Maqlooba

Dosłownie, maqlooba oznacza odwrócony do góry nogami lub odwrócony na drugą stronę. Dokładnie tym jest to danie – garnkiem pełnym pyszności, przewróconym na talerz do podania. Pierwszy raz jadłam to danie na kolacji w domu mojej przyjaciółki, która jest Palestynką. Maqlooba to tradycyjnie danie palestyńskie, chociaż jest powszechnie przyrządzane w Syrii, Jordanii, Libanie i na całym Bliskim Wschodzie, z pewnymi różnicami. Ogólnie rzecz biorąc, maqlooba jest jednogarnkowym przystankiem wszystkich pysznych rzeczy: połączenie przyprawionego ryżu, ułożonego z kurczakiem lub jagnięciną, lub ciecierzycą w mojej wersji roślinnej, oraz różnych smażonych warzyw, które obejmują kalafior, bakłażan, pomidory, marchew, ziemniaki i oczywiście czosnek!

To danie jest niewiarygodnie pyszne i warte każdego wysiłku włożonego w jego przygotowanie. Nie jest to trudny przepis, ale wymaga kilku kroków.

Przyczepiłem się do klasycznego przepisu i wskazówek podanych mi przez moje zaufane źródła, i połączyłem świeże przyprawy, aby zrobić moją ulubioną mieszankę smaku. Zmniejszyłem ilość smażenia dla osobistych preferencji, ale smażenie jest tradycyjną częścią maqlooba. Moja rodzina wycięła mięso, aby włączyć ten posiłek do naszej regularnej rotacji roślinnych obiadów, ponieważ jest on tak aromatyczny i pełen warzyw. Mam nadzieję, że moje modyfikacje nie będą obraźliwe dla tradycyjnej palestyńskiej kuchni! Gorąco polecam Wam wypróbowanie tego przepisu, ponieważ jest on tak niezapomniany i pocieszający. Pierwsze kilka razy, kiedy próbowałam tego dania, wywarło na mnie takie wrażenie, że POTRZEBOWAŁAM opracować własny przepis!

Pomocne wskazówki

1. Po pierwsze, chciałabym powiedzieć, że smażenie jest tradycyjną metodą i nie ma nic złego w smażeniu. Ja po prostu nie lubię smażyć w moim domu z kilku powodów; rozpryskiwanie oleju i strach to jedne z niewielu. Stwierdzam, że uzyskuję cudownie niesamowite rezultaty, ze złotymi chrupiącymi warzywami dzięki pieczeniu na patelni. Więc jestem w 100% w porządku polecając tę metodę.
2. Niezbędne jest namoczenie ryżu. Ugotuje się on szybciej i będzie mniej skrobiowy. Dzięki temu uzyskasz puszyste ziarna ryżu, które nie są zbyt mięsiste, ponieważ musiałeś dodać więcej wody, aby je ugotować. Dodaj 1 filiżankę więcej płynu niż filiżanek ryżu. Jeśli ryż został namoczony, taka ilość płynu pozwoli uzyskać doskonały ryż, który nie jest mięsisty.
3. Użyj basmati jako pierwszego wyboru, lub ryżu długoziarnistego.
4. Solić bakłażana. Ludzie mają bzika na punkcie tego kroku, ale zajmuje on dosłownie 10 dodatkowych sekund. Zdziwisz się, jak dużo wody wypływa. Zmycie tej wody usuwa rzekomo gorzkie soki (chyba powinnam spróbować tych kropel, żeby to potwierdzić), ale co ważniejsze, pomaga bakłażanowi w gotowaniu do uzyskania chrupiącej powierzchni i delikatnego miąższu. Traci tę gąbczastą teksturę, która powoduje, że ludzie błędnie etykietują bakłażana jako niepożądane warzywo.
5. Połącz swoje własne świeże przyprawy. Jestem WIELKA na używanie składników wysokiej jakości z wiarygodnego źródła. Wolę więc używać własnej kombinacji. Jeśli lubisz bardziej ziemisty smak, dodaj więcej cynamonu i ziela angielskiego. Jeśli chcesz więcej ciepła, dodaj więcej kardamonu lub imbiru. Wspaniale jest móc kupić przyprawę oznaczoną jako „mieszanka maqlooba”, ale często znajduję w niej rzeczy, których nie chcę, jak glutaminian sodu lub zbyt dużo soli.
6. Używaj dobrego garnka, który zapewni ci równomierne gotowanie. Ja bardzo polegam (pun intended 😉 ) na moim żeliwnym garnku Staub dla idealnego ryżu. Ten garnek jest moim wyborem z wielu powodów, ale szczególnie dla ryżu ze względu na niesamowitą pokrywę zaprojektowaną tak, aby opanować zbieranie się kondensacji. Poważnie, jeśli jesteś ryżowym guru, wiesz wszystko o ręcznikach, kopulastych pokrywkach, perskich maskach do przykrywania ryżu itp. Odkryłem, że ten garnek rozwiązuje wszystkie problemy, jeśli chodzi o ryż.

Warzywa: Pieczone czy smażone?

Przede wszystkim w garnku podsmażam pokrojone ziemniaki, które mają być ułożone wokół podstawy. Skwierczą i nabierają koloru, zanim ułożę na nich wszystko inne. Nie ma potrzeby smażyć ich osobno. Ziemniaki nie usmażą się na wierzchniej stronie, która jest pokryta mieszanką ryżową. Wchłoną one wszystkie soczyste smaki mieszanki ryżowej, a także sprawią, że ryż nie będzie przywierał do dna garnka. Zamiast smażyć wszystko inne, piekę je w piekarniku z dużą ilością oleju słonecznikowego na blasze. Bakłażan może wchłonąć sporo oleju, po prostu dlatego, że jest jak gąbka, więc ważne jest, aby stosować metodę solną, aby nie był tak gąbczasty. Nie lubię tłustego ryżu, więc uwielbiam tę odmianę pieczenia warzyw, a następnie dodawania ich do garnka z ryżem. Po prostu piekę kalafiora i bakłażana na blasze w temperaturze 475 stopni przez około 25 minut.

Marchew może wyschnąć w piekarniku, więc lekko podsmażam ją na patelni, na której mieszam cebulę i ryż. Najpierw podsmażam marchew z plasterkami czosnku, potem je wyjmuję. Podsmażam pomidory, cebulę i czosnek na tym samym oleju, zanim wmieszam do nich ryż z przyprawami. Uwielbiam smak, jaki pomidory nadają temu daniu, więc używam ich pokrojonych w kostkę, w postaci pasty, a także pokrojonych w plasterki świeżych, ułożonych na dnie garnka. 😉

A Vegan Option

Ten przepis jest idealny na wegańską i roślinną opcję obiadową. Jest też o wiele szybszy w przygotowaniu bez mięsa. Jest to zdecydowanie sycące danie bez mięsa, dodajemy też czasem trochę ciecierzycy, aby uzyskać dodatkowe białko. Jest tak pyszne i zdecydowanie musi się znaleźć w twojej rotacji obiadowej.