Masło vs margaryna – debata się rozkręca

Publikacja: 17 maja 2016

Z żywieniem jest jak z modą – trendy zanikają, by po kilku latach odzyskać popularność. Właśnie teraz gorącym tematem jest to, czy powinniśmy używać masła czy margaryny. To stara debata, która po raz kolejny „podnosi głowę”.

Sparking tej świeżej debaty był artykuł opublikowany w British Medical Journal (kwiecień 2016) o nowo odkrytych danych z Minnesota Heart Study, 50-letni eksperyment na temat tego, jak tłuszcze wpływają na nasze zdrowie (1). Artykuł donosi, że zamiana tłuszczów nasyconych na olej roślinny może w rzeczywistości nie być lepsza dla naszych serc. Bardziej niepokojące jeszcze, stwierdza, że zbyt dużo oleju roślinnego może rzeczywiście zwiększyć ryzyko chorób serca, a nie zmniejszyć. Wynikające z tego sensacyjne nagłówki medialne podały w wątpliwość umysły nawet najbardziej lojalnych użytkowników margaryny.

Ale co tak naprawdę mówiły badania? Czy powinniśmy wrócić do smarowania masłem naszego chleba (oczywiście pełnoziarnistego)?

Poprzez bliższe przyjrzenie się Minnesota Heart Study, jasne jest, że wyniki nie są takie, jakie się wydają. Oto kilka powodów dlaczego:

1. W badaniu uczestniczyli starsi dorośli, którzy zostali przyjęci do opieki, ponieważ byli chorzy. Oznacza to, że wyniki nie mogą być uogólnione do zdrowej młodszej populacji żyjącej poza zinstytucjonalizowanej opieki.
2. Olej roślinny stosowany w tym badaniu był głównie kwas linolowy (kwas tłuszczowy omega-6) w postaci oleju kukurydzianego i oleju kukurydzianego wielonienasyconej margaryny. Ilość kwasu linolowego podawanego badanym była około dwukrotnie większa niż ilość spożywana przez większość Amerykanów. Tak, to jest możliwe, że ci ludzie zaangażowani w badania były o zbyt wiele dobrej rzeczy; kwota jedli był undoing żadnych potencjalnych benefits.
3. Niestety próba nie obejmuje dodatek jakichkolwiek tłuszczów omega-3 do diety, tylko omega-6. Od zakończenia próby około 50 lat temu, dowiedzieliśmy się więcej o znaczeniu włączenia zarówno omega 3 kwasy tłuszczowe i omega 6 kwasy tłuszczowe w diecie w celu zmniejszenia ryzyka chorób serca. Jak w przypadku większości rzeczy, równowaga króluje.
4. Tylko jedna czwarta uczestników przestrzegało diety przez ponad rok. Zmiana diety osoby na krótki okres czasu, zwłaszcza wśród osób starszych, niekoniecznie wpływa na długoterminowe wyniki zdrowotne, takie jak choroby serca.
5. Jak olej kukurydziany był używany w miejsce zwykłych tłuszczów kuchennych, możliwe jest, że ogrzewanie oleju kukurydzianego podczas gotowania był odpowiedzialny za niektóre z negatywnych skutków próby. Od oryginalnej próby został zakończony, dowiedzieliśmy się więcej o niestabilności olejów wielonienasyconych. Oto blog o skutkach ogrzewania oils.

Jaki jest werdykt: masło czy margaryna?

Wyniki tego badania nie dostarczają wystarczająco mocnych dowodów, że powinniśmy być przełączanie z olejów roślinnych lub margaryny z powrotem do masła. Większość dowodów nadal mówi nam, że zastąpienie tłuszczów nasyconych tłuszczami nienasyconymi, szczególnie tłuszczami wielonienasyconymi (w tym zarówno omega 3 jak i omega 6), pomaga zmniejszyć nasze ryzyko chorób serca (2).

Masło jest największym źródłem tłuszczów nasyconych w diecie Kiwi. Podczas gdy używanie niewielkich ilości masła od czasu do czasu nie powinno być problemem dla większości ludzi, jasne, jednoznaczne dowody pozostają, że lepiej dla naszych serc jest zastąpić tłuszcze nasycone (takie jak masło, olej kokosowy i tłuste mięso) tłuszczami nienasyconymi. Dokonywanie prostej zamiany masła na margarynę jest jednym ze sposobów, aby to zrobić.

Inne źródła zdrowych tłuszczów nienasyconych obejmują: orzechy, nasiona, tłuste ryby, awokado i oleje roślinne, takie jak tłoczone na zimno oliwy z oliwek, awokado lub olej rzepakowy. Dla tych, którzy zdecydują się nie używać margaryny do smarowania, rozważ awokado, hummus i masło orzechowe lub z nasion jako dobre opcje dla mniej przetworzonego, bardziej pełnego podejścia do żywności, lub nie używaj żadnego smarowidła w ogóle.

Zobacz szerszy obraz

Odkładając na bok debatę masło kontra margaryna, musimy pamiętać, że liczy się cały nasz wzorzec żywieniowy. Pomimo tego, co niektóre jednorazowe badania mogą raportować, całość dostępnych dowodów mówi nam, że wzór diety zdrowej dla serca jest oparty w dużej mierze na minimalnie przetworzonej żywności i zawiera dużo warzyw i owoców; niektóre pełne ziarna zamiast ziaren rafinowanych; rośliny strączkowe; orzechy; nasiona; i inne źródła zdrowych tłuszczów, takich jak tłuste ryby; i może zawierać nieprzetworzone chude mięso lub drób i / lub nabiał.

Podążając za tym wzorcem, tłuszcze w naszej diecie same o siebie zadbają.

Q i A’s PDF