub dodaj do potraw pod koniec gotowania.
Aby usmażyć konserwowaną zieloną gorczycę samodzielnie, namocz ją w wodzie, następnie opłucz i usmaż w woku ze stali nierdzewnej z octem i cukrem (stal nierdzewna nie wejdzie w reakcję z octem.)
Wskazówki dotyczące przechowywania
Przechowywać w nieotwartym opakowaniu w lodówce do kilku miesięcy.
Uwagi językowe
Konserwowana gorczyca jest nazywana „cai chua” w języku wietnamskim.