Sancocho, Tradycyjny kolumbijski gulasz

Zapytaj kogokolwiek z Ameryki Południowej, jaka jest jego ulubiona zupa z dzieciństwa, a otrzymasz sancocho jako odpowiedź. Różni się ona znacznie od kraju do kraju i regionu do regionu, ale wszyscy zgadzają się, że jest to zupa do ogrzania duszy.

Kolumbijskie sancocho jest odmianą zupy z mięsa, obfitych warzyw, tradycyjnego bulionu, kukurydzy i ziół. Kolumbijczycy służą go z boku ryżu, awokado, i specjalny gorący sos zwany ají picante. Można znaleźć sancocho z owoców morza na wybrzeżu lub sancocho z drobiu w górach.

Wraz ze słynnym ajiaco, sancocho jest tradycyjną zupą znalezioną w każdej kolumbijskiej rodzinnej książce kucharskiej i innym jednym z ulubionych dań tego kraju.

Ciężko byłoby podać przepisy na wszystkie odmiany, ale tutaj jest historia, kilka odmian i sancocho zrobione na sposób kolumbijski.

Historia Sancocho

Sancocho jest latynoamerykańskim twistem na tradycyjnym cocido (hiszpańska zupa) i uważa się, że pochodzi z Wysp Kanaryjskich. Wyspy Kanaryjskie mają wpływy z kilku krajów europejskich i jest teraz terytorium Hiszpanii u wybrzeży Maroka.

The cocido ma podobne składniki, takie jak mięso, marchew, kapusta i fasola garbanzo. Na Wyspach Kanaryjskich, sancocho jest gulaszem z ryb i plantanów. Te dwa przepisy razem tworzą odmiany latynoamerykańskiego sancocho.

Sancocho jest najbardziej popularne w Puerto Rico, Republice Dominikany, Wenezueli, Kolumbii, Ekwadorze, Peru, Kostaryce, Panamie i Salwadorze. Każdy kraj ma nieco inny przepis, ale główne składniki są takie same. Musi być mięso, warzywa lub skrobia, kukurydza i zioło (kolendra lub pietruszka).

Sancocho jest bardzo kochane w Panamie, tak bardzo, że jest to ich narodowe danie. Sancocho de Gallina Panameño jest kurczak wersja bardzo ukochana zupa. W Panamie, ludzie wierzą, że jest to ostateczne lekarstwo na kaca i eliksir życia.

How Is Colombian Sancocho Different?

Kolumbijskie Sancocho jest jak oryginał z Wysp Kanaryjskich, ale używa więcej lokalnych składników. Tradycyjna kolumbijska zupa nadal wykorzystuje jeden składnik z kontynentu afrykańskiego, a są nim platany. The City Paper Bogota donosi, że plantan jest głównym składnikiem znajdującym się w kolumbijskim sancocho do dziś.

Jak w innych krajach, kolumbijskie sancocho różni się w różnych regionach. Najbardziej powszechne składniki w całym kraju to plantan, ziemniak, yuca (maniok), kukurydza (na kolbie), i kolendra.

Czasami można znaleźć przepis na wołowinę, a czasami można znaleźć 3 różne rodzaje mięsa w zupie. Na wybrzeżu, tam jest więcej karaibskich wpływów i ich przepisy są rybne ciężkie. Jeśli nie jesteś pewien, który z nich jest najlepszy, spróbuj ugotować różne warianty, aby zobaczyć, który z nich Twoja rodzina lubi bardziej.

Gdziekolwiek w Kolumbii, znajdziesz sancocho serwowane z garnirowaniem cebuli, limonki i kolendry. Z boku znajduje się parująca miska białego ryżu i pokrojone w plastry awokado. Z każdym zanurzeniem w misce, ryż będzie nasiąkał pysznym rosołem.

Niektóre mniej popularne składniki kolumbijskiego sancocho to groch, fasola, ñame, wieprzowina, ogon i arracacha.

Dla przyjemnego dla żołądka sancocho, będziesz potrzebował czasu. Aby rozwinąć smaki bulionu prawidłowo, będziesz potrzebował dobrej części dnia. Z tego powodu, sancocho jest często przygotowywane w niedziele i na specjalne okazje. The City Paper of Bogota mówi, że „parujący garnek w kuchni oznacza, że w powietrzu czuć imprezę – zbliża się Carnaval.

Tak długo jak dodajesz tradycyjne składniki, każda wariacja będzie nadal sancocho. Będzie smakować jak Kolumbia i sprawi, że goście będą wracać.

Inland Recipes

Sancocho zawiera kurczaka i wołowinę jako białka; oraz mieszankę skrobi jak plantany, ziemniaki, yuca i dynia. Oprócz kolendry, rozmaryn, kminek i zielona cebulka dodają miłych aromatów.

Przepisy nadmorskie

Na wybrzeżu Kolumbii, można znaleźć sancocho na bazie ryb, takie jak Sancocho de Pescado. Wykorzystuje lokalne ryby, plantany, kukurydzę, yuca, achiote i kolendrę. Możesz nawet znaleźć guandul (afrykańskie ziarno) w przybrzeżnym sancocho, karaibskie wpływy, które żyją na kolumbijskim wybrzeżu.

Przygotowywanie kolumbijskiego sancocho

Sprawdź jakikolwiek przepis na sancocho, a lista składników nie będzie krótka. Jest dość dużo pracy przygotowawczej związanej z gotowaniem sancocho z powodu długiej listy składników. Praca przygotowawcza to większość pracy, a jeśli gotujesz dużą partię na przyjęcie, możesz chcieć zacząć ją na noc przed.

Prep Work

Praca przygotowawcza będzie obejmować obieranie ziemniaków lub batatów i dużo siekania. Podstawą do rosołu będzie cebula i czosnek, które muszą być drobno posiekane. Skrobia będzie musiała być pocięta na kawałki wielkości kęsa, a mięso będzie musiało być oczyszczone i przygotowane.

Gotowanie

Gdy gotowanie jest gotowe do rozpoczęcia, będziesz musiał zrobić podstawę dla bulionu, który pomoże rozwinąć smaki. Przepisy wymagają połączenia aromatycznych składników w blenderze w celu uzyskania puree. Będzie to cebula, czosnek, papryka, marchew, kolendra, i cumin.

Gdy puree jest gotowy, mięso pójdzie do dużego garnka z wodą, puree, kukurydza, i zielone plantany. To będzie gotować jak zwykła zupa: doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu. Długość gotowania na wolnym ogniu będzie zależała od składników, ale około 30-45 minut wystarczy.

Dodaj wszelkie dodatkowe składniki, które mogą zająć mniej czasu na gotowanie, jak ziemniaki, i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aż wszystkie warzywa i mięso będą w pełni ugotowane.

Dokończ zupę z twoimi pożądanymi przyprawami. Extra kolendra jest dobrym pomysłem, i twoja zupa jest gotowa do nakarmienia twoich gości partyjnych.

Nie zapomnij ugotować białego ryżu, i miej dużo awokado dla grupy.

Sancocho Trifásico Przepis

Trzy mięsne sancocho, ten przepis jest z bloga My Colombian Recipes. Możesz również znaleźć jej przepis na Sancocho de Pescado tutaj. Ten przepis będzie służył 4-6 osobom.

Potrzebne składniki

• 1 filiżanka cebuli, posiekana
• 1 czerwona papryka, posiekana
• 4 ząbki czosnku, zmielone
• 1 łyżka. kminek
• 1/4 łyżki mielonego achiote
• 3 uszy kukurydzy, pokrojone na 3 części
• 12 szklanek wody
• 1 kurczak, pokrojony na 8 części
• 1 funt. wieprzowina
• 1 funt. wołowina, pokrojona na kawałki
• 2 zielone plantany, obrane i pokrojone na 2 cale kawałki
• 4 średnie ziemniaki, obrane i przekrojone na pół
• 1 lb. yuca, pokrojona na kawałki
• 1/4 filiżanki cilantro, posiekane
• 1/4 łyżki. black pepper
• 1 tsp. salt

Cooking Instructions

1. Place the garlic, onions, red pepper, and cumin in a blender with 1/4 cup of water. Zmiksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.
2. W garnku z bulionem, dodaj wołowinę, wieprzowinę i kurczaka, wraz z kukurydzą, puree z cebuli, zielonymi plantanami i solą. Wlać wodę i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień do średniej, przykryj i pozwól gotować się na wolnym ogniu przez 45 minut.
3. Dodaj yuca i ziemniaki do garnka i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut. Chcesz, aby warzywa łatwo przebijały się widelcem.
4. Dodaj kolendrę i inne przyprawy, które chcesz.

Podawaj swoim gościom z ryżem, awokado, kolendrą i ostrym sosem.

Zakończenie

Jeśli nie masz jeszcze tradycyjnej zupy w swojej rodzinie, rozważ przyjęcie sancocho. Jest ona łatwo dostosowana do gustów twojej rodziny i jest wystarczająco obfita, aby służyć przez cały rok. Sancocho w Kolumbii może być gotowane z dowolnym mięsem, ale nie zapomnij o platanach, ziemniakach (dowolnego rodzaju), kukurydzy i kolendrze. Ugotuj je dla siebie lub dla dużej grupy, aby uczcić Carnaval.

Teraz, kiedy dowiedziałeś się o jednym z pikantnych dań Kolumbii, oto jedno słodkie, Kolumbijskie Cocadas. Na pewno będziesz chciał spróbować tych kokosowych przysmaków i innych unikalnych kolumbijskich deserów.

Zapewnij sobie wizytę w naszym sklepie internetowym, aby kupić autentyczne kolumbijskie jedzenie i napoje.

Źródła

• Wikipedia: Sancocho
• Food Network: Colombian Chicken Stew: Sancocho
• My Colombian Recipes: Sancocho Trifásico
• My Colombian Recipes: Sancocho de Pescado
• Przepisy kolumbijskie: Achiote Oil
• The City Paper Bogota: The Might Sancocho
• Wikipedia: Yam (ñame)
• Wikipedia: Arracacha
• Culture Trip: How Sancocho Be

Please Share & Spread the Love of Latin Foods!

.