Szefowie kuchni na wszystkich poziomach umiejętności dążą do upieczenia idealnego sufletu o lekkiej i puszystej konsystencji.
Tworzenie idealnego sufletu o odpowiedniej wysokości jest trudną umiejętnością do opanowania, nawet dla najbardziej doświadczonych szefów kuchni. Francuski czasownik „souffler” tłumaczy się jako „oddychać” lub „puff”, więc znaczenie „puff” jest dosłownie zawarte w nazwie.
To danie na bazie jaj pochodzi z Francji z początku XVIII wieku i występuje zarówno w słodkich, jak i wytrawnych odmianach. Nieudana próba stworzenia idealnego sufletu to częsty konflikt przedstawiany w wielu programach telewizyjnych, filmach lub kreskówkach, podczas których postać walczy, ponieważ coś w jej otoczeniu – głośny hałas, nieoczekiwany ruch itp. zakłóca proces pieczenia. Jak więc osiągnąć perfekcję sufletu?
Według profesjonalistów, pierwszą zasadą pieczenia sufletu jest to, aby nigdy, przenigdy nie otwierać piekarnika podczas pieczenia – takie postępowanie może spowodować, że cały wypiek się zepsuje. Inne rady, o których należy pamiętać, to: nie ubijaj zbyt mocno białek, a także upewnij się, że delikatnie składasz bezę w kremie za pomocą drewnianej lub plastikowej łopatki.
Ten przepis z Epicurious daje słodki suflet i zawiera specjalny składnik: Grand Marnier. Możesz obejrzeć, jak eksperci przygotowują go w filmie następującym po przepisie, a także pobrać łatwy do wydrukowania plik PDF.
Suflet francuski
Składniki:
- 4 łyżki stołowe (1/2 stick) masła, zmiękczone, plus dodatkowe do powlekania ramekinów
- 1/2 filiżanki cukru, plus dodatkowy do pokrycia foremek
- 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
- 2 łyżki stołowe Grand Marnier
- 2 łyżki stołowe syropu prostego
- 16 małych ciasteczek amaretti
- 1 1/4 szklanki mleka pełnego
- 1/2 ziarenka wanilii
Przygotowanie:
Przygotuj piekarnik do 375°F. Wysmaruj hojnie masłem ramekiny i posyp cukrem, usuwając jego nadmiar. Doprowadzić duży rondel z wodą do wrzenia.
W małej misce, wymieszać 4 łyżki masła i mąkę, aby powstała pasta.
W drugiej małej misce, wymieszać Grand Marnier i syrop. Dodaj ciasteczka, lekko mieszając, aby je pokryć i pozostaw do nasiąknięcia podczas przygotowywania pozostałych składników.
Przelej mleko do dużego rondla. Podziel 1/2 ziarenka wanilii wzdłuż i zgarnij nasiona do mleka. Dodaj ziarenka. Ustawić na umiarkowanym ogniu i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia i wbić mieszankę masła i mąki. Wrócić do umiarkowanego ciepła i gotować, stale ubijając, aż zgęstnieje i będzie gładka, około 2 minuty. Zdjąć z ognia i wbić żółtka oraz białko jednego jajka. Przenieść bazę sufletu do dużej miski i wyrzucić ziarenka wanilii. W drugiej dużej misce, za pomocą miksera elektrycznego, ubić pozostałe 4 białka, aż do uzyskania miękkiej piany. Stopniowo wbijaj 1/2 szklanki cukru.
Wmieszaj 1/4 ubitych białek do bazy sufletu, aby ją rozjaśnić. Delikatnie, ale dokładnie wmieszaj pozostałe białka. Łyżeczką nakładaj po 1/2 ciasta do ramek, wypełniając każdą do połowy. (Alternatywnie, łyżką nabierać ciasto do dużej torebki i nakładać do foremek.) Do każdej foremki włożyć po 2 namoczone ciasteczka. Na wierzchu ułożyć pozostałe ciasto. Ułóż ramekiny w odległości co najmniej 1 1/2 cala od siebie w dużej formie do pieczenia i dodaj tyle gorącej wody do formy, aby sięgała do 2/3 boków ramek.
Piecz suflety aż staną się puszyste i złote, 20 do 25 minut. Wyjmij patelnię z piekarnika i przenieś kokilki na stojak. Przesiej cukier puder, a następnie przenieś ramekiny na talerze deserowe. Używając dwóch widelców, otworzyć środek każdego sufletu i wlać trochę crème anglaise do otworu. Podawaj natychmiast.
Ściągnij i wydrukuj przepis tutaj >>
Poznaj ten przepis we własnym domu lub spróbuj sufletów w ich kraju pochodzenia podczas rejsu Grand Circle Cruise Line’s The Seine: Paris to Normandy River Cruise.