Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego tak wielu Hindusów zatrzymuje się w lokalnym panwari na paan, aby pomóc strawić jedzenie po ciężkim posiłku? Albo co w ogóle wchodzi w skład robienia paan? Oto spojrzenie na różne rodzaje paan i na to, co wprowadzasz do swojego organizmu, kiedy je spożywasz:
Saada paan
Wspólnym mianownikiem wszystkich paan jest liść betelu. Niektóre badania potwierdziły jego właściwości lecznicze – uważa się, że ma właściwości przeciwzapalne i przeciwcukrzycowe, a także pomaga w problemach trawiennych, takich jak wzdęcia.
Źródło obrazów: Getty Images.
Chociaż nie przeprowadzono zbyt wielu badań nad jego korzyściami zdrowotnymi, próby, które zostały wykonane, również eksponują zalety paanu jako lekarstwa na halitozę (nieświeży oddech), a nawet twierdzą, że ma on działanie łagodzące w przypadku cukrzycy.
Meetha paan
Aby przyrządzić ten pachnący, słodki przysmak, większość panwarisów skropi liść betelu wodą. Następnie posypują go chuna lub wapnem gaszonym, po czym hojnie posypują mukhwas (środek odświeżający usta), katechu, który jest kolejnym środkiem odświeżającym oddech, proszkiem różanym, tajemniczym proszkiem khushboo, różnymi chutney, saunf (nasiona kopru włoskiego), suchymi daktylami i gulkand, który jest słodką konfiturą z płatków róży.
Oczywiście, w zależności od tego, z której części kraju kupujesz swój paan, może on mieć różne składniki w różnych proporcjach. Ale większość odmian meetha paan posiada pewną ilość gulkand, która, jak się uważa, łagodzi zaparcia, zmniejsza pocenie się i poprawia zapach ciała.
Supari paan
Składniki mogą się różnić w zależności od straganu, podobnie jak jakość i skład. Dość powszechnym składnikiem jest jednak supari lub zmiażdżony orzech areca. Światowa Organizacja Zdrowia uważa orzech areca za rakotwórczy i wiele badań łączy go z nowotworami jamy ustnej, przełyku i zwiększonym ryzykiem chorób układu krążenia. Nie ma znaczenia, czy paan zawiera tytoń, czy nie, supari wystarczy, aby uczynić go niezdrowym i niebezpiecznym wyborem żywieniowym.
Według Międzynarodowej Agencji Badań nad Rakiem (IARC) szkodliwe skutki paanu supari przewyższają korzyści.
Paan masala
W ostatniej dekadzie odnotowano spadek produkcji liści betelu – uprawa wymagająca dużej ilości wody może być kosztowna. Wydaje się, że rolę tę przejęły konserwowe wersje sproszkowanego paanu, czasem z dodatkiem tytoniu, zwane paan masala. Są one tańsze, wygodniejsze w konsumpcji i przechowywaniu, a pod względem składu jeszcze bardziej niejednoznaczne niż paan. W następstwie nakazów sądowych dotyczących zakazu stosowania tytoniu do żucia, firmy produkujące paan masala zmieniły nazwę swoich produktów na wolne od nikotyny. Te z wyższej półki posiadają nawet ostrzeżenia zdrowotne i pewne informacje o składnikach. Istnieje jednak kilka tańszych, lokalnych alternatyw, na których nie ma żadnych ostrzeżeń ani informacji o tym, z czego są zrobione.
Co ciekawe, firmy produkujące paan masala zdystansowały się od gutki, która również jest mieszanką betel quid i została uznana za produkt o negatywnym wpływie na zdrowie. (W badaniu spotowym, panwaris nalegali, że gutka różni się od paan masala, ale nie potrafili zadowalająco wyjaśnić, czym się różni). Wygląda na to, że gutka to betel quid z domieszką tytoniu, co czyni ją jeszcze bardziej szkodliwą substancją.