- Share
- Tweet
- Pin
Święto Dziękczynienia może i już minęło, ale zostało jeszcze mnóstwo zimy na jedzenie tłuczonych ziemniaków! Byłam świadkiem zadziwiającej liczby sposobów na skomplikowanie wegańskiego puree ziemniaczanego, ale prawda jest taka, że to danie jest super proste. Możesz zrobić łatwe, przyjazne dla budżetu, przyciągające tłumy wegańskie puree ziemniaczane z podstawowymi składnikami ze spiżarni, stosując się do kilku wskazówek!
Więc tak, jestem spóźniona w pewnym sensie, ale nadal uważam, że to jest warte zamieszczenia dzisiaj. Mam wegański przepis na puree ziemniaczane poniżej, ale szczerze mówiąc, jeśli nauczysz się tych podstawowych przypomnień, prawdopodobnie rzadko będziesz musiał konsultować przepis.
Proste składniki potrzebne do doskonałego wegańskiego puree ziemniaczanego
Zastępstwo masła
Większość przepisów na puree ziemniaczane wzywa do masła, więc naturalne jest, że zwrócisz się prosto do Earth Balance bez zastanowienia się dwa razy. Ale ja nie dbam o jego smak, ani nie chcę płacić 6 dolarów za małą tubkę. Odkryłam, że moje wegańskie puree ziemniaczane było tak samo pyszne, gdy było zrobione bez masła, a zamiast tego z mieszanką 50-50 oliwy z oliwek i rafinowanego oleju kokosowego.
Jeśli musicie posmarować swoje ziemniaki masłem bez nabiału, to jedynym produktem, który polecam jest Miyoko’s Cultured VeganButter. To jedyne, które kiedykolwiek kupuję, ale używam go bardzo oszczędnie, ponieważ jest drogie.
Prawidłowy sposób dodawania czosnku
Nikt nie lubi oddechu czosnku.* Tak więc, będziesz chciał uniknąć dodawania czosnku na surowo. Można by pomyśleć, aby użyć czosnku w proszku, i to jest OK w szczypcie, ale czosnek w proszku nie zapewni ci tej subtelnej słodyczy i bardziej łagodnego smaku, który ma świeży czosnek.
Zostaje nam opcja #3: podczas podgrzewania mieszanki olejów, dodaj do niej zmielony czosnek i gotuj go aż stanie się aromatyczny i zacznie lekko brązowieć. Cały olej będzie nasycony orzechowym smakiem czosnku z rozpuszczalnych w oleju związków smakowych czosnku; ten smak jest konsekwentnie mieszany z każdym kęsem ziemniaków.
*Dobrze, jestem pewna, że ktoś prawdopodobnie to robi, więc możesz pominąć tę sekcję.
Śmietana lub substytut mleka
Tradycyjne przepisy na puree ziemniaczane będą również wymagały mleka, śmietany lub obu. Kiedyś dodawałam mleko migdałowe do moich wegańskich puree ziemniaczanych, a potem było mi smutno, gdy pojawiał się dziwny, nie na miejscu migdałowy smak. Mleka bezmleczne są często wzmacniane naturalnymi lub sztucznymi aromatami, które są zaprojektowane tak, aby smakowały dobrze w płatkach śniadaniowych, zasadniczo. I wydają się być wrażliwe na te i to jest część dlaczego ja ogólnie trzymać się tylko mleko sojowe w moim pikantne gotowania.
Co o mleku kokosowym? Ma najbardziej niesamowitą kremową konsystencję – ale kokosowy smak nie współgra dobrze z dziękczynnymi smakami, takimi jak bochenek z soczewicy dla mnie.
Inną opcją jest krem z nerkowców. Używam go w moim bezolejowym wegańskim puree z pieczonego czosnku. Jednak wyjście z blendera, aby zrobić krem z nerkowców nie zawsze jest na szczycie mojej listy fajnych rzeczy, więc chciałam zaproponować wersję, która również nie wymaga kremu z nerkowców.
Po wielu badaniach i eksperymentach, dowiedziałam się, że najlepszym zamiennikiem mleka bez nabiału w puree ziemniaczanym jest składnik, który przez cały czas dostawaliśmy za darmo: woda z gotowania ziemniaków. Użycie wody z gotowania ziemniaków pozwala na rozrzedzenie wegańskiego puree do pożądanej konsystencji, dodając skrobię i czyniąc je miłymi i puszystymi w procesie – bez rozcieńczania smaku lub wprowadzania konkurencyjnego smaku.
Kocham to, że te wegańskie puree ziemniaczane nie wymagają żadnych przypraw innych niż zwykły stary czosnek! Nie ma potrzeby stosowania drożdży odżywczych, bulionu warzywnego, przetworzonego wegańskiego sera śmietankowego ani żadnych innych dziwnych rzeczy. Po prostu niesamowity kremowy pyszny smak ziemniaków!
Typ ziemniaka do użycia
Chcesz uniknąć woskowych ziemniaków, takich jak red bliss. Trzymaj się najbardziej skrobiowych ziemniaków, jakie możesz znieść. Możesz również użyć ziemniaków Yukon Gold, które są o krok poniżej Russet pod względem poziomu skrobi. Mają przyjemniejszy, jasnożółty kolor niż szarawe/brązowawe Russet, ale ich tekstura jest również nieco gorsza w wegańskim puree ziemniaczanym. Nie jest całkiem tak kremowe i może być trochę bardziej grudkowate (oczywiście, to jest moot, jeśli masz ricer, ale ja nie ;)).
However, because of their starchiness, Russets are a little more dry, and require more careful seasoning and moisture management. Wolę około pół na pół mieszanki tych dwóch rodzajów. Po prostu unikaj woskowego rodzaju i powinno być dobrze!
Inne metody, aby twoje wegańskie puree ziemniaczane odniosło sukces
Najpierw tłuszcz, potem płyn
Zawsze mieszaj w oleju przed dodaniem płynu (w naszym przypadku, zarezerwowanej wody do gotowania). Tłuszcze z olejów pokryją skrobię w puree i nadadzą mu maślany smak. Oleista powłoka chroni ziemniaki przed zamienieniem się w klej podczas dodawania płynu.
Solić wodę
Powiedziałam to już wcześniej i powtórzę jeszcze raz: woda do gotowania musi zawierać przerażającą ilość soli, w przeciwnym razie efekt końcowy będzie rozczarowująco nijaki.
Obierać czy nie obierać?
Wolę obierać ziemniaki PO ugotowaniu. Uważam, że dzięki temu ich wnętrze pozostaje bardziej miękkie i bogate w skrobię, a także łatwiej je obrać. Nie uważam jednak, że robi to ogromną różnicę, więc mówię, że zróbcie, co wolicie!
Sugestie dotyczące podawania wegańskich tłuczonych ziemniaków
Oczywiście, teraz, gdy zrobiliście wegańskie tłuczone ziemniaki, będziecie chcieli podać je z niesamowitym sosem. Czy mogę przedstawić Ci mój sekretny składnik, wegański sos bez mąki, który powali Cię na kolana?
Zapewne, mogłabym z łatwością zjeść całą miskę tych ziemniaków, ale dlaczego na tym poprzestać? Kilka kromek orzechowego bochenka soczewicy i będziesz w odpowiedniej śpiączce żywieniowej w stylu Święta Dziękczynienia, aczkolwiek w znacznie zdrowszy i bardziej pożywny sposób!
Zdziwiłabym się, gdyby zostały ci jakieś wegańskie puree ziemniaczane, ale jeśli z jakiegoś powodu tak się stanie, wykorzystaj je w moim łatwym wegańskim chlebie ziemniaczanym.
Vegan Mashed Potatoes
Easy vegan mashed potatoes made with staple ingredients. Prawdziwy ulubieniec tłumów!
Ingredients
- 2lbstarchy potatoesquartered (patrz uwaga)
- 2tbspolive oil
- 2tbspcoconut oil
- 4clovesgarlicminced
- 4cloves
- 1/2cupchopped fresh parsley(optional)
Instructions
-
Add the potatoes to a large pot and fill with water several inchesches above the potatoes. Obficie posolić wodę – około 1 łyżka soli na 8 szklanek wody. Doprowadzić do wrzenia. Gotować, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie, około 15-20 minut w zależności od wielkości. Zachowaj około 1 szklanki wody z gotowania, a następnie odcedź ziemniaki. Gdy będą wystarczająco chłodne, usuń z nich skórki.
-
W międzyczasie, w małym rondlu lub na patelni, podgrzej oliwę z oliwek i olej kokosowy na średnio-niskim ogniu, aż olej kokosowy całkowicie się rozpuści. Dodaj czosnek i gotuj, często mieszając, przez około 3 minuty lub do momentu, gdy mieszanka będzie lekko spieniona, a czosnek zacznie nabierać koloru. Zdejmij z ognia.
-
Dodaj ugotowane ziemniaki do miski do mieszania i zetrzyj je używając wyciskarki (lub ricera, jeśli masz takie szczęście). Tłucz je tylko do uzyskania gładkiej masy, około 2 minut. Wymieszaj olej i mieszankę czosnkową, aż do równomiernego połączenia. Następnie wmieszać 1/3 do 1/2 szklanki wody z gotowania ziemniaków, po trochu, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Jeśli używasz, wymieszaj z posiekaną pietruszką.
-
Ostatnim krokiem jest doprawienie Twojego wegańskiego puree ziemniaczanego do smaku solą i pieprzem. Woda z ziemniaków jest mocno solona, ale często zauważam, że te nadal potrzebują jeszcze jednej dobrej dawki soli, aby naprawdę wydobyć ziemisty smak ziemniaków. Jeśli nie jesteś pewien, czy są wystarczająco słone, prawdopodobnie nie są wystarczająco słone! Na koniec podawaj na ciepło ze świetnym wegańskim sosem.
Recipe Notes
Rodzaj ziemniaków i sposób przygotowania: Najbardziej polecam mieszankę 1 funta ziemniaków Yukon gold i 1 funta Russets. Jednak można użyć albo, lub inny rodzaj ziemniaków, jeśli wolisz. Tylko nie używaj woskowych ziemniaków jak red bliss. Podczas krojenia ziemniaków w celu ich ugotowania, należy pokroić je na dość duże kawałki. Kiedy używam mieszanki Russetów, które są większe, i Yukonów, które są mniejsze, często dzielę Russety na ćwiartki, a Yukony na połówki, tak aby wszystkie kawałki były podobnej wielkości.
.
.
.