W kwietniu ubiegłego roku odkryłam przepis na sautéed cykorie w Food and Wine. Wymaga on szybkiego smażenia belgijskiej endywii i radicchio w oliwie z oliwek z dodatkiem czosnku, a następnie zaprawiania ledwo zwiędniętych zielenin octem i, jeśli chcesz, mżawką oleju chili.
To klasyczne połączenie nie bez powodu: działa. Gorycz cykorii mięknie pod wpływem ciepła patelni i jest jeszcze bardziej złagodzona przez słodko-ostry ocet balsamiczny; subtelny kopniak z oleju chili dodaje kolejny wymiar i równowagę smaku.
Jego pyszność nie powinna być niespodzianką, ale mimo to, znalazłam się wzięta przez to danie, przez jego prostotę. Uwielbiam kontrast tekstur, jak radicchio rozpływa się, podczas gdy endywia pozostaje chrupiąca, karmelizując się tak lekko na krawędziach.
Uwielbiam również to, jak szybko się to robi. Przygotowanie jest minimalne – krojenie cykorii jest jak spacer po parku po miesiącach rąbania korzeni – podobnie jak czas gotowania: grubo posiekana endywia i radicchio sauté w partiach przez nie więcej niż minutę na raz.
W zeszłym roku to sauté wkroczyło w moje życie w nie lepszym momencie, kiedy wiosna i wszystkie jej skarby wydają się mitem, kiedy rynki, przynajmniej w stanie Nowy Jork, w większości nadal odzwierciedlają styczniowy krajobraz. W tym roku wprowadzam go do rotacji wcześniej.
Mam nadzieję, że uznacie go za równie jasny i orzeźwiający jak ja, za najbardziej pożądany dodatek do zimowego repertuaru warzyw.
Drukuj
Opis
Adaptacja z Food & Wine
Notes:
- W zasadzie robię tu 3 razy przepis, ale zachowuję przyprawy/metodę w większości takie same.
- Cykorie: Użyj tego, co lubisz, np. mieszanki radicchio, endywii belgijskiej, escarole i frisée.
- Olej chile: Jeśli nie możesz znaleźć oleju chile w sklepie, można zamówić go online – uwielbiam ten z Temecula Olive Oil Co: Picante Pepper Olive Oil. Food and Wine zapewnia domowej roboty wersję tutaj: Homemade Chile Oil.
Składniki
-
3 do 4 łyżek stołowych oliwy z oliwek extra vergine
-
3 funty mieszanych cykorii, patrz uwagi powyżej, grubo posiekane
-
3 ząbki czosnku, rozbite, podzielone
-
sól koszerna do smaku
-
2 łyżki stołowe białego octu balsamicznego, plus więcej do smaku
-
flakowata sól morska, taka jak Maldon, do wykończenia (opcjonalnie)
-
olejek z czosnku, patrz uwagi powyżej, do smaku (opcjonalnie)
Instrukcje
- Podgrzej dużą łyżkę stołową oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj jeden rozbity ząbek czosnku, jedną trzecią cykorii i szczyptę soli. Gotuj, bez zakłóceń, przez 30 sekund. Następnie, używając szczypiec, podrzucaj szybko zieleninę przez kolejne 10 do 20 sekund, po czym natychmiast przełóż do dużej miski. Uwaga: Cykorie nie muszą być równomiernie ugotowane, tzn. nie szkodzi, jeśli niektóre zieleniny są bardziej zwiędnięte niż inne. Kontrast w teksturach jest miły.
- Powtórzyć jeszcze 2 razy, dodając więcej oliwy z oliwek, czosnku, cykorii i soli na patelnię w ten sam sposób.
- Delikatnie wymieszać cykorie z 2 łyżkami octu. Doprawić do smaku. Dodać sól morską i więcej octu do smaku. Uwaga: Zawsze dodaję więcej obu tych składników, aż będzie wystarczająco ostre i ładnie doprawione. Skropić oliwą z chili do smaku, lub podać z boku – podanie z boku jest dobrą opcją, jeśli ktoś jest wrażliwy na ciepło. Podawać natychmiast lub w temperaturze pokojowej.
- Kategoria: Side Dish
- Metody: Stovetop
- Kuchnia: Włoska
Słowa kluczowe: sautéed, chicories, endive, radicchio, chile oil, bitter, greens, vinegar, Italian
.