Liczba browarów działających w USA wzrosła w ubiegłym roku do rekordowego poziomu. Kwota wydana w kraju na piwo również odnotowała wzrost – do oszałamiającej sumy 34 miliardów dolarów. Najprościej mówiąc, piwo to ulubiony napój alkoholowy Amerykanów. Ale nie każdy lubi piwo, i okazuje się, że istnieje naukowy powód dlaczego.
Cyfrowa publikacja Live Science niedawno dotarła do sedna problemu, po przeciągnięciu badań i rozmowie z profesorem z Nowego Jorku na ten temat. Publikacja doszła do wniosku, że jest jeden powód, dla którego niektórzy ludzie nie mogą znieść smaku piwa: gorycz.
Jednym z czterech podstawowych składników piwa jest chmiel. Naukowo znany jako Humulus lupulus, te stożkowate kwiaty nadają piwu różne smaki, w tym gorycz. To, jak gorzkie smakuje piwo, zależy od pożądanego stylu i decyzji podjętych podczas procesu warzenia.
Smaki gorzkie są jednym z pięciu smaków, które komórki wewnątrz naszych kubków smakowych mogą odbierać (pozostałe to słodki, słony, kwaśny i umami, czyli pikantny). W rzeczywistości jesteśmy zaprogramowani do odrzucania gorzkich smaków, ponieważ nasze ciała łączą je z potencjalnie szkodliwymi pokarmami, napojami i truciznami.
Nasze usta ewoluowały tak, aby zawierać 25 receptorów dla smaku gorzkiego, w porównaniu do zaledwie dwóch dla smaku słonego. Wariacje genetyczne, takie jak liczba kubków smakowych, które posiada dana osoba, oznaczają, że niektórzy z nas są wyjątkowo wrażliwi na gorycz (to ci, którzy po prostu nie mogą wskoczyć do pociągu z IPA).
Jeśli podpadasz pod tę kategorię, to szkoda. Ale spójrz na jasną stronę: przynajmniej masz mniejsze szanse na psychozę, jak twierdzą niektórzy naukowcy.