Chicken or Rabbit
(duck, goose, turkey or game birds)
Procedura: Wybieraj świeżo zabite i ubrane zdrowe zwierzęta. Duże kurczaki są bardziej aromatyczne niż frytkownice. Ubrany kurczak powinien być schłodzony przez sześć do 12 godzin przed puszkowaniem. Ubrane króliki powinny być moczone przez godzinę w wodzie zawierającej 1 łyżkę stołową soli na kwartę, a następnie opłukane. Usunąć nadmiar tłuszczu. Pokroić kurczaka lub królika na odpowiednie rozmiary do puszkowania. Puszka z lub bez kości.
Gorące opakowanie – Gotować, gotować na parze lub piec mięso aż do około dwóch trzecich gotowości. Dodaj 1 łyżeczkę soli na kwartę do słoika, jeśli chcesz. Wypełnij słoiki kawałkami i gorącym bulionem, pozostawiając 1¼ cala przestrzeni na głowę.
Raw pack – Dodaj 1 łyżeczkę soli na kwartę, jeśli jest to pożądane. Wypełnij słoiki luźno kawałkami surowego mięsa, pozostawiając 1¼ cala przestrzeni na głowę. Nie dodawaj płynu.
Dopasuj pokrywki i przetwarzaj zgodnie z Tabelą 1 lub 2.
Mięso mielone lub siekane
Niedźwiedź, wołowina, jagnięcina, wieprzowina, kiełbasa, cielęcina, dziczyzna
Procedura: Wybierz świeże, schłodzone mięso. W przypadku dziczyzny, dodaj jedną część wysokiej jakości słoniny do trzech lub czterech części dziczyzny przed zmieleniem. Używaj świeżo zrobionej kiełbasy przyprawionej solą i pieprzem cayenne (szałwia może powodować gorzki posmak). Pokrojone mięso uformuj w placki lub kulki albo pokrój kiełbasę w osłonce na 3 do 4-calowe ogniwa. Gotować do lekkiego zrumienienia. Mięso mielone można smażyć bez formowania. Usunąć nadmiar tłuszczu. Napełnić słoiki kawałkami. Dodaj wrzący bulion mięsny, sok pomidorowy lub wodę, pozostawiając 1 cal wolnej przestrzeni. Dodaj 1 łyżeczkę soli na kwartę do słoików, jeśli chcesz. Dostosuj pokrywki i przetwarzać zgodnie z tabelą 1 lub 2.
Meat Stock (Broth)
Beef: Piła lub pęknięcie świeże przycięte kości wołowe, aby zwiększyć ekstrakcję smaku. Opłucz kości i umieść je w dużym garnku lub kotle, przykryj kości wodą, dodaj pokrywę garnka i gotuj na wolnym ogniu trzy do czterech godzin. Wyjmij kości, ostudź bulion i odbierz mięso. Odtłuścić tłuszcz, dodać mięso wyjęte z kości do bulionu i ponownie podgrzać do wrzenia. Napełnij słoiki, pozostawiając 1 cal przestrzeni na głowę. Dopasować pokrywki i przetwarzać zgodnie z Tabelą 1 lub 2.
Kurczak lub indyk: Umieścić duże kości tuszy w dużym garnku do gotowania na parze, dodać tyle wody, aby przykryć kości, przykryć garnek i gotować na wolnym ogniu 30 do 45 minut lub do momentu, gdy mięso łatwo daje się oddzielić od kości. Wyjąć kości, ostudzić bulion, zdjąć mięso z kości, usunąć i wyrzucić nadmiar tłuszczu, a następnie włożyć mięso z powrotem do bulionu. Ponownie podgrzej do wrzenia i napełnij słoiki, pozostawiając 1 cal przestrzeni na głowę. Dopasować pokrywki i przetwarzać zgodnie z tabelą 1 lub 2.
Paski, kostki lub kawałki mięsa
Niedźwiedź, wołowina, jagnięcina, wieprzowina, cielęcina, dziczyzna
Procedura: Wybierz dobrej jakości schłodzone mięso. Usunąć nadmiar tłuszczu. Mięso dzikie o silnym smaku moczyć przez godzinę w solance wodnej zawierającej 1 łyżkę soli na kwartę wody. Wypłukać. Usunąć duże kości.
Gorące opakowanie – Wstępnie gotować mięso do rzadkości przez pieczenie, duszenie lub zrumienianie w niewielkiej ilości tłuszczu. Dodaj 1 łyżeczkę soli na kwartę (½ łyżeczki soli na pintę) do słoika, jeśli chcesz. Wypełnij słoiki kawałkami i dodaj wrzący bulion, ocieki z mięsa i wodę lub sok pomidorowy (zwłaszcza z dziczyzną), pozostawiając 1 cal przestrzeni głowowej.
Raw pack – Dodaj 1 łyżeczkę soli na kwartę do słoika, jeśli jest to pożądane. Wypełnij słoiki kawałkami surowego mięsa, pozostawiając 1 cal przestrzeni na głowę. Nie dodawać płynu.
Zastosować pokrywki i przetwarzać zgodnie z Tabelą 1 lub 2.
Chili Con Carne
3 filiżanki suszonej pinto lub czerwonej fasoli kidney
5½ filiżanek wody
5 łyżeczek soli (oddzielnie)
3 funty mielonej wołowiny
1½ filiżanki posiekanej cebulę
1 filiżanka posiekanej papryki do wyboru (opcjonalnie)
1 łyżeczka czarnego pieprzu
3 do 6 łyżek stołowych chili w proszku
2 kwarty zmiażdżonych lub całych pomidorów
Odpowiednia wydajność: 9 pints
Procedura: Umyj dokładnie fasolę i umieść ją w 2-kwartałowym rondlu. Dodaj zimnej wody do poziomu 2 do 3 cali nad fasolą i mocz 12 do 18 godzin. Odcedź i wyrzuć wodę. Połączyć fasolę z 5½ szklanki świeżej wody i 2 łyżeczkami soli. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut. Odcedzić i wyrzucić wodę. Na patelni zrumienić mieloną wołowinę, posiekaną cebulę i paprykę, jeśli jest taka potrzeba. Odsączyć tłuszcz i dodać 3 łyżeczki soli, pieprz, chili w proszku, pomidory i odsączoną ugotowaną fasolę. Dusić pięć minut. Ostrożnie: Nie zagęszczać. Napełnij słoiki, pozostawiając 1 cal przestrzeni na głowę. Dostosuj pokrywki i proces zgodnie z tabelą 1 lub 2.
Ryby
Błękitny, makrela, łosoś, steelhead, pstrąg i inne tłuste ryby z wyjątkiem tuńczyka
Uwaga: Wypatroszyć ryby w ciągu dwóch godzin od ich złowienia. Trzymaj oczyszczone ryby na lodzie, aż będą gotowe do puszkowania.
Uwaga: Szklane kryształki fosforanu amonowo-magnezowego czasami tworzą się w puszkowanym łososiu. The home canner has no way to prevent these crystals from forming, but they usually dissolve when heated and are safe to eat.
Procedure: Usunąć głowę, ogon, płetwy i łuski. Umyć i usunąć całą krew. Podzielić rybę wzdłuż, jeśli jest to pożądane. Pokrój oczyszczoną rybę na 3½-calowe kawałki. Napełnij słoiki, stroną ze skórą obok szkła, pozostawiając 1 cal przestrzeni na głowę. Dodaj 1 łyżeczkę soli na pół litra, jeśli chcesz. Nie dodawaj płynu. Dopasuj pokrywki i przetwarzaj zgodnie z Tabelą 1 lub 2.
Zupy
Warzywa Drób
Mięso Owoce morza
Suszona fasola lub groch
Procedura: Wybierz, umyj i przygotuj warzywa, mięso i owoce morza w sposób opisany dla konkretnych produktów spożywczych. Przykryj mięso wodą i gotuj do miękkości. Ostudzić mięso i usunąć kości. Ugotować warzywa. Na każdą filiżankę suszonej fasoli lub grochu, dodać 3 filiżanki wody, gotować dwie minuty, zdjąć z ognia, moczyć przez godzinę i podgrzewać do wrzenia. Odcedzić i dodać bulion mięsny, pomidory lub wodę aż do przykrycia. Gotować pięć minut.
Uwaga: Nie zagęszczać.
Solić do smaku, jeśli jest to pożądane. Wypełnij słoiki do połowy stałą mieszanką. Dodaj pozostały płyn, pozostawiając 1 cal przestrzeni na głowę. Dopasować pokrywki i przetwarzać zgodnie z Tabelą 1 lub 2.
Tabela 1
.