Mellow Mushroom otworzył w Atlancie, Georgia w 1974 roku, kiedy dwóch studentów z Georgia Tech, później dołączył trzeci z University of Georgia, założył firmę, która odzwierciedla ich ekscentryczne filozofie. Pierwsza restauracja została otwarta na Spring Street w Atlancie. W późnych latach 80. pierwsza franczyza została otwarta przez pracownika, a następnie franczyzy należące do klientów, a następnie do przyjaciół pracowników i klientów. Każda franczyza jest lokalnie własnością i jest obsługiwana z własnym unikalnym feel.
Pierwsza franczyza być zlokalizowane poza Atlanta była w Athens, Georgia, w pobliżu University of Georgia. Istnieje kilkadziesiąt lokalizacji działających w Atlancie i innych miejscach w Gruzji. Począwszy od 2000 r. franczyza rozszerzyła się poza rynki uczelniane na obszary miejskie, takie jak Jacksonville na Florydzie i Denver w Kolorado. Do tej pory sieć ma ponad 200 lokalizacji w 20 stanach.
W połowie marca 2020 r. wszystkie restauracje zrezygnowały z posiłków w pokojach, aby walczyć z pandemią COVID-19. Klienci nadal mogą składać zamówienia za pośrednictwem usługi dostawy, na wynos lub na wynos.
.