Dyskusja o sztucznym mięsie skupia się wokół hamburgerów, z ich pozornie niemożliwą mięsopodobną teksturą i różowymi centrami. Ale patties nie są jedynym kształtem dostępnym od twórców niesamowitego mięsa – jest ono również dostępne w tubach, wraz z osłonką przypominającą kiełbasę.
Ta przeglądarka nie obsługuje elementu wideo.
Cóż, czasami. Nie wszystkie nie psy są tworzone równomiernie zdalnie równe, a niektórzy producenci wykonują znacznie bardziej przekonującą pracę niż inni. Przy wyborze fałszywej kiełbasy, parametry są całkiem takie same jak przy wyborze prawdziwej, choć standardy są nieco przesunięte. Tekstura, smak i zgrabna osłonka są kluczowe, a tylko jedna (z sześciu) z ofert, które wypróbowałem, zbliżyła się do prawdziwej kiełbasy.
Do testu smaku wybrałem dwa smaki (włoską i klasyczną Bratwurst) od trzech producentów: Beyond Meat, Tofurky i Field Roast. Każdy z nich był gotowany na patelni z powłoką nieprzywierającą przez siedem minut, aż do zrumienienia z każdej strony. Zarówno Beyond, jak i Tofurky mogły przejść bezpośrednio z opakowania na patelnię, ale kiełbaski Field Roast miały niejadalną plastikową osłonkę, którą trzeba było usunąć, co było dla mnie niewygodne.
Reklama
The Real Feel
Wszystkie trzy zachowały swój kształt podczas gotowania, choć trzeba było traktować je ostrożnie, ponieważ były nieco bardziej wiotkie niż wasza standardowa kiełbasa. Pod względem tekstury tylko kiełbasa Beyond miała osłonkę, która stawiała przyjemny dla zębów opór, i to niewielki. Miała też sprężystą konsystencję podobną do prawdziwej kiełbasy, choć „mięso” wydawało się nieco nadziemne. Okazy Tofurky i Field Roast były jednak po prostu rurkami z grzybem, bez żadnej skóry, o której można by mówić. (Nie zrobiłam im zdjęć, bo ich widok mnie zasmucił, szczerze mówiąc!). Doceniłam również to, że kiełbasa Beyond wysmarowała się jak prawdziwa, pozostawiając za sobą niewielką kałużę wytopionego tłuszczu.
Zwycięzca: Beyond Meat Sausages, obie odmiany, za ich realistyczną, sprężystą teksturę, lekki trzask i realistyczną kałużę tłuszczu.
Wskazówki degustacyjne
Gdy przyszło do smaku, marka Beyond po raz kolejny dominowała. Pozostałe dwie miały silny posmak glutenu pszennego, a przyprawy zarówno w bratwurstach, jak i w kiełbasie włoskiej zostały mocno podkręcone, aby spróbować go ukryć. Przypominająca bratwurst kiełbasa Beyond była bardzo łagodna, niemal mdła, i choć nie przypominała mi prawdziwego bratwursta, nie miała smaku glutenu pszennego, soi ani żadnego innego powszechnie stosowanego substytutu mięsa. Nie krzyczało mięsem, ale też nie wyglądało jak mięso.
I wtedy pojawił się pikantny boi. Choć nie była tak sprężysta i tłusta jak prawdziwa kiełbasa (oczywiście), Hot Italian Beyond Sausage była niemal niepokojąco blisko. Miała w sobie wystarczająco dużo ciepła, aby podniecić, ale nie przesadzić, i była przyjemnie słona z odrobiną mięsnego umami, co rozwiązało problem nijakości jej bratniej siostry. W rzeczywistości, byłem pijany na BBQ, a ktoś wręczył mi jeden z tych bezmięsnych rur, nie sądzę, bym kwestionował źródło białka, choć mógłbym narzekać, że mielenie było trochę drobno.
Reklama
Zwycięzca: Beyond Meat Hot Italian Sausage, za brak smaku glutenu, doskonałe przyprawy i wytrawną, mięsną dobroć.
Czy zastąpią one moją ulubioną, niemięsną opcję grillowania, jaką jest ser? Prawdopodobnie nie, ser nie jest wegański. Jeśli chodzi o wegańskie, przyjazne BBQ potrawy, ta pikantna kiełbasa jest szalenie blisko, zwłaszcza gdy jest ułożona wysoko z grillowaną cebulą.
Claire jest starszym redaktorem ds. żywności w Lifehacker i zauważonym entuzjastą kaczego tłuszczu. Mieszka w Portland w stanie Oregon z nieco wrogim kotem.
.