Ten wpis na blogu jest sponsorowany przez California Prunes. Wszystkie opinie są moje własne.
To już oficjalnie jesień, a ja nie mogłabym być bardziej zachwycona. Czas na prażenie pestek dyni (oczywiście po wyrzeźbieniu), pieczenie jabłek i robienie obfitych gulaszy, które rozgrzewają duszę. Właśnie dlatego stworzyłam ten przepis, aby podzielić się nim z Wami wszystkimi. Moja własna wersja marokańskiego gulaszu. To pikantne danie składa się z wielu złożonych smaków, takich jak cynamon, ziele angielskie, anyż gwiazdkowy, gałka muszkatołowa, imbir i kminek. Oczywiście, jest tu mnóstwo klasycznych warzyw, takich jak marchew, seler i jarmuż. Ale są też wyjątkowe składniki, takie jak zielone oliwki i grzyby shiitake. Ale co jest tajną bronią, zapytacie? California Prunes.
Prunes
Tak, powiedziałem to: Śliwki! Dzięki swojemu pięknemu słodkiemu, pikantnemu i wyrazistemu profilowi smakowemu zapewniają one piękną głębię smaku dla obfitego gulaszu jako takiego. Dodając tylko pół filiżanki posiekanych śliwek, kawałki suszonych owoców rozpływają się w bulionie, zapewniając subtelną słodycz. To tworzy ogólny zrównoważony smak, tworząc jeden wyjątkowy marokański gulasz.
Pomysł użycia śliwek w tym przepisie został zainspirowany moją ostatnią podróżą do Kalifornii, gdzie miałem okazję zwiedzić miasta Sacramento, Sonoma i Winters. Miałam szczęście, że zostałam zaproszona przez California Prune Board do odwiedzenia i dowiedzenia się wszystkiego o tym niesamowitym owocu. Miałam również przyjemność odwiedzić sad śliwkowy, gdzie mogłam spróbować świeżych śliwek, prosto z drzewa. Czy możemy mówić o słodkości? Bo takie właśnie były!
Prune Plums
To co mnie najbardziej zainteresowało w tych śliwkach to fakt, że są one specyficzną odmianą znaną jako 'Prune Plums’, ulepszoną odmianą francuską. Są one celowo uprawiane ze względu na wartość „Brix”, termin, którego rolnicy używają do pomiaru słodkości owoców. Ponieważ te śliwki są dojrzewające na słońcu na drzewie i zbierane w idealnym etapie, wyniki są niewiarygodnie pyszne śliwki, że Kalifornia jest znana. A ponieważ śliwki zawierają takie składniki odżywcze, jak wapń, potas i witamina K, szybko zdałam sobie sprawę, że są one dostępnym, niedrogim i pysznym superfood.
Jak tylko zobaczyłam te wszystkie śliwki kalifornijskie w akcji, zaczęłam się zastanawiać, jaki rodzaj przepisu chciałabym przygotować. Od dawna znane jako pomoc w problemach trawiennych, w moim umyśle, byłem przyzwyczajony do po prostu cieszyć się śliwki na własną rękę. Tak się składa, że są one idealnym towarzyszem podróży, ponieważ dostarczają błonnika, składników odżywczych i kalorii w wygodnej formie naczynia. Podczas podróży mieliśmy okazję spróbować kulek energetycznych, w których wykorzystano suszony kokos, orzechy i nasiona, kakao w proszku i śliwki kalifornijskie. Były fantastyczne.
Smakowite śliwki
Ale, oczywiście, kiedy tylko myślę o jedzeniu, mój umysł kieruje się od razu ku smakowitości. Po prostu taki już jestem. Po długim dochodzeniu, zdałem sobie sprawę, że śliwki były używane w kuchni cząbru od wieków! Moje koła zaczęły się kręcić i pomyślałem sobie: a co z obfitym gulaszem? Ku mojemu zaskoczeniu, dowiedziałem się, że jest to stara sztuczka stosowana w kuchni od wieków. Nagle byłam gotowa do gotowania: pozwólcie, że wam pokażę.
Przyprawy
Początkowo, dla fundamentalnego kręgosłupa zupy zaczynamy od potężnej kombinacji przypraw. Mamy tu anyż gwiaździsty, cynamon, mieloną kurkumę, mielony imbir, kminek, kolendrę, goździki, ziele angielskie i gałkę muszkatołową. Mówcie o smaku ludzie – to jest bilet! Teraz, aby obudzić wszystkie te suszone składniki, najpierw usmażymy posiekaną cebulę na oleju. Kiedy cebula jest już skarmelizowana, wrzucamy przyprawy i opiekamy je. To jest kiedy będziesz toczyć swoje oczy z tyłu głowy i krzyczeć, „Pyszne!”
Teraz dla niektórych tekstury: duże kawałki marchwi i selera, gotowane cannellini fasola, i grzyby shiitake. Taki zestaw składników wzmacnia gulasz, czyniąc go obfitym i sycącym. Aby uzyskać jeszcze więcej smaku, dodajemy liście laurowe i… śliwki kalifornijskie!
Aby zrównoważyć kwas w gulaszu, tworząc zaokrąglony smak, dodajemy pokrojone pomidory. Czerwone wino odgazowuje patelnię (jednocześnie zapewniając więcej kwasu), uwalniając wszystkie te wspaniałe smakołyki znajdujące się na dnie patelni. Po dodaniu dużej ilości wywaru warzywnego i zdjęciu korbki z ognia, otrzymamy wspaniały garnek z bulgoczącym gulaszem na własnym kuchennym blacie.
Right before serving, I like to add large pieces of freshly torn kale. To zajmie tylko kilka minut do gotowania i ich znacząca tekstura paruje doskonale z tym marokańskim gulaszem. Posypka z kuskusu lub quinoa ze świeżo posiekaną natką pietruszki na wierzchu zamyka sprawę i wszyscy są zadowoleni. Wielkie podziękowania dla California Prunes za współpracę przy tworzeniu tego przepisu i przygody. Enjoy!
Moroccan Stew
LalaThis blog post is sponsored by California Prunes. All opinions are my own. It is officially fall and I couldn’t be more thrilled. Czas na prażenie pestek dyni (po…recipesstew, mushrooms, hearty dinner, prunesEuropean Print This
Składniki
posiłki dla 6 osób, gluten-bezglutenowa opcja
Spice Blend
½ łyżeczki mielonej kurkumy
1 łyżeczka mielonego kminu
½ łyżeczki mielonej kolendry
½ łyżeczki mielonego imbiru
¼ łyżeczki mielonych goździków
½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
⅛ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
2 całe strąki anyżu gwiazdkowego
½ łyżeczki mielonego cynamonu
1 łyżeczka soli
Pieprz kajeński dla dodatkowej pikanterii, opcjonalnie
Gulasz
1 żółta cebula, pokrojona w kostkę
2 łyżki stołowe oliwy z oliwek, plus trochę więcej
3 łyżki stołowe świeżego, posiekanego rozmarynu
3 całe liście laurowe (świeże są najlepsze!)
3 łyżki stołowe mielonego czosnku
½ filiżanki czerwonego wytrawnego wina
2-3 duże marchewki, pocięte na kawałki (około 2 filiżanki)
1 filiżanka selera, posiekana
1 filiżanka świeżych pomidorów, posiekana
2 filiżanki kapeluszy grzybów shiitake, pociętych na kawałki
1 filiżanka zielonych oliwek, posiekanych
½ filiżanki śliwek kalifornijskich, posiekane
1 (15 oz) cannellini fasola
7 filiżanek woda + 1 łyżka stołowa bulion pasta (lub 7 filiżanek bulion wegetariański)
¼ filiżanki tamari lub sos sojowy
2 łyżki stołowe pasta pomidorowa
2 filiżanki porwany jarmuż
2 filiżanki ugotowany kuskus lub quinoa (doprawić solą, octem, i jednym liściem laurowym)
Świeża pietruszka, do dekoracji
-
Dodaj wszystkie składniki mieszanki przypraw do miski i odstaw na bok.
-
W dużym garnku, skropić oliwą z oliwek i doprowadzić do średniego ciepła. Dodaj cebulę i gotuj przez dobre 10 minut, aż cebula będzie miękka i złota, mieszając co jakiś czas drewnianą łopatką.
-
Po ugotowaniu cebuli, dodaj mieszankę przypraw i dobrze wymieszaj. Dodaj dodatkowo 1-2 łyżki oliwy z oliwek i dalej często mieszaj, opiekając przyprawy, aż staną się aromatyczne. Wrzuć rozmaryn, liście laurowe i czosnek. Gotuj przez kolejne 5 minut, często mieszając. Wlej wino, aby odgazować patelnię, mieszając i zeskrobując wszystkie smakołyki. Zmniejszyć ogień do średnio niskiego.
-
Dodać marchew, seler, pomidory, grzyby, oliwki, śliwki kalifornijskie i fasolę. Delikatnie wymieszać, aby uniknąć zgniecenia fasoli, i gotować przez dodatkowe 8 do 10 minut, aby warzywa się spociły.
-
Dodać bulion, tamari i pastę pomidorową. Dobrze wymieszać. Umieścić pękniętą pokrywkę na wierzchu i doprowadzić do wrzenia. Po zagotowaniu, dobrze wymieszać i zmniejszyć ogień do minimum. Gotować przez 30 do 40 minut, mieszając co jakiś czas, aż gulasz się zredukuje i stanie się gęsty. Spróbować i doprawić solą według własnego upodobania.
-
Przed podaniem, usunąć liście laurowe i anyż gwiazdkowy. Dodać rozdarty jarmuż, wymieszać i gotować przez kilka minut, aż zmięknie. Udekoruj kuskusem (lub quinoa) i pietruszką.
Przypisy
Przy robieniu kuskusu, lubię dodawać liście laurowe, oliwę z oliwek i ocet ryżowy dla dodatkowego smaku. Jeśli chcesz zachować ten przepis bezzbożowy, możesz po prostu usunąć lub zamienić na ryż z kalafiora.
Nie krępuj się użyć jakichkolwiek warzyw i ziaren, których pragniesz! Na przykład, możesz dodać kawałki dyni lub butternut squash. Jeśli musisz dostosować czas gotowania do miękkości, po prostu kontynuuj gotowanie na małym ogniu. Lub zamień fasolę cannellini na ciecierzycę.
Dla pomysłów na przepisy (jak ta urocza sałatka) i więcej informacji o śliwkach, sprawdź stronę California Prunes.
.