Salted Cod fish Cakes

Nasz stół z okazji Święta Dziękczynienia zazwyczaj składa się z pieczonego kurczaka, tłuczonych ziemniaków, sałatek, zapiekanek, kaczki curry, dhal puri i pholourie, żeby wymienić tylko kilka. To wszystko jest tak zachodnioindyjskie, a jednocześnie w pełni amerykańskie. Wiem, że to brzmi dziwnie dla moich nie-zachodnioindyjskich przyjaciół, kiedy mówię im, co jest w moim menu na Święto Dziękczynienia. Jednak dla naszej rodziny, wspólnota i ciepło, które czujemy, bierze się z włączenia naszego kulturowego jedzenia. To jest to, co nas łączy. Przyczynia się do rozmów i przywołuje wspomnienia z dzieciństwa. Żadna kolacja z okazji Święta Dziękczynienia nie byłaby kompletna bez tych ważnych potraw i szczerze mówiąc, nie czulibyśmy się jak w domu.

Słonecznikowe placki zdobią nasz stół co roku na Święto Dziękczynienia lub Boże Narodzenie. Robiliśmy je tylko na specjalne okazje, ponieważ były one bardzo pracochłonne. Ten przepis jest skrzyżowaniem sposobu mojej cioci Savi i mojej mamy. Ciotka Savi robi je w owalne kształty i dodaje posiekaną cebulę, podczas gdy mama robi je płaskie i okrągłe, obtacza w bułce tartej i pomija cebulę – mówi, że cebula „psuje” mieszankę po dłuższym przebywaniu w temperaturze pokojowej. Bez względu na tło kulturowe, jeśli lubisz soloną rybę dorsza, pokochasz te małe placki.

Ten tort z słonej ryby różni się od mojego innego przepisu na tort rybny, sprawdź go tutaj.

Gdy tylko robię te małe placki, zawsze dostaję pochlebne opinie na temat tego, jak są pulchne i dobrze przyprawione; nie za dużo ziemniaków i nie są suche ani sztywne. Są pikantne, ale wszyscy wydają się kochać ten aspekt. Ciotka Savi zawsze mówiła: „fish cake does need good peppa,” good znaczy dużo pieprzu! Do tej partii użyłam papryki wiri wiri, ale możesz użyć dowolnej ostrej papryki. Usunęłam nasiona, ponieważ skórka wokół nasion jest najgorętszą częścią papryki; zewnętrzna strona zawiera najwięcej smaku. Czosnek, cebula, sól i odrobina papryki dopełniają smaku. Do tej pory jadłam placki rybne tylko z kwaśnym mango, ale myślę, że inne dipy również świetnie by się tu sprawdziły. Być może salsa z mango lub sos tatarski.

Do tego przepisu użyłam czerwonych ziemniaków. Są bardziej kremowe i mają fajną konsystencję. Dodaj zmiażdżony czosnek, drobno posiekaną ostrą paprykę, szalotki i sól.

Dodać solę do masy ziemniaczanej. W tym momencie spróbować i dopasować przyprawy. Wymieszać z 1 ubitym jajkiem, a następnie nadać kształt.

Lekko obtoczyć placki w mące. Ja doprawiłam mąkę odrobiną czarnego pieprzu i soli. Smażyć na złoty kolor.

Make it your own

Te placki rybne są po prostu aromatyzowane, ale możesz dodać wszystko, co chcesz, aby uczynić je własnymi. Oto kilka pomysłów:

• tarta cebula
• tarty imbir
• pokrojony seler
• inne zioła – pietruszka, kolendra, szczypiorek
• drobno pokrojona w kostkę zielona/czerwona papryka
• zielona papryka chili
• kapustynki
• mustarda

Porady

• Ziemniak musi mieć jeszcze coś w sobie, co oznacza, że po nakłuciu widelcem, ziemniak nie rozpada się. Szukasz takiej konsystencji, która pozwoli utrzymać rybę razem i zachować jej kształt. Postaraj się nie rozgotować ziemniaków.
• Czerwone ziemniaki dobrze się tu sprawdzają, ponieważ są bardziej kremowe i ładnie utrzymują rybę.
• Bezkostna, solona ryba dorsza bez kości pozwala zaoszczędzić czas przy pozbywaniu się ości. Może być zakupiona w paczkach w lokalnym sklepie spożywczym.
• Posmakuj mieszanki i dostosuj przyprawy przed dodaniem jajka.
• Dla grubszej skórki, bułka tarta może być użyta w miejsce samej mąki.
  • Zanurz placek rybny w mące
  • Zanurz w kąpieli jajecznej (1 ubite jajko + 1 łyżka wody)
  • Obtocz w bułce tartej, a następnie usmaż
• Upewnij się, że patelnia ma wystarczającą ilość oleju do smażenia, aby uzyskać równomiernie zrumieniony kolor.