Nasze 10 najlepszych przepisów na jęczmień

Pudding jęczmienny z gotowanym rabarbarem i kompotem imbirowym

Wariacja na temat puddingu ryżowego: pulchne ziarna w tym pocieszającym deserze są otulone słodką śmietaną, ale zrównoważone dolną porcją ognistego kompotu owocowego.

Dla 5-6 osób
Dla puddingu
2 litry wody
320g cukru pudru
150g jęczmienia perłowego
1 laska wanilii, podzielona na pół
200g podwójnej śmietany, ubitej do miękkiej piki

Dla kompotu owocowego
1 litr wody
600g cukru
75g świeżego imbiru, cienko pokrojony
Sok z 1 cytryny
4 laski rabarbaru (około 300g), pokrojone na 2cm kawałki

1 Umieść wodę, 300g cukru, jęczmień i laskę wanilii w rondlu i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Po zagotowaniu doprowadzić do wrzenia i gotować aż jęczmień będzie miękki (40 minut – 1 godzina).

2 Po ugotowaniu jęczmienia, przecedzić przez sito, odrzucając laskę wanilii. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie odstaw do lodówki.

3 Ubij pozostałe 20g cukru do śmietany, aby uzyskać miękkie szczyty. Gdy jęczmień będzie już zimny, wmieszaj ubitą śmietanę do jęczmienia, aby uzyskać konsystencję budyniu. Przykryj i odstaw do lodówki do czasu podania.

4 W garnku na średnim ogniu umieść wodę, cukier, imbir i sok z cytryny. Po zagotowaniu odcedź imbir, a następnie przywróć płyn na mały ogień i delikatnie gotuj rabarbar do miękkości. Odcedź rabarbar i pozostaw do ostygnięcia. Zachowaj syrop do gotowania.

5 Aby podać, nałóż na kilka dużych łyżek mieszanki jęczmiennej kawałki rabarbaru i skrop syropem.
Matt Dryden, Black’s Club

Sałatka z czarnego jęczmienia i wędzonego pstrąga

Czarny jęczmień jest cudownie łamliwy i wizualnie oszałamiający, ale jeśli nie możesz go znaleźć, użyj zamiast niego jęczmienia perłowego. Z tego przepisu zostanie ci mnóstwo sosu, ale dobrze się przechowuje w lodówce i można go użyć do innych sałatek.

Serves 4
For the mustard dressing
40g dijon mustard
½ łyżki czarnego pieprzu
2 łyżki soli
Juice of 1 lemon
3 tbsp white wine vinegar
150ml olive oil, plus extra do dekoracji
200ml oleju rzepakowego

Do sałatki
200g czarnego jęczmienia
1 łyżeczka soli
2 duże awokado, przepołowione, obrane, pokrojone w kostkę i wymieszane z odrobiną soku z cytryny
6 gałązek kopru, drobno posiekane
6 dymek, drobno posiekane
50g mieszanych liści (rukola, boćwina, szpinak itp.)
200g wędzonego pstrąga

1 Zacznij od zrobienia dressingu. Ubij razem musztardę, pieprz, sól, sok z cytryny i ocet. Nie przerywając mieszania, dodaj oliwę z oliwek za jednym razem, a następnie cienką strużką olej rzepakowy, aby utworzyć emulsję.

2 Ugotuj czarny jęczmień w nieosolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Kiedy będzie gotowy, jego tekstura będzie ciągnąca się i lekko oporna podczas gryzienia, ale bez chrupania lub twardego rdzenia. Na minutę przed końcem gotowania dodaj sól do wody, w której się gotował. Odcedź, opłucz jęczmień pod zimną wodą, ponownie odcedź, a następnie wymieszaj z odrobiną oliwy z oliwek.

3 Wymieszaj wszystkie pozostałe składniki sałatki, z wyjątkiem wędzonego pstrąga, z 160 ml dressingu. Podawać w jednej dużej misce, lub podzielić na naczynia do serwowania, z plasterkami pstrąga na wierzchu.
Roy Levy i Gail Mejia, Gail’s Artisan Bakery Cookbook (Ebury Press)

Pieczony jęczmień perłowy z pistacjami i rodzynkami

Łoże jęczmienia mieści medley orzechów, suszonych owoców, pieczonych warzyw i jogurtu – łatwe danie, które nigdy nie przestaje zadowalać.

Rezerwuje 4
2 łyżki oliwy z oliwek
400g jęczmienia perłowego
2 litry bulionu warzywnego
1 łyżka nasion kopru włoskiego, tostowane
1 łyżka nasion sezamu, tostowane
1 łyżka nasion kminku, tostowane
Sok i skórka z 2 małych niewoskowanych cytryn
½ pęczka posiekanej mięty i pietruszki
5 łyżek pistacji, tostowane i grubo posiekane
5 łyżek rodzynek
Drobina dobrej jakości oliwy z oliwek
Sól i czarny pieprz

Do podania
1 łyżka tahini
100g jogurtu
Szczypta suszonej mięty
Świeże chili lub harissa, do smaku
Pieczone warzywa zimowe (dynia, karczochy jerozolimskie, koper włoski itp.)

1 Podgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na ciężkiej patelni, aby opiekać jęczmień w 1 łyżce oliwy na ciężkiej patelni. Dodaj bulion. Gotuj na wolnym ogniu przez 20-30 minut, aż jęczmień będzie al dente. Dodać resztę składników i skropić dobrej jakości oliwą z oliwek. Dopraw do smaku.

2 Wmieszaj tahini i miętę do jogurtu. Aby dodać trochę ciepła, dodaj trochę świeżego chili lub harissy, do smaku.

3 Podawaj jęczmień z jogurtem tahini i pieczonymi warzywami zimowymi do wyboru.
Damian Clisby, petershamnurseries.com

Zupa z jogurtem i jęczmieniem

Dodaj do swojej zupy gryzienie i substancję z garścią jęczmienia perłowego. W połączeniu z kremowym jogurtem i bogactwem przypraw, jest to pożywna miseczka.

Rezerwuje 4-6
2 łyżki oleju o lekkim smaku
1 cebula, posiekana
3 ząbki czosnku, posiekane
4cm kawałek imbiru, obrany i starty
1 łyżka garam masala
2 łyżeczki mielonego kminu
1 łyżeczka mielonego cynamonu
½ łyżeczki chilli w proszku
Skórka z 1 limonki lub 1 suszona limonka
200g jęczmienia perłowego
150g czerwonej soczewicy
400g posiekanych pomidorów
1 litr bulionu warzywnego
200g jogurtu greckiego
Sól i czarny pieprz

Do wykończenia
4 łyżki oliwy z oliwek
2 cebule, bardzo cienko pokrojona
1 pęczek kolendry, grubo posiekany

1 Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Smażyć przez 3 minuty, lub do czasu, aż zmięknie i nabierze koloru. Wrzuć czosnek, imbir, przyprawy i limonkę. Gotuj przez kolejne 2 minuty, cały czas mieszając.

2 Dodaj jęczmień, czerwoną soczewicę i pokrojone pomidory na patelnię, dobrze wymieszaj, gotuj przez 1-2 minuty, a następnie wlej bulion. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut, lub do momentu, gdy soczewica prawie zniknie w zupie, a jęczmień będzie bardzo miękki.

3 W międzyczasie przygotuj polewę. Rozgrzej olej na dużej patelni do gorąca i smaż cebulę przez 8-10 minut lub do uzyskania ciemnozłotego koloru i chrupkości. Być może będziesz musiał to robić partiami, dodając po trochu więcej oleju. Upewnij się, że cebula się nie przypali. Zdejmij z patelni i odstaw do odsączenia na papierze kuchennym.

4 Kiedy zupa jest ugotowana, dodaj dużo przypraw, wymieszaj z jogurtem i podgrzej – ale nie gotuj. Rozgnieć suszoną limonkę (jeśli używasz) na patelni, aby uwolnić soki. Rozlej do miseczek i podawaj posypane chrupiącą cebulą i kolendrą.
Rosie Reynolds

Bochenek z jęczmienia i soczewicy

Ten wilgotny, wypełniony warzywami bochenek nabiera mocy dzięki jęczmieniowi z garnka, który zachowuje zewnętrzną łuskę ziarna. Doskonały z obfitą porcją sera lub masła: doskonałe danie na zimowy piknik.

Dla 8 osób
100g jęczmienia
150g czerwonej soczewicy
600ml bulionu warzywnego
1 średnia czerwona cebula, drobno posiekana
1 łyżka oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku, zmiażdżony
2 łodygi selera, drobno posiekane
2 duże marchewki, drobno posiekana
¼ łyżki suszonej szałwii
350g płatków owsianych
2 średnie jajka, ubite
Sól i czarny pieprz
Świeże liście laurowe lub gałązka rozmarynu, do dekoracji

1 Wyłóż jedną dużą formę do pieczenia o pojemności 2 funtów (22cm x 12cm) pergaminem do pieczenia i rozgrzej piekarnik do 180C/350F/gaz 4.

2 Umieść jęczmień i soczewicę w średniej wielkości rondlu i zalej bulionem. Doprowadzić do wrzenia, mieszając regularnie, aby zapobiec przywieraniu mieszanki do dna i gotować, aż jęczmień będzie miękki i kremowy. Dodaj więcej bulionu, jeśli to konieczne, aby nie wyschło.

3 W międzyczasie włóż cebulę na patelnię z olejem i poć delikatnie, aż będzie miękka. Dodaj czosnek, warzywa i szałwię. Gotuj delikatnie, a gdy zmięknie, zdejmij z ognia.

4 Gdy mieszanka jęczmienia i soczewicy jest ugotowana, połącz z warzywami. Pozostawić do lekkiego ostygnięcia, następnie dodać płatki owsiane i jajka. Doprawić do smaku. Przełóż masę do wyłożonej papierem do pieczenia formy i piecz przez 30 minut lub do uzyskania jędrnego, złotobrązowego koloru. Podawać na ciepło lub na zimno.
Ruth Joseph

Pilaw z jęczmienia perłowego

Jęczmień perłowy doskonale zastępuje ryż w potrawach kleistych, takich jak risotto, paella i pilaw. Tutaj ziarna jęczmienia wchłaniają każdą uncję smaku z bulionu.

Daje 6
350g marchwi, pokrojonej na duże kawałki
Lekka oliwa z oliwek
3 gałązki rozmarynu, zebrane
2 duże czerwone cebule, grubo pokrojone
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka kolendry
1 łyżeczka kminku
Szczypta płatków chili
50g masła, plus extra for sauteeing
50g oliwek, pestki
Skórka i sok z ½ cytryny
1 łyżka miodu
150g jęczmienia perłowego
1 litr wody lub bulionu warzywnego
100g orzechów laskowych, grubo posiekanych
3 gałązki pietruszki

1 Rozgrzej piekarnik do 180C/350F/gaz 4. Połóż arkusz pergaminu do pieczenia na blasze do pieczenia, a następnie rozłóż na nim marchewki. Skropić oliwą i doprawić solą i rozmarynem. Przykryć arkuszem folii i wstawić do piekarnika na 25 minut. Zdejmij folię i włóż blachę z powrotem do piekarnika na około 15 minut, aż marchew się lekko zarumieni.

2 W naczyniu żaroodpornym delikatnie podsmaż cebulę, czosnek i przyprawy na odrobinie masła przez 10 minut, aż będą miękkie.

3 Dodaj pieczoną marchew, oliwki, skórkę z cytryny, 50 g masła, miód i jęczmień, a następnie dopraw. Dobrze wymieszaj, aby pokryć ziarna i smaż przez kolejne 2 minuty, następnie dodaj bulion lub wodę.

4 Doprowadź do wrzenia, przykryj i wstaw do piekarnika na 20-30 minut, aż jęczmień będzie ugotowany.

5 Podawać na gorąco z posypką z prażonych orzechów laskowych na wierzchu, z posiekaną natką pietruszki i odrobiną soku z cytryny.
Tom Hunt, The Natural Cook (Quadrille)

Barley bhel puri

Jest to warstwowa rozkosz o pikantnych, słodkich i kwaśnych nutach, której jęczmień nadaje wyraźny orzechowy posmak. Sev – chrupiący makaron z mąki z ciecierzycy – jest popularną indyjską przekąską i można go kupić online.

Daje 6
150g szybko gotowanego jęczmienia, gotowanego przez 20 minut, odcedzonego i ostudzonego
150ml oleju rzepakowego
1 duży gotowany ziemniak, obrany, pokrojony w kostkę i ostudzony
1 mała cebula, drobno posiekana
1 średniej wielkości pomidor, pokrojony w kostkę
1 łyżeczka kminu w proszku
1 łyżeczka chaat masala
½ łyżeczki pieprzu cayenne
3 łyżki prażonych orzeszków ziemnych
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki sosu tamaryndowego
125g sev (makaron z mąki z ciecierzycy)
Mały pęczek posiekanych liści kolendry

Dla chutney
25g liści kolendry
25g liści mięty
1 zielone chilli
2.5cm kawałek świeżego imbiru, obrany
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka kminu w proszku
50ml wody
Szczypta soli

1 Najpierw zrób chutney. Zmiksuj wszystkie składniki chutney w blenderze, aż staną się jedwabiste i olśniewająco zielone.

2 Weź ugotowany jęczmień i smaż przez 10 minut w oleju rzepakowym na dużym ogniu, pozwalając ziarnom obijać się i falować na patelni. Używając łyżki cedzakowej, wyjmij jęczmień i odsącz go na papierze kuchennym, pozwalając mu ostygnąć.

3 Połącz wszystko oprócz ziarna i liści kolendry w misce do mieszania. Podziel bhel na miski i zrób ostatni szlif: nałóż chutney, posyp sev na wierzch i posyp kolendrą.
Ivor Peters, urbanrajah.com

Podudzia jagnięce z konserwowaną cytryną, perłowym jęczmieniem i koperkiem

Przytulne danie jednogarnkowe, które leży gdzieś pomiędzy risotto a gulaszem. Świeżość konserwowanej cytryny i anyżkowy posmak koperku ożywiają pełny smak jagnięciny i jęczmienia. Podawać z posmarowanym masłem jarmużem lub kapustą.

Rezerwuje 4
4 podudzia jagnięce, nadmiar tłuszczu usunięty
100g mąki, doprawionej solą i pieprzem
1 łyżka oleju słonecznikowego
1 łyżka oliwy z oliwek
2 szalotki, obrane i drobno posiekane
6 plasterków cytryny konserwowej, miąższ i skórka usunięte, drobno posiekane
2 laski selera, drobno posiekane
2 marchewki, obrana i drobno posiekana
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
1 czerwone chili, pozbawione pestek i drobno posiekane
150g jęczmienia perłowego
200ml białego wina
Czarny pieprz
800ml bulionu z kurczaka lub jagnięciny
Pęczek koperku, umyty, zebrany i posiekany

1 Rozgrzej piekarnik do 180C/350F/gaz 4. Obtocz podudzia jagnięce w mące z przyprawami i odkurz jej nadmiar.

2 Rozgrzej 1 łyżkę oleju słonecznikowego w ciężkiej zapiekance i zrumień jagnięcinę, uważając, aby nie przypalić kości. Przełożyć na talerz.

3 Na patelnię dodać 1 łyżkę oliwy z oliwek i smażyć szalotki i cytrynę konserwową, aż cytryna się rozpuści i uwolni swój aromat, a szalotki będą miękkie. Dodać seler i marchewkę i smażyć przez kolejne 3-5 minut, aż zaczną mięknąć. Dodać czosnek i czerwone chilli i gotować jeszcze przez minutę. Dodaj jęczmień i podrzuć go, aby pokryć go olejem, opiekając go przez minutę lub dwie.

4 Odszumuj białym winem i gotuj, mieszając, przez kilka minut. Ponownie umieścić podudzia jagnięce w naczyniu, doprawić czarnym pieprzem i zalać bulionem.

5 Gotować przez 1½-2 godziny, mieszając od czasu do czasu, aż mięso będzie miękkie i będzie odchodzić od kości, a jęczmień będzie miękki od wchłonięcia wilgoci.

6 Aby podać, podziel podudzia między talerze i wymieszaj koperek z jęczmieniem.
Rosie Birkett, alotonherplate.com

Lody jęczmienne

Ziemisty smak jęczmienia uchwycony jest w słodkiej, zimnej gałce, która doskonale współgra z ciepłymi, miodowymi winogronami.

Rezerwuje 4
300g jęczmienia perłowego
125ml mleka
750ml podwójnej śmietany
1 łyżka ekstraktu słodowego
10 żółtek jaj
175g cukru pudru

Dla. winogrona
1 duża kiść czerwonych winogron bez pestek
1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
2 łyżki miodu
4 gałązki tymianku
szczypta soli

1 Rozgrzej piekarnik do 180C/350F/gaz 4. Opiekaj jęczmień na blasze przez pięć minut w piekarniku i odłóż na bok.

2 W rondlu z grubym dnem podgrzej mleko, śmietanę, jęczmień i ekstrakt słodowy na średnim ogniu do temperatury nieco poniżej wrzenia.

3 Ubij żółtka i cukier w dużej misce, aż będą blade, puszyste i wystarczająco gęste, aby utrzymać wstążkę na powierzchni piany. Wlać gorące mleko i śmietankę po trochu do puszystych żółtek, nie przestając mieszać.

4 Ponownie umieścić mieszaninę w rondlu i gotować na wolnym ogniu, ciągle mieszając, aby krem nie zamienił się w jajecznicę.

5 Kiedy krem jest wystarczająco gęsty, aby pokryć grzbiet łyżki – przejeżdżam palcem wzdłuż grzbietu, aby zobaczyć, że pozostaje linia – jest gotowy. Zdjąć z ognia, przelać do pojemnika i przykryć folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu, aby nie utworzyła się skórka. Schładzać w lodówce przez dwie godziny do zaparzenia.

6 Przecedzić krem przez drobne sito, ubijając chochlą, aby wycisnąć jak najwięcej jęczmiennego aromatu. Wyrzucić glutowaty jęczmień, wlać przecedzony krem do maszyny do lodów i ubijać aż do zamrożenia. Możesz też wlać masę do płytkiej tacki i zamrażać przez 30 minut, a następnie wyjąć ją i ubić, po czym włożyć z powrotem do zamrażarki. Ubijaj i ponownie zamrażaj trzy lub cztery razy, aż będzie gładkie i gotowe.

7 Aby przygotować winogrona, rozgrzej piekarnik do 200C/400/gaz 6. Oderwij winogrona od szypułek, opłucz je pod bieżącą zimną wodą i przekłuj kilka razy czubkiem noża. Umieść winogrona na blasze do pieczenia, skrop oliwą z oliwek i miodem, posyp listkami tymianku i solą, a następnie potrząśnij blaszką, aby je połączyć. Wstaw do piekarnika na 15 do 20 minut, aż winogrona się skarmelizują. Nabierz kulkę lodów i połóż na ciepłych winogronach, podając.
Florence Knight, One: A Cook and Her Cupboard (Saltyard)

Risotto z jęczmienia perłowego i pokrzywy z kruszonką z fety

Ziemiste nuty pokrzywy dobrze współgrają z pełnoziarnistą chrupkością jęczmienia w tym wolno gotowanym daniu, a kruszonka z fety dodaje posypkę ostrej kremowości.

Dla 2-4 osób
20ml oleju roślinnego
2 szalotki, drobno pokrojone w kostkę
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
400g jęczmienia perłowego
100ml białego wina
4 gałązki tymianku
2.4 litry wywaru warzywnego
200g pokrzywy
120g masła
Sól i pieprz do smaku
Sok z ¼ cytryny

Dla kruszonki z fety
120g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
240g mąki
100g fety

1 Rozgrzej piekarnik do 180C/350F/gaz 4. Teraz przygotuj kruszonkę. Rozetrzyj opuszkami palców masło i mąkę, aż powstanie mieszanka przypominająca grubą bułkę tartą, następnie rozłóż ją na blasze do pieczenia i piecz przez 15 minut lub do uzyskania złotego koloru, po czym wyjmij z piekarnika. Wlać do miski do mieszania i ubić łyżką krusząc fetę, a następnie odłożyć na bok.

2 Podsmażyć szalotkę i czosnek na oleju na średniej wielkości patelni przez 2 minuty, dodać jęczmień perłowy i gotować przez kolejne 2 minuty. Dodaj białe wino i gotuj, aż prawie wyparuje. Dodaj tymianek i ¼ bulionu warzywnego, a następnie gotuj, aż bulion prawie zniknie.

3 W międzyczasie przygotuj pokrzywy, zdejmując liście z łodyg i tnąc je na 4 cm wstążki. Kontynuuj dodawanie wywaru do jęczmienia i pozwól mu się gotować kawałek po kawałku, aż cały wywar zniknie. Wymieszaj pokrzywy i masło z jęczmieniem.

4 Po przygotowaniu, dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Aby podać, umieścić w dwóch dużych miskach. Posypać kruszonką i umieścić pod grillem na 2 minuty lub do czasu, aż ser się rozpuści, a kruszonka będzie złota.
Martyn Moody,

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{/paragraphs}}{{highlightedText}}

• Share on Facebook

.

• Share on Twitter
• Share via Email
• Share on LinkedIn
• Share on Pinterest
• Share on WhatsApp
• Share on Messenger

.