Going Loco Over Local
Raport USDA z 2015 roku pokazuje, że sprzedaż żywności lokalnej i regionalnej wyniosła w 2012 roku łącznie 6,1 miliarda dolarów. To wzrost o 1,3 miliarda dolarów z 4,8 miliarda dolarów w całkowitej sprzedaży zgłoszonych w 2008 roku – 27% wzrost w mniej niż pięć lat – a teraz trend ma tylko dostał stronger.
Jakby tego było mało, NPR szacuje, że Chipotle – który zaprzysiągł się używać składników GMO – jest wart więcej niż Applebee’s, Chili’s, IHOP, Olive Garden, TGIFridays, i Red Lobster razem wzięte. Świeże kampanie marketingowe, takie jak ich „Food With Integrity” i „Local Grower Support” inicjatywy są podane kredytu jako świeże menu i odpowiedzialności społecznej stają się coraz ważniejsze w naszym społeczeństwie – zwłaszcza wśród pokolenia Millennial.
W tym momencie, może być myślenie, że to tylko ma sens do źródła restauracji składników z lokalnego plantatora. I podczas gdy to oferuje Ci korzyści, istnieją również korzyści z korzystania z głównego dostawcy. Faktem jest, że istnieją plusy i minusy każdej metody, a wybór jednej nad drugą zależy od Twoich preferencji i innych czynników związanych z Twoją restauracją i jej marką.
Tutaj znajduje się szybki przegląd zalet i wad zarówno lokalnych, jak i dużych ogólnokrajowych dostawców restauracji.
The Pros & Cons of Locally Sourced Food
Everyone loves this term, and having it on your menu is definitely appealing to customers looking to eat healthy. Jeśli Twoim celem jest zapewnienie najświeższej i najwyższej jakości żywności w Twoim zakładzie, lokalnie uprawiane produkty są często najlepszym wyborem.
Przypadek w punkcie: Localharvest.org mówi, że średni czas podróży dla owoców i warzyw w Stanach Zjednoczonych wynosi około 1500 mil. Żywność, która jest w drodze przez taki okres czasu, nie jest tak świeża jak żywność z gospodarstw w Twoim mieście lub w sąsiednim regionie. Dodatkowo, liczby pokazują, że istnieje spora ilość konsumentów (do 34%), którzy byliby skłonni zapłacić więcej za lokalnie uprawianą żywność.