Kwas cytrynowy to w zasadzie kwaśne MSG

Ilekroć nie mogę się do końca zorientować, czego potrzebuje danie, odpowiedzią jest zazwyczaj kwas. Kwas jednocześnie intensyfikuje i równoważy smaki jak nic innego – nawet jeśli nie możesz od razu stwierdzić jego obecności. Dla mnie, wyciśnięcie cytryny lub odrobiny octu jest tak samo przemieniające jak posypka MSG.

Dlatego sproszkowany kwasek cytrynowy jest nienegocjowalnym członkiem mojego arsenału przypraw. Jeśli nigdy nie gotowałeś ani nie piekłeś z jego użyciem, to przegapiłeś. Jest to super skoncentrowany kwasek w proszku, który możesz dodać dosłownie do każdego dania. Ponieważ jego jedynym wyczuwalnym smakiem jest „kwaśny”, kwasek cytrynowy pozwala na dostosowanie poziomu kwasowości w daniu bez obezwładniania innych smaków, co jest zawsze ryzykowne w przypadku czegoś takiego jak ocet jabłkowy czy sok z cytryny. Jest to również świetne rozwiązanie dla dań, które potrzebują odrobiny cierpkości, ale absolutnie nie potrzebują dodatkowego płynu. (Sekretem mojego nadzienia do szarlotki, oprócz soli, jest zdrowa dawka kwasku cytrynowego). Jako oddana miłośniczka deserów cytrynowych, uwielbiam kwasek cytrynowy do pieczenia, ale dodaję też odrobinę do zup, gulaszu, sosu pomidorowego, pikli, majonezu, winegretów, marynat lub czegokolwiek innego, co potrzebuje odrobiny czegoś ekstra. To naprawdę jest kwaśny glutaminian sodu – tak bardzo, że żyją obok siebie w mojej spiżarni.

W przeciwieństwie do swojego smakowitego kuzyna, kwas cytrynowy jest czymś więcej niż przyprawą; jest również bezpiecznym dla żywności regulatorem pH. Dodanie najmniejszej szczypty do ciasta lub ciasteczek wzmacnia siłę rozczynu sody oczyszczonej, a także spowalnia utlenianie, dzięki czemu Twoja sałatka owocowa lub guacamole nie zbrązowieje zbyt szybko. Możesz nawet użyć roztworu kwasu cytrynowego do odkamieniania ekspresu do kawy i czyszczenia szklanych naczyń z pozostałości po twardej wodzie – mniej więcej łyżka stołowa na galon wody powinna załatwić sprawę. Zasadniczo, kiedy tylko potrzebujesz kwasu, który jest mocniejszy niż ocet, ale nadal bezpieczny do jedzenia, kwas cytrynowy jest tam, aby pomóc.

Pomimo jego oszałamiająco wielu zastosowań, kwas cytrynowy nie jest uważany za podstawę spiżarni, jak sól lub MSG. Mimo to, jest on łatwiejszy do zdobycia niż mogłoby się wydawać. Istnieje duża szansa, że w twoim supermarkecie znajdziesz go w dziale z przyprawami, ale na etykiecie może być napisane „sól kuchenna”, a nie kwas cytrynowy. (Nie pozwól, aby nazwa cię odrzuciła; nie ma w tym żadnej soli.) W przeciwnym razie, możesz oczywiście zamówić go online, gdzie jest zarówno tani, jak i obfity. Dwufuntowy worek może wydawać się przesadą, ale zaufaj mi: znajdziesz sposób, aby go użyć.

.