Szybkowary kontra kanistry ciśnieniowe

Kanistry ciśnieniowe są rodzajem szybkowarów, ale są to szybkowary na sterydach.

Kanistry ciśnieniowe nie są tym samym co szybkowary i ważne jest, aby zrozumieć różnicę. Szybkowary lub rondle ciśnieniowe są używane do szybkiego gotowania mięs, warzyw i innych produktów spożywczych na posiłek rodzinny. Jednak mogą one nie utrzymywać odpowiedniego ciśnienia, a także zbyt szybko się nagrzewają i stygną, aby bezpiecznie gotować w nich żywność w puszkach ciśnieniowych.” Szybkowary: To nie to samo, co szybkowary. University of Wisconsin Extension. Accessed March 2015 at https://www.foodsafety.wisc.edu/consumer/fact_sheets/pressurecannerandcooker.pdf

Dwie rzeczy odróżniają kanistry ciśnieniowe jako grupę od innych szybkowarów:

1. Ich wielkość. Kanistry ciśnieniowe są większe niż zwykłe szybkowary;
2. Rekomendacje. Są one zalecane przez autorytety w tej dziedzinie jako bezpieczne do użytku w puszkowaniu pod ciśnieniem, jak również do gotowania.

(Niektórzy dodaliby trzeci warunek: możliwość dokładnej kontroli i poznania dokładnego ciśnienia, a nie niejasne „wysokie”, „średnie” lub „niskie”.”Główny problem z puszkowaniem w szybkowarach polega na tym, że żadna z władz – USDA, Jarden Corporation, National Center for Home Food Preservation, etc – nie opracowała zalecanych, gwarantowanych bezpiecznych procesów i czasów dla puszkowania w małych szybkowarach.

Częścią tego powodu jest to, że istnieją setki, jeśli nie tysiące odmian szybkowarów w ludzkich szafkach, licząc wszystkie dekady różnych ewolucji i zmian, przez które przeszedł każdy model. Z ludzkiego punktu widzenia nie jest możliwe, aby wymyślić bezpieczne zalecenia dostosowane do każdej możliwej odmiany. Więc muszą wymyślić szerokie, proste zalecenia, które będą działać – i działać bezpiecznie 190% czasu – dla każdego.

Aby to zrobić, ustalili minimalny rozmiar garnka, od którego zaczyna się testowanie, a ten minimalny rozmiar uwzględniał rozsądne rzeczy, takie jak zdolność do przyjmowania pewnych rozmiarów i kształtów słoików, a także to, co jest minimalną rozsądną kwotą, którą dana osoba będzie chciała nacisnąć na puszkę. (Co oznacza, że może być dziwna osoba, która chce przejść przez całą procedurę puszkowania ciśnieniowego dla tylko jednego słoika czegoś, w małym garnku, ale niestety dla tej osoby, to doświadczenie po prostu nie byłoby wystarczająco reprezentatywne dla tego, co wystarczająco dużo ludzi będzie chciało zrobić, a więc ograniczone badania nie zostały wydane na testowanie czasów dla małych garnków z 1 słoikiem.)

Consequently, punkt odcięcia dla najmniejszego rozmiaru dla zatwierdzenia jako bezpieczny musiał być wybrany, i to było zdecydowane , że najmniejszy rozmiar byłby jeden , który mógłby trzymać 4 x 1 US quart (1 litr) słoiki rozmiaru. Badania zostały faktycznie wykonane, chociaż, w konserwach ciśnieniowych, które są podobne do 16 US quart lub większych konserw, które są sprzedawane dzisiaj (2015.)

Jest kilka małych konserw na rynku w 2015 roku, które są w minimalnej pojemności 4 x 1 US quart zakres słoików. Zobacz stronę na temat marek kanistrów ciśnieniowych. Co ciekawe, producent All American wydaje się mieć zastrzeżenia do swojego małego modelu, All American Pressure Canner 910 10 Quart, być może związane z małym rozmiarem, i ostrzega „The All American Pressure Canner 910 10 Quart nie jest zalecany do konserwowania ryb.”. Dostęp marzec 2015 na stronie https://www.allamericancanner.com/allamerican910pressurecanner.htm

Kuchnie ciśnieniowe mniejsze niż punkt odcięcia mają następujące problemy:

• mniej metalu i masy;
• mniejszą średnicę;
• trzymają mniej wody.

Te czynniki robią różnicę – powodują, że mniejszy szybkowar szybciej się nagrzewa i szybciej stygnie.

Grzanie się szybciej i stygnięcie szybciej może wydawać się jak punkty bonusowe w umyśle kucharza, ale dlaczego to jest problem… weź na przykład czas przetwarzania 25 minut dla US pint (½ litra) słoika marchewki. Mogliby rzeczywiście powiedzieć, że dłużej w oparciu o czysty aktywny czas przetwarzania, ale aby być paliwo i czas efektywny znaleźli, że można wziąć pod uwagę, jak również czasy ciepła jako początek i koniec procesu. To pozwoliło im w wielu przypadkach wzywać do skrócenia czasu procesu. Jeśli mały rozmiar garnka powoduje utratę czasu na początku i końcu procesu, to należy opracować nowe, dłuższe czasy procesu, aby zapewnić całkowite zabicie pasożytów w słoikach. O ile dłużej? Kto wie, zależy od grubości metalu, wysokości i szerokości garnka, ilości wody itp. Wszystkie te czynniki wpływają na rozkład ciepła, a rozkład ciepła w danym garnku różni się również w zależności od składu żywności w słoikach! Tak wiele zmiennych i permutacji!

W 1940s, agenci USDA wykonane błędne założenie, w błędnym wysiłku, aby pomóc ludziom ewentualnie ze względu na braki wojenne właściwych kanistrów, że dodanie dodatkowych 10 (lub 20) minut podczas puszkowania w regularnych szybkowarów zrobi sztuczkę i uczynić słoiki żywności safe.

W 1970s University of Florida (Bates i Walsh) spojrzał ponownie na szybkowary vs kanistrów ciśnienia. Andress, Elizabeth. „Historia, nauka i obecna praktyka w konserwacji żywności w domu”. Webinarium. 27 lutego 2013. 38:00. Dostęp styczeń 2015 na stronie https://nchfp.uga.edu/multimedia/video/nchfp.wmv

Gdy te założenia dotyczące odrobiny dodatkowego czasu zostały ponownie przeanalizowane przez naukowców w latach 80-tych, okazało się, że założenia te były nieprawdziwe z powodu różnic w rozmiarach i markach mniejszych szybkowarów. W związku z tym, wszelkie zalecenia dotyczące tego, jak sprawić, by zwykły szybkowar działał zostały wycofane.

Więc procesy nie mogą być po prostu przekształcone na mniejsze garnki poprzez proste dostosowanie czasu.

Niektóre badania i testy zostały przeprowadzone później, ale nie do punktu, w którym byłyby w stanie osiągnąć absolutne, 110% bezpieczne wnioski.

Niektórzy producenci małych szybkowarów wydają wskazówki na temat tego, jak używać ich jako szybkowarów. USDA i National Center for Home Food Preservation wciąż zalecają, aby nie używać ich jako szybkowarów, ponieważ to, co znaleźli w dalszych testach, które byli w stanie przeprowadzić, dało im powód do wstrzymania się.

„Władze” nie próbują być złośliwe; i są naprawdę ciekawi, czy bezpieczne procesy mogą być stworzone dla tych małych garnków. Dr Elizabeth Andress, dyrektor projektu National Center for Home Food Preservation, powiedziała, że chciałaby, aby był czas, zasoby, aby wiedzieć… W webinarium z 2013 roku, powiedziała: „Wciąż chciałabym wrócić do tematu – jak różne byłyby czasy przetwarzania w małym garnku w porównaniu z puszkarką”. Andress, Elizabeth. „Historia, nauka i obecna praktyka w domowym konserwowaniu żywności”. Webinarium. 27 lutego 2013. O 27:43. Accessed January 2015 at https://nchfp.uga.edu/multimedia/video/nchfp.wmv

To może skończyć się, 100 lat od teraz, że wiedzą, że mniejsze modele szybkowarów, że mieliśmy dostęp do dzisiaj nigdy nie mógł być wykonany bezpieczny do puszki w, w ich obecnych konfiguracjach.

Uwaga: elektryczne szybkowary, nawet jeśli robią roszczeń o bycie kompatybilne do puszkowania ciśnieniowego, są szczególnie zalecane przeciwko Christian, Kasey. Can I Can in a Multi-Cooker? Preserving Food at Home blog. 25 November 2014. Accessed March 2015 at https://preservingfoodathome.com/2014/11/25/can-i-can-in-a-multi-cooker/ .

„Nie można puszkować żywności o niskiej kwasowości bezpiecznie w szybkowarze, ponieważ nie jest on w stanie osiągnąć wystarczającego ciśnienia, aby osiągnąć wymaganą temperaturę bezpieczeństwa 240 stopni Fahrenheita. Próba zrobienia tego jest kolejną wersją błędu puszkowania z botulizmem. Nie rób tego.” Plemmons, Skip (2014-09-14). Next Generation Home Canning: Contemporary and Fun Recipes for Beginners . Kindle Edition.

Zauważ, że stare przewodniki home canning często używały dwóch terminów zamiennie, cooker i canner, ale jeśli spojrzysz na ilustracje, były one absolutnie odnoszące się do tego, co nazwalibyśmy canners.

Dalsza lektura

National Center for Home Food Preservation. Burning Issue: Canning w szybkowarach. 7 listopada 2006. Accessed March 2015.

Here jest badanie zamieszania badania były z powrotem w 1983 roku: Canner Construction and Size. In: Andress, Elizabeth L and Gerald Kuhn. Critical Review of Home Preservation Literature and Current Research. Athens, GA: University of Georgia, Cooperative Extension Service. 1983. Rozdział IV. SPRZĘT I JEGO ZARZĄDZANIE – HISTORIA I AKTUALNE ZAGADNIENIA. Dostępne online od marca 2015.

Kuchnie ciśnieniowe: nie to samo co kanistry ciśnieniowe. University of Wisconsin.

.