Booza jest poprzednikiem nowoczesnych lodów w sposób, w jaki znamy je dzisiaj.
Urodzone około pięćset lat temu w regionie Morza Śródziemnego, są ulubione w wielu krajach arabskich.
Słynne, ciągnące się lody, pamiętam, że jadłem je jako dziecko na Starym Mieście w Jerozolimie, w ówczesnej Palestynie.
Rozciągliwe i ciągnące się, o tradycyjnym smaku mastyksu, były wspaniałym przysmakiem.
Co to są lody Booza?
Booza to forma lodów, które są robione z mleka, śmietany i najczęściej w dzisiejszych czasach ze skrobią kukurydzianą.
Booza to słowo oznaczające lody w języku arabskim.
Historycznie zagęszczano je sahlabem, zmielonym korzeniem orchidei, z mastyksem jako aromatem, używanym do dziś.
Sahlab jest bardzo dobrym środkiem zagęszczającym, jednak jeśli nie możesz znaleźć tego składnika, to skrobia kukurydziana wykonuje równie dobrą pracę.
Użycie zagęszczaczy sprawia, że konsystencja jest bardzo wyjątkowa, gęsta, rozciągliwa i treściwa w smaku; soft serve to nie jest.
Proces robienia tych lodów obejmuje naprzemienne zamrażanie, rozciąganie i ubijanie składników.
Bardzo często zawija się w nie posiekane pistacje, wzmacniając smak qishta, kandyzowanego kremu.
Jedynym smakiem, który pojawił się przez dłuższy czas była qishta, ale wiele innych smaków pojawiło się z czasem.
Obiegają one całą gamę popularnych smaków lodów.
Nie ma wątpliwości w moim umyśle, że bliskowschodnia booza zawiera więcej smaku na gałkę niż tradycyjne lody.
Jak zrobić lody booza
Tak pyszna jak booza, może być trochę czasochłonna w wykonaniu, ale zdecydowanie warta tego.
Zacznij od ubicia razem cukru, mastyksu i sahlabu na patelni o ciężkim dnie.
Powoli wlej mleko, a następnie śmietanę.
Podgrzewaj na średnim ogniu, ubijając cały czas, pozwalając, aby mieszanina zgęstniała do konsystencji budyniu.
Jak tylko lody osiągną punkt wrzenia, natychmiast zdejmij z ognia.
Mieszanina powinna dalej sama gęstnieć na tym etapie.
Nie dopuścić do wrzenia i dodać ewentualne dodatkowe aromaty w tym momencie, a następnie przelać mieszaninę do miski i odstawić do ostygnięcia.
Po ostygnięciu ubij mieszankę, a następnie umieść miskę w zamrażarce na 30 minut.
Wyjmij z zamrażarki, a następnie wymieszaj i rozciągnij lody za pomocą gumowej szpatułki.
Jeśli dodajesz orzeszki pistacjowe, jest to czas, aby je dodać.
Włóż lody z powrotem do zamrażarki na kolejne 30 minut.
Wyciągnij i powtórz proces mieszania i rozciągania, i kontynuuj go, aż lody osiągną konsystencję, którą lubisz.
Podawaj z pokruszonymi orzeszkami pistacjowymi, wiórkami czekolady lub sosem karmelowym, aby uzyskać smak, na który zasługujesz.
Przepis do druku
Lody Booza Przepis
Ingredients
- 1½ cups Cream
- 2½ cups Milk
- 1 tbsp Sahlab or ¼ cup cornstarch
- ¼ tsp. Mastyks
- 1 filiżanka Cukier
- 1 łyżka Woda z kwiatów pomarańczy
Instrukcje
-
Ubijać razem cukier, mastyks i sahlab, a następnie umieścić w garnku.
-
Powoli wlewać mleko i śmietanę do garnka, cały czas ubijając.
-
Postawić na średnim ogniu.
-
Powoli podgrzewać, ubijając, aż do momentu, gdy zacznie wrzeć. Mieszanka powinna być już bardzo gęsta.
-
Zdejmij z ognia i wlej wodę z kwiatu pomarańczy. Wlać do miski i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
-
Po ostygnięciu dobrze ubić i wstawić do zamrażarki na 30 minut.
-
Wyjąć, ponownie ubić i wstawić do zamrażarki na kolejne 30 minut.
-
Jeszcze raz wyjąć z zamrażarki i tym razem używając szpatułki, wymieszać i przełożyć na lody.
-
Powtarzać tę procedurę, aż masa osiągnie konsystencję zamrożonych lodów.
-
Przełożyć do szczelnego pojemnika i umieścić w zamrażarce.
-
Aby podać, nabierz na kulkę i posyp posiekanymi pistacjami.