Sharing is caring!
- Share
- Tweet
- Pin
Ten przepis na dżem morelowy nie mógłby być prostszy, a celebruje słodką świeżość dojrzałych moreli. Są to jedne z najbardziej soczystych owoców pestkowych lata.
Why Make Your Own Jam?
Jest coś tak satysfakcjonującego w robieniu własnego dżemu. Tym bardziej, jeśli sam zbierasz owoce, a jeszcze bardziej, jeśli je uprawiasz. Dżemy domowej roboty smakują jak nic, co można kupić w sklepie.
Nie ma to jak smak świeżych letnich owoców w głębi zimy, a domowe dżemy sprawiają, że jest to możliwe.
Najlepsze ze wszystkich, to naprawdę łatwe do zrobienia dżemy, i sprawia, że jest to również piękny prezent.
Jams and Jellies; What’s the Difference?
Jams, jellies, preserves, and marmalades are all fruit-based soft spreads but each has their differences.
Jams, like this apricot jam recipe, or this Spiced Plum Jam With Cardamom and Cinnamon are a thick mixture of crushed fruit and sugar, using the whole fruit.
Galaretki, takie jak ta Domowa Galaretka Winogronowa lub Galaretka Gruszkowa, używają tylko soku, a nie całego owocu. W galaretkach zawsze używa się pektyny, ponieważ większość soków nie zawiera wystarczającej ilości naturalnej pektyny, aby utworzyć galaretkę. Galaretki można zrobić z każdego owocu lub warzywa. Jedną z moich ulubionych jest galaretka paprykowa
Konserwanty są jak skrzyżowanie dżemów i galaretek. Zazwyczaj, konfitury są kawałkami owoców lub całymi jagodami, które są zawieszone w przezroczystej galaretce.
Wreszcie, marmolady są konfiturami cytrusowymi. Wykorzystują one skórkę owoców cytrusowych i są jednocześnie cierpkie i słodkie.
Czym w ogóle jest pektyna?
Pektyna jest naturalnie występującą skrobią zawartą w ścianach komórkowych owoców i warzyw. Kiedy pektyna jest połączona z kwasem, takim jak sok z cytryny, i cukrem, tworzy „żel”. Niektóre owoce, takie jak jabłka i skórki cytrusów są naturalnie bogate w pektyny.
Pektyna komercyjna jest wytwarzana ze skórek pomarańczy i można ją kupić w postaci płynnej lub sproszkowanej.
Pektyna komercyjna ma datę ważności, więc upewnij się, że sprawdzisz ją przed użyciem pektyny, która jest w spiżarni od jakiegoś czasu. Chociaż przeterminowana pektyna jest nieszkodliwa do spożycia, podejmujesz ryzyko, że Twój dżem się nie zwiąże.
Do I Need Pectin to Make Jam?
Istnieje wiele dżemów, które możesz zrobić bez pektyny. Ten przepis na dżem rabarbarowy z dwóch składników jest świetnym przykładem. Istnieją różnice pomiędzy dżemem zrobionym bez dodatku pektyny, pektyną w proszku i pektyną w płynie. Oto wyjaśnienie tych różnic.
Bez dodanej pektyny
Dżemy zrobione bez dodanej pektyny są bardziej miękkie i mniej „galaretowate”. Wymagają dłuższego czasu gotowania, aby skoncentrować naturalną pektynę z owoców. Dłuższy czas gotowania powoduje, że dżem ma ciemniejszy kolor i mniejszą wydajność w stosunku do wymaganej ilości owoców. This Two-Ingredient Rhubarb Jam Recipe is a good example of a jam made with no added pectin.
Powdered Pectin
Jams made with added pectin have a shorter cooking time resulting in a fresher tasting jam. Pektyna w proszku musi być całkowicie rozpuszczona w owocach przed dodaniem cukru.
Pektyna płynna
Do tego przepisu na dżem morelowy użyłam pektyny płynnej. Ponieważ pektyna jest już rozpuszczona, dżemy zrobione z płynną pektyną wymagają najmniej czasu gotowania. W rezultacie otrzymujemy świeży, owocowy dżem o jasnym kolorze.
Jaki sprzęt jest potrzebny do zrobienia dżemu?
Prawdopodobnie masz wszystko, czego potrzebujesz do zrobienia dżemu w swojej kuchni. Chociaż możesz kupić narzędzia do konserwowania, aby ułatwić sobie pracę, nie jest to konieczne. Oto lista rzeczy niezbędnych:
- Duży, głęboki garnek. Powinien być na tyle głęboki, aby zanurzyć słoiki i pozwolić na szybkie zagotowanie.
- Stojak do podnoszenia słoików z dna garnka, aby wrząca woda krążyła po całym słoiku. Może to być stojak do chłodzenia ciasta lub stojak na patelnię, jeśli pasuje do Twojego garnka. Możesz również użyć opasek zaciskowych, aby związać razem dodatkowe opaski na śruby dla prowizorycznego stojaka.
- Słoiki szklane do konserw lub słoiki typu mason. Muszą to być autentyczne słoiki do konserw i są to jedyne pojemniki do bezpiecznego domowego konserwowania.
- Pokrywy słoików i opaski na śruby. Będziesz potrzebował dwuczęściowej pokrywki do każdego słoika, składającej się z płaskiej pokrywki i metalowej opaski lub pierścienia, który gwintuje się na szyjce słoika, aby przytrzymać pokrywkę podczas obróbki termicznej.
Jeśli jesteś nowy w domowych konserwach, sprawdź ten poręczny przewodnik: Dżemy & Galaretki
Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?
Odpowiedź, dla tego przepisu, brzmi nie. Dżemy i galaretki opierają się na dokładnej równowadze cukru, kwasu i pektyny, aby zastygnąć. Zmniejszając ilość cukru ryzykujesz, że Twój dżem nie zżeluje się. Chociaż wydaje się, że to dużo cukru, jest on podzielony przez 6 słoików, a nawet wtedy, dżem jest używany w małych ilościach. I, ma być słodki.
How Long Will My Homemade Jam Keep?
Właściwie przetworzone i uszczelnione słoiki dżemu będą przechowywane w chłodnej, suchej szafce lub spiżarni do roku. Sprawdź zamknięcia przed ich przechowywaniem. Pokrywka powinna być szczelnie zamknięta, a „przycisk” w środku pokrywki powinien być wciśnięty. W rzeczywistości, prawdopodobnie usłyszysz „pop” jak każdy słoik się uszczelnia.
Jak używać dżemu morelowego
Dżem ten jest oczywiście pyszny na tostach lub chlebie. Ale jest wiele innych sposobów na jego wykorzystanie. Wypróbuj niektóre z tych pomysłów:
- Na gofrach, naleśnikach lub tostach francuskich
- Dopełnij jogurt waniliowy lub lody zawirowaniem dżemu
- Jako glazura do pieczonej szynki lub grillowanych kotletów wieprzowych
- Wrzuć trochę do swojej owsianki
- Użyj do ciasteczek typu thumbprint lub sandwich
- Mieszaj z odrobiną soku z cytryny, podgrzej, i użyj jako polewy do tortu
- Mieszaj z odrobiną sosu chili i dodaj do skrzydełek kurczaka
- Umieść trochę na desce serów (jest niebiański z brie)
- Użyj trochę w vinaigrette
.
Dżem Morelowy Przepis
Składniki 1x2x3x
- 5 3/4 szklanki cukru granulowanego
- 4 szklanki dojrzałych moreli bez pestek & drobno posiekane
- 1/3 szklanki soku z cytryny
- 1 3 uncjowa saszetka płynnej pektyny
.
Instrukcje
-
Umieść stojak na dnie kanistra i napełnić wodą w ilości wystarczającej do przykrycia słoików i doprowadzić do wrzenia
-
Dodać 6 pustych słoików 8 oz do gotującej się wody & pozostawić do czasu, aż będą gotowe do użycia. Doprowadzić małą patelnię z wodą do wrzenia i umieścić pokrywki słoików w gorącej wodzie. Wyłącz ciepło.
-
Odcedź i drobno posiekaj morele
-
W dużym, głębokim rondlu ze stali nierdzewnej, połącz morele, cukier i sok z cytryny.
-
Na dużym ogniu, ciągle mieszając, doprowadź do pełnego wrzenia, którego nie da się utrzymać.
-
Wmieszać pektynę i gotować przez minutę, ciągle mieszając
-
Zdjąć z ognia i zlać pianę
-
Wyjmować gorące słoiki z kanistra i chochlą nakładać gorący dżem do słoików, pozostawiając 1/4″ przestrzeni między słoikami. Wilgotną ściereczką lub papierowym ręcznikiem wytrzeć brzegi słoików, aby usunąć wszelkie rozlane płyny. Top każdy słoik z pokrywką, a następnie wątek opaski śruby na aż tylko palec ciasno.
-
Powrócić wypełnione słoiki do urządzenia do gotowania we wrzącej wodzie i przetwarzać przez 10 minut
-
Umieścić słoiki na ręczniku na blacie i pozostawić do ostygnięcia
-
Sprawdzić uszczelki (patrz uwaga poniżej), etykietować i przechowywać
Przypisy
Podczas gotowania dżemu, czas jest ważny, więc warto użyć minutnika (lub powiedzieć Google, aby ustawiło minutnik na jedną minutę).
Rozetnij torebkę z pektyną i umieść ją w szklance w pobliżu, aby była gotowa do wymieszania.
Podczas chłodzenia słoików powinieneś usłyszeć „pop” z każdego słoika, gdy się zamyka. Aby sprawdzić szczelność, naciśnij „przycisk” w środku każdego słoika. Powinny one być wciśnięte lub wklęsłe.
Jeśli masz słoik, który nie uszczelnił się, sprawdź czy słoik nie jest przepełniony. Powinien być 1/4″ cala headspace. Sprawdź czy nie ma żadnych nacięć na wardze słoika. Upewnij się, że warga słoika jest czysta. Upewnij się, że pokrywka jest prawidłowo wyśrodkowana na słoiku. Przetwórz ponownie z nową pokrywką. Jeśli nie chcesz ponownie przetwarzać, możesz przenieść zawartość do pojemnika bezpiecznego dla zamrażarki i zamrozić.