W literaturze foraging, pawpaw, miękkie, bladozielone owoce rodzimych do umiarkowanych lasów wschodnich Stanów Zjednoczonych, jest przydzielony produkt alei warto smaków, wśród nich mango, banan,
ananas, i melon. „Myślę, że to smakuje jak gdybyś miał zrobić babeczki z mango i banana, a następnie zjeść ciasto,” mówi Richard Neal, szef kuchni w Capitol Grille w Nashville. „Jest słodki, tropikalny i super miękki.”
Neal, zapalony poszukiwacz, który zbiera składniki z lasów wokół Nashville przez cały rok, w pełni wykorzystuje dwa tygodnie lub tak każdego roku, kiedy dzikie pawpaws są w sezonie. „To jak moje urodziny,” mówi. I rzeczywiście, w zeszłym roku, zanim owoce były w pełni dojrzałe, niecierpliwość wzięła górę. Podczas marynowania zielonych truskawek, przepołowił kilka twardych, niedojrzałych pawpaw i zanurzył je w słodkiej zalewie, tworząc chrupiącą, owocową marynatę, którą podaje obok wędlin na półmisku z wędlinami.
Paw jest notorycznie podatny na psucie się i trudny w uprawie. Więc jeśli mieszkasz w dowolnym miejscu od Maryland do północnych części Alabamy, Luizjany, a nawet Teksasu, jesteś bardziej prawdopodobne, aby znaleźć go w lesie niż w sklepie spożywczym. Szukaj drzew na bogatej glebie, w pobliżu potoków i rzek. W nadchodzących tygodniach należy również uważać na sprzedawców na rynku rolnym i przydrożnych stoiskach. Sezon na Pawpaw słabnie na Środkowym Południu, ale wciąż trwa na Środkowym Atlantyku i nie tylko. Jeśli możesz znaleźć kilka owoców, dojrzałych lub nie, usuń nasiona i gorzką skórę i umieścić je do użytku z tych przepisów z Neal.
.