Pakistani Basic Chicken ka Salan – Chicken curry

Basic Chicken curry lub „murghi ka saalan” jest czymś, co dosłownie WSZYSCY brązowi ludzie dorastali jedząc. Chociaż nie sądzę, że ktokolwiek nazywa to murghi ka salan już więcej i wszyscy po prostu skończyć nazywając go Chicken ka Salan (cz amm….millenials??) Ale anywayhooo … jest to jeden z najstarszych i najlepszych kurczaka curry przepis z Pakistanu, a także Indie, jak sądzę. Curry opiera się na karmelizowanej cebuli i jogurcie i wykorzystuje kilka bardzo podstawowych przypraw południowoazjatyckich, aby przynieść Ci ostateczny comfort food.

Jest to jedno z tych dań, które robisz, gdy nie możesz myśleć o niczym innym. A popularność jest taka, że klasyfikuje się jako jedzenie weekendowe, szybkie jedzenie obiadowe, codzienne przypadkowe posiłki i ALSO jedzenie imprezowe. To znaczy jak bardzo? Ale to jest to, czym jest! Najlepiej w parze z? Ryż Zeera pulao lub ryż na parze, ale widziałam też mojego tatę i innych ludzi jedzących to z chapati (płaski chleb)… więc wiecie? Fun fact, kurczak handi, kurczak nauratan i ten kurczak curry to obecnie nasze 3 najlepsze miesięczne posiłki.

KROKI DO PRZYGOTOWANIA CHICKEN KA SALAN

Pierwszym krokiem jest usmażenie cebuli. Idealnie, czerwona cebula jest najlepsza do smażenia lub większość południowoazjatyckich baz curry, ale pracuj z czymkolwiek, co dostaniesz w swoje ręce.

Przekrój swoje cebule na połówki pionowo, a następnie pokrój je cienko pionowo, jak również tak drobno, jak to tylko możliwe. (Prawdopodobnie używasz swoich gadżetów do wykonania tego kroku)

Wrzuć te cebule do garnka (aka pateeli) z 2 filiżankami oleju. Teraz nie zamierzamy użyć całego oleju do naszego curry. W rzeczywistości po usmażeniu cebuli usuniemy prawie cały olej i odłożymy go na bok. Ale ważne jest, aby smażyć cebulę w większej ilości oleju, aby uzyskać miłą chrupiącą teksturę, która jest podstawą dla tego curry.

• 

• 

Add onions in the pot with oil and fry at medium to high flame. Gdy cebula osiągnie złoty kolor, wyjmij ją z oleju i umieść na talerzu. Kiedy cebula ostygnie, włóż ją do robota kuchennego i doprowadź do ładnego rozdrobnienia. They will reduce in quantity.

IMPORTANT: Don’t put yogurt or water in the processor while processing the onions as it will change the texture of the onions. I podczas gdy inne przepisy wzywają do mieszania cebuli z jogurtem (jak dam keema), ale ten w szczególności wymaga suchej, smażonej cebuli.

Usuń cały olej z garnka, a zostaw mniej więcej około 5 6 łyżek.

WSKAZÓWKA: Pozostały olej ma naprawdę miły słodki smak cebuli i jest idealny do użycia później podczas grillowania steków, kurczaka itp. lub podczas robienia makaronu

Następnie, zamierzasz dodać całe przyprawy, jak pokazano powyżej, do garnka razem z umytym kurczakiem. Dodaj pastę czosnkowo-imbirową i smaż kurczaka i całe przyprawy przez około 2 3 minuty na dużym ogniu lub do momentu, aż kurczak stanie się biały.

• 

• 

Następnie dodaj wszystkie przyprawy w proszku, sól, czerwone chili w proszku, kurkumę w proszku i kolendrę w proszku. I po prostu temperować przyprawy na średnim do wysokiego płomienia przez 2-3 minuty, aby usunąć surowość przypraw

TIP: Ten krok jest znany jako bhunayi w Urdu i jest powodem, dlaczego południowoazjatyckie jedzenie smakuje inaczej niż inne kuchnie. Surowe przyprawy gotowane w wodzie w porównaniu do oleju hartowane przyprawy mają inny smak, więc upewnij się, że nie pominąć tego kroku.

Następnie zmniejsz płomień do niskiego. Dodaj ubity jogurt i 1 szklankę wody i dobrze wymieszaj. Następnie dodaj do kurczaka pokruszoną, usmażoną cebulę.

WSKAZÓWKA: Użyj jogurtu w temperaturze pokojowej, aby uniknąć zsiadania się.

Dodaj kolejną filiżankę wody i przykryj garnek. Niech się gotuje przez dobre 15 minut. Po 15 do 20 minutach, twoje curry będzie wyglądało mniej więcej tak.

Olej oddzieliłby się i pojawił na wierzchu, a kolor straciłby swoją barwę. Teraz możesz ustalić poziom soli i dodać 3 szklanki wody, aby stworzyć idealne curry. Możesz również sprawić, że będzie cieńsze, jeśli chcesz.

Alternatywy, poprawki i remiksy

Zamienniki

• Jeśli nie chcesz używać filiżanki oleju podczas smażenia cebuli, możesz pominąć ten krok i po prostu usmażyć cebulę w takiej ilości oleju, jaką chcesz (1/4 filiżanki lub 2 łyżki itd.). Ale to może mieć wpływ na smak.
• Możesz użyć zwykłej cebuli zamiast czerwonej, jeśli nie jest ona dla ciebie dostępna.

Poprawki

• Przypalona cebula – Niestety przypalona cebula lub ciemnobrązowa cebula nie ma tak naprawdę żadnej poprawki i będziesz musiał ją wyrzucić i zacząć od nowa. Możesz być w stanie użyć ich jako dekoracji do haleem lub biryani, jeśli są po prostu ciemnobrązowe.
• Zsiadły jogurt – Jeśli twój jogurt zsiada się w sosie, przełóż sos przez blender, aby to naprawić. Ale upewnij się, że przecedzisz sos przed włożeniem go do blendera, aby wyłapać wszystkie przyprawy. Umieść zmiksowany sos z powrotem w garnku wraz z 1/4 szklanki wody i gotuj przez kolejne 5 minut. To powinno pomóc ze zsiadłym jogurtem.

Remixy

• Możesz dodać 1 pomidora do sosu, jeśli chcesz spróbować nieco innego profilu smakowego.
• Możesz przygotować curry wołowe z dokładnie tego samego przepisu.
• Możesz dodać ryż do tej bazy curry, aby zrobić pulav/tahiri kinda dish.

Czy to jest przyjazne dla zamrażarki?

Absolutnie! Jest to jedna z idealnych potraw do zamrożenia. Jeśli robisz to jako część swoich przygotowań do posiłku, nie dodawaj wody na końcu i zamroź gęste curry. Następnie, gdy tylko będziesz gotowy do jedzenia, wrzuć kurczaka bezpośrednio do garnka wraz z wodą, której nie dodałeś ostatnim razem, a za 20 minut będzie gotowy do jedzenia!

Idealnie, każde jedzenie, które chcesz zamrozić, nie powinno w ogóle trafiać do lodówki. Zdecyduj o tym podczas gotowania i zamroź, gdy tylko jedzenie ostygnie. W ten sposób smak jedzenia nie zmieni się z czasem.

Samo curry może wytrzymać w lodówce przez tydzień bez zmian w smaku.

Co zrobić z pozostałym kurczakiem ka salan?

• Pozostały sos może być użyty do zrobienia ryżu pulav.
• Ugotuj jajka i ziemniaki i dodaj do pozostawionego sosu aby zrobić andey aloo ka salan.
• Zostawiony kurczak może być użyty do zrobienia kanapek, makaronu, dosłownie wszystkiego z rozdrobnionym kurczakiem.
• Użyj resztek kurczaka do zrobienia placków ziemniaczanych.

Podstawowy pakistański kurczak ka salan – curry z kurczaka