Zgaduję, że jesteś byłym mieszkańcem Wschodniego Wybrzeża tęskniącym za sernikiem nowojorskim? Sernik wymaga dodatku nabiału do serka śmietankowego, który nadaje sernikowi gęstą, ale nie nieprzyjemną konsystencję, zamiast używać tylko serka śmietankowego, który może być kleisty i przytłaczający. Najlepiej nadaje się do tego kwaśna śmietana (w przeciwieństwie do ciężkiej śmietany). Jajka nadają sernikowi strukturę, ale białka w całych jajkach mogą nadać sernikowi lekką i puszystą konsystencję, więc prawdziwy sernik NY potrzebuje kilku dodatkowych żółtek. Czas pieczenia jest również kluczowy, podobnie jak czas studzenia. Ja nie używam kąpieli wodnej. Oto najlepszy przepis, jakiego używałam do nadzienia sernika nowojorskiego (czy potrzebujesz też skórki?), który jest suchy i kruchy na zewnątrz, a bogaty i kremowy w środku:
2,5 funta sera śmietankowego, pokrojonego w 1-calowe kwadraty do miękkości1/8 łyżeczki soli1.5 filiżanek cukru1/3 filiżanki kwaśnej śmietany2 łyżeczki soku z cytryny2 łyżeczki ekstraktu waniliowego6 dużych jaj + 2 duże żółtka, w temperaturze pokojowej
(Uwaga: bardzo ważne, aby zeskrobać miskę pomiędzy każdym dodaniem każdego składnika.)
Przygotuj swoje skorupki, smarując boki patelni. Rozgrzej piekarnik do 500 stopni. Ubijać serek śmietankowy na wolnych obrotach przez 1 minutę. Dodaj sól. Dodawać cukier w dwóch częściach, zeskrobując pomiędzy. Dodaj kwaśną śmietanę, sok z cytryny, wanilię. Dodaj żółtka. Dodaj pozostałe jajka, skrobiąc miskę po każdych dwóch. Wylej nadzienie na przygotowane ciasto. Piecz przez 10 minut, nie otwierając drzwiczek piekarnika. Zmniejsz temperaturę do 200 stopni i piecz przez 1,5 godziny. Studzić sernik na stojaku przez trzy godziny, aż będzie ledwo ciepły. Przykryj folią i schładzaj w lodówce przez co najmniej 3 godziny (najlepiej 5). Jeśli nie schłodzisz go wystarczająco długo, sernik nie utrzyma swojego kształtu kiedy będziesz go kroić.