To są mini serniczki cytrynowe z malinami (przepis poniżej ma też wskazówki dla zwykłego sernika). Widzisz, uwielbiam wszystko co jest mini. To jest po prostu takie słodkie! Plus to pomaga w kontroli porcji, jak również w kontroli odpadów. Zjedzenie sernika zajmuje trochę czasu, więc pomyślałam „dlaczego by nie zmniejszyć przepisu o połowę?”
Aby zrobić mini serniczki potrzebujesz trzech (4 cale) Mini Spring-form Pans
I’ve got lots of ideas to put these little pans to use to stay tuned. Więcej słodkich i pysznych rzeczy pojawi się na Waszej drodze!
Czy jesteście zaskoczeni, że zrobiłam kolejny cytrynowy deser? Jestem! Właściwie to zaczyna do mnie rosnąć. Może nawet będę musiała przyznać, że teraz mi się podoba.
Moja mama robiła ten sernik, kiedy dorastałam, a ja zawsze przechodziłam (i cieszyłam się dużą miską lodów zamiast niego) z powodu mojej niechęci do wszystkich rzeczy związanych z cytryną, ale postanowiłam dać mu kolejną szansę. Była bardzo zaskoczona, kiedy zadzwoniłam z prośbą o przepis.
K, więc sernik ma być super kremowy, płaski na wierzchu i bez pęknięć, prawda? Cóż, czasami jest to trudne do wykonania, więc poniżej przedstawiam kilka typowych problemów (moich problemów) wraz z kilkoma wskazówkami, jak je rozwiązać. Powodzenia!
Mój sernik tonie w środku po schłodzeniu:
Porada: NIE przesadzaj z ubijaniem ciasta. Im bardziej mieszasz serek śmietankowy, tym więcej powietrza dodajesz, a to spowoduje, że Twój sernik zapadnie się w środku po ostygnięciu. Chcesz, aby wierzch ciasta był idealnie płaski. Aby upewnić się, że nie ma grudek bez ubijania serka śmietankowego, musi on być całkiem miękki. Możesz pozostawić go na kilka godzin na blacie lub podgrzać w mikrofalówce, aż będzie można łatwo wcisnąć w niego palec. Będziesz również chciał, aby twoje jajka miały temperaturę pokojową, więc po prostu ustaw je z twoim serkiem śmietankowym lub umieść je w szklance ciepłej wody na 5-10 minut.
Take away: Mniej ubijania = płaski wierzch (nie tonie)
Mój sernik pęka:
Porada: Schładzaj go powoli. Pęknięcia są spowodowane nagłymi zmianami temperatury. Pozostawienie sernika w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami po wyłączeniu piekarnika pomaga temu zapobiec. Następnie musisz kontynuować powolne chłodzenie, pozwalając mu dojść do temperatury pokojowej przed włożeniem go do zimnej lodówki.
Take away: Powolne zmiany temperatury = ciasto bez pęknięć
Mój sernik jest suchy/okruchowy:
Porada: NIE należy go przesadzać z pieczeniem. Wiele przepisów wymaga umieszczenia patelni w kąpieli wodnej, aby to zwalczyć (co działa i można to zrobić), ale to tylko więcej pracy i jest ryzykowne, jeśli mnie pytasz. Gotowanie sernika w niższej temperaturze będzie działać podobnie do całej kąpieli wodnej thing.
Take away: Niższa temperatura = Gładka kremowa spójna tekstura
Moje serniki nie są idealne, ale są heck of a lot bliżej tego po zastosowaniu się do tych mądrych wskazówek, którymi podzieliła się ze mną moja mama. Mam nadzieję, że Wam też pomogą! Masz jeszcze jakieś sztuczki i wskazówki? Proszę, podzielcie się! 🙂
Przepis do druku
Raspberry Lemon Cheesecake
Ingredients
- ▢ 1/2 szklanki + 2 łyżki stołowe okruchów krakersów graham
- ▢ 1 1/2 łyżki stołowej masła, roztopione
- ▢ 2 opakowania 8 uncji sera śmietankowego, temperatura pokojowa
- ▢ 1/2 szklanki + 2 łyżki stołowe cukru
- ▢ 2 duże jajka, temperatura pokojowa
- ▢ 1 1/2 łyżeczki skórki z cytryny
- ▢ 1/4 szklanki świeżego soku z cytryny
- ▢ 1 opakowanie 6 uncji świeżych malin
- ▢ 2 1/2 łyżki dżemu malinowego bez pestek, podgrzany do uzyskania gładkiej konsystencji (opcjonalnie)
Instrukcje
-
Przygotuj piekarnik do 275 stopni F.
-
W małej misce, wymieszać razem masło i krakersy graham, a następnie wcisnąć na dno 3 4-calowych foremek i odstawić na bok.
-
W dużej misce do mieszania, wymieszać ser i cukier, aż będą gładkie. Wbić jedno jajko, a następnie dodać drugie jajko wraz ze skórką i sokiem i wymieszać do uzyskania gładkiej masy (nie przebijać).
-
Wlać ciasto do foremek. Umieść patelnie na blasze i piecz przez 35-40 minut, aż ciasto będzie napuszone, a środek będzie matowy (nie błyszczący). Wyłącz piekarnik, otwórz go i pozwól mu siedzieć w piekarniku przez 20 minut. Wyjąć z piekarnika, przejechać ostrym nożem po krawędzi każdego ciasta, aby uwolnić je od patelni i ostudzić do temperatury pokojowej przed włożeniem do lodówki. Schładzaj w lodówce przez co najmniej 3 godziny przed zdjęciem boków i podaniem. Udekoruj świeżymi malinami i nałóż łyżką lub pędzelkiem dżem bez pestek na maliny. (Sernik najlepiej smakuje podawany w temperaturze pokojowej)
.