Odżywianie
To, co czerpiesz z ziarna, zależy w dużej mierze od tego, jak zostało ono uprawione i zebrane. Znaczenie ma również stopień jego polerowania i stopień przetworzenia. Głównym składnikiem odżywczym wszystkich rodzajów ryżu są węglowodany, przy czym ich ilość zależy od odmiany. Pod względem wartości odżywczych ryż brązowy i czerwony są pod wieloma względami podobne. Dzieje się tak dlatego, że oba zachowują podstawowe składniki – warstwę otrębów i zarodek zbożowy, które zawierają witaminę B1, wapń, magnez, potas i błonnik. Ponadto oba posiadają właściwości obniżające poziom cholesterolu i zapobiegające otyłości.
Czynnikiem wyróżniającym jest obecność w czerwonym ryżu szeregu przeciwutleniaczy, dzięki którym jego poziom odżywczy jest o kilka poziomów wyższy niż w przypadku odmiany brązowej. Aktywność przeciwutleniaczy w czerwonym ryżu jest prawie 10 razy większa niż w ryżu brązowym. Czerwony ryż jest również źródłem selenu, który chroni organizm przed infekcjami. Z drugiej strony, ryż brązowy jest również dobrym źródłem żelaza i cynku.