Matambre Relleno Arrollado

Pokazujemy, jak przygotować Matambre Relleno, argentyński klasyk, który cieszy się każdym kęsem!

Matambre to bardzo popularny kawałek mięsa w Argentynie, jest dość cienki i znajduje się między skórą a żebrami.

While jego nazwa jest „Matambre”, słowo złożone z „Matar” i „Hambre”, co dosłownie tłumaczy się jako „Aby zabić głód” lub po prostu mięso, aby zabrać głód.
W innych krajach jest znany jako „Flank Steak” (USA), „Falda” (Hiszpania, Wenezuela, Salwador i Peru), „Malaya” (Chile), „Suadero” (Meksyk) i przechodzi przez kilka innych nazw.

W zeszłym roku na święta podzieliliśmy się z Wami przepisem na Pieczone Matambre a la Pizza, więc tym razem chcieliśmy zrobić wersję nadziewaną i zwijaną.

Jeśli zastanawiałeś się jak zrobić nadziewane matambre lub szukałeś przepisu na gotowane rolowane matambre, czytaj dalej, bo ten przepis jest dla Ciebie!!!

Składniki

• Matambre 1.2 Kg.
• Szatkowana marchew 250 Gr. (surowe)
• Jajka gotowane 8 u.
• Prażony Morron 1 u.
• Ser tarty 150 Gr.
• Czosnek 5 ząbków
• Peril c/n
• Galaretka bez smaku 2 łyżki.
• Zmielone Chili 1 łyżka. (Pieprz Cayenne)
• Sól c/w
• Pieprz do smaku
• Sznurek kuchenny do wiązania
• Folia kuchenna do pakowania

Wypełnij 1 Matambre, aby podzielić na około 15 porcji.

Procedura

Nadzienie do Matambre Arroll

Pierwszą rzeczą, którą zrobimy jest przygotowanie wszystkich składników na nadzienie do matambre.

Siekamy natkę pietruszki i ząbki czosnku, umieszczamy w misce i odstawiamy na bok.

Rozdrabniamy 2 lub 3 surowe marchewki, umieszczamy w misce i odstawiamy na bok.

Jak gotować jajka (jajka na twardo/gotowane)

Umieść 8 jajek w garnku z wodą i doprowadź do wrzenia.
Po zagotowaniu, gotuj przez 10 minut, następnie zdejmij z ognia, odcedź wodę z garnka i napełnij zimną wodą z kranu.
Pozostawić w wodzie, aż jajka całkowicie ostygną.

Następnie wziąć każde jajko, lekko postukać, aby pękła skorupka i zacząć ją zdejmować.
Powtórzyć z resztą jajek.

Zachować.

Morrón pieczony w piekarniku

Umieść morrón na naczyniu do pieczenia i piecz na średnim ogniu (180ºC) przez około 1 godzinę.
W połowie pieczenia odwróć morrón i kontynuuj pieczenie.

Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.

Po ostygnięciu zdejmij skórę rękami.

Na koniec pokrój Morrón w paski i odłóż na bok.

W tym filmie pokazujemy jak przygotować Morrones Asados krok po kroku:

Przygotuj mięso na Matambre Arrollado

Ułóż mięso na desce, tłustą stroną do góry i zacznij usuwać nadmiar tłuszczu.
Rób to ostrożnie, przesuwając nóż pod kątem 45º, odciągając tłuszcz od mięsa.
Mięso matambre może pozostać z tłuszczem, ale ideałem jest usunięcie jego nadmiaru.

Jeśli nasz kawałek matambre ma grubsze części, wykonaj „płaskie” cięcia, nie przecinając całego mięsa, aby zrobić „płat”.
To, oprócz wyrównania grubości mięsa, może zwiększyć jego średnicę.

Na koniec, ponieważ matambre nie jest zazwyczaj jednolita, musimy odciąć ten „czubek”, który wystaje, aby wyrównać kształt. Ten kawałek mięsa, który odkroiliśmy, służy do uzupełnienia i wyrównania innego sektora, który jest nieregularny, dając bardziej równy prostokątny kształt.
Po prostu ułóż kawałek mięsa i dociśnij dłonią, aby przylegał.

Jak nadziewać Matambre Arrollado

Ułóż folię kuchenną na stole. Powinna pokryć powierzchnię większą niż rozmiar matambre, w razie potrzeby umieść ich kilka.

Ułóż mięso na folii, stroną z tłuszczem do góry i dopraw do smaku.

Podczas zwijania, strona bez tłuszczu jest tą, która będzie skierowana na zewnątrz.

W misce umieść wszystkie składniki nadzienia, startą marchewkę, czosnek, pietruszkę, starty ser, sól do smaku, mielone chili i niearomatyzowaną żelatynę.

Używanie niearomatyzowanej żelatyny jest całkowicie opcjonalne, ale pomaga związać i zawrzeć wszystkie składniki nadzienia, należy pamiętać, że po ugotowaniu matambre jest krojone w plastry lub kromki i jest bardzo prawdopodobne, że nadzienie będzie się „kruszyć”, jeśli nie ma żelatyny, aby je zawrzeć. To tylko trochę, ledwo to czuć.

Zabierz jajka i odetnij końce, kilka centymetrów do żółtka. Odcięte końcówki wkładamy do miski, razem z resztą składników, a jajka odstawiamy na razie na bok.

Ocinając końcówki jajek, zapewniamy, że przy składaniu roladki będą się trzymać razem. Pomaga to zapewnić, że kiedy kroimy nasze matambre, po ugotowaniu, wszystkie porcje mają jajka.

Mieszanie wszystkich składników nadzienia dobrze, rękami i wywierając niewielką siłę można zrobić bardzo łatwo, ale aby uniknąć zabrudzenia, można użyć widelca lub łyżki.

Ułóż całe nadzienie na matamburze, pokrywając całą powierzchnię.

Ułóż jajka obok siebie, dobrze do siebie przylegające, tworząc rząd na początku matambury.

Następnie pozostaw wolne miejsce i dodaj paski pieczonej czerwonej papryki. Możesz umieścić je wszystkie razem lub rozłożyć je na całej powierzchni matambre, jest to opcjonalne.

Jak złożyć Matambre Arrollado

Gdy mamy już wszystkie składniki nadzienia na mięsie, jedyną rzeczą, która pozostaje jest zwinięcie go.
W tym celu, zaczniemy zwijać od końca, gdzie znajdują się jajka. Najlepiej przykryć je całkowicie, a następnie kontynuować wałkowanie. To, oprócz rozprowadzenia nadzienia, nada mu bardzo szczególny wygląd przy krojeniu.

Kontynuuj zwijanie, wywierając lekki nacisk, aby pozostało mocne i nie rozpadło się.

Po zwinięciu, przykryj folią. Złóż boki do środka, aby „uszczelnić”, a następnie zwiń całkowicie.
Potem przykryj drugą warstwą folii, aby upewnić się, że nie otworzy się podczas gotowania.

Na koniec, ostatnią rzeczą do zrobienia jest „kołnierz” mięsa. W ten sposób zapewniamy, że nasza matambra zachowa swój kształt podczas pieczenia.

Jak upiąć matambre?
Procedura jest bardzo prosta, weź sznurek i zawiąż koniec matambry, zaciśnij i zawiąż węzeł.
Nie przecinając sznurka, zrób pętlę w dłoni, rozszerz ją otwierając palce, przełóż matambre wewnątrz pętli i zaciśnij. Powtarzaj, aż całe matambre będzie kompletne, pozostawiając przerwę około 5 cm.
Odwróć matambre i przewlecz przędzę przez każdą pętlę, robiąc „loczek” w każdej z nich. Docieramy do drugiego końca, zawiązujemy supełek i przecinamy nitkę.

W razie wątpliwości polecamy obejrzeć filmik w minucie 3:44

Pieczenie Matambre Arrollado

Tym razem gotujemy ją na kuchence. Po prostu umieść matambre w dużym garnku z dużą ilością wody i gotuj przez 2 do 3 godzin.
Matambre powinna być całkowicie przykryta wodą.

Ważne jest, aby znać wcześniej rozmiar matambre, aby upewnić się, że masz odpowiedni garnek lub patelnię.

Wyjmij z wody, umieść na desce lub półmisku i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Po ostygnięciu usuń sznurki i folię.

Matambre jest teraz gotowe do jedzenia, może być pokrojone w plastry i podawane natychmiast lub przechowywane w lodówce do czasu, aż będzie gotowe do spożycia.

Matambre con Rusa

Jest to bardzo tradycyjny sposób jedzenia matambre w Argentynie, jako przystawka i w towarzystwie porcji Sałatki Rosyjskiej.

W tym przepisie pokazujemy, jak przygotować Ensalada Rusa.

Sandwich de Matambre

Innym bardzo tradycyjnym sposobem jedzenia matambre, naszym ulubionym, jest przygotowanie kanapek z matambre lub „sanguches”. Wystarczy pokroić plasterki matambre, nie za grube, i umieścić je pomiędzy dwoma kawałkami chleba.
Doskonałym chlebem do tej kanapki jest zazwyczaj „figacita de manteca”, mały, smaczny chleb, który bardzo dobrze komponuje się z matambre.

W tym przepisie pokazujemy, jak zrobić Figacitas de Manteca.

Drukuj

.