Słowo „gamey” stało się terminem kocowym używanym do opisania nieprzyjemnych lub nieznanych smaków w dzikich mięsach. To piętno otaczające niektóre zwierzęta jest często niesłuszne, ale nadal używane jako wymówka, aby nie jeść niektórych zbiorów. W rzeczywistości, częściej niż nie, zły smak jest wynikiem ludzkiego błędu.
Przed pójściem i rzuceniem tego brudnego słowa wokół, spójrz na swoje składniki, przygotowanie i jak dbałeś o mięso. Co poszło nie tak? Członkowie zespołu MeatEater nie są wolni od tych błędów – mieliśmy swój sprawiedliwy udział w złych posiłkach z dobrymi mięsami. Oto kilka z tych historii.
Brody Henderson
Kilka lat temu, przekonałem moją żonę i syna – którzy z radością jedzą wszystkie rodzaje ryb i dziczyzny – aby spróbowali wątróbki z jelenia. Problem w tym, że głupio wybrałem wątrobę ze starego jak diabli jelenia muła. Jeśli macie awersję do mocnych smaków wątróbki, warto wiedzieć, że nie stają się one lepsze z wiekiem. Najlepiej zacząć od wątroby z młodego zwierzęcia. Najlepsza jest wątroba roczniaka – jest łagodna i przyjemna w smaku. Wątroba ze starszego zwierzęcia często ma dużo mocniejszy smak.
Aby pogorszyć sprawę z tym posiłkiem, zostawiłem to cholerstwo na gorącej patelni o wiele za długo, co jest grzechem kardynalnym, gdy mamy do czynienia z wątróbką. Zapach tego rozgotowanego mięsa był prawie tak zły jak jego smak. Starałam się udawać zadowolenie, podczas gdy oni z trudem przełykali jeden kawałek. Nawet ja zdecydowałem się rzucić ręcznik po kilku kęsach. To było niejadalne. Nie trzeba dodawać, że moja żona i syn nie jedli wątróbki jelenia od tamtej pory.
Sam Lungren
We wrześniu ubiegłego roku, w drodze w góry na polowanie na łosie z pracownikami MeatEater, Milesem, Joe i Benem, zabiłem indyka ze stada, które zauważyliśmy przy drodze. Kiedy już rozbiliśmy obóz, uformowałem pierś ptaka, a następnie posypałem ją chlebem z pokruszonymi krakersami Ritz. W tym momencie wszyscy zdaliśmy sobie sprawę, że nie mamy oleju do gotowania. Nie dając się zniechęcić, rozgrzałem patelnię na kuchence i nalałem sobie piwa. Aby być całkowicie jasne, tanie piwo jest bardzo słabym substytutem oleju do gotowania.
Jedliśmy pierwszą pierś-niezłe w ogóle-po czym pokroił się w plasterki inne do sauté w patelni trochę dłużej. Nagle i bez większego zastanowienia, Ben chwycił butelkę zielonego sosu Habanero z mojego zestawu do gotowania, zdjął nakrętkę i wylał. Myślę, że założył, że jest tam korek. Nie było żadnego korka. Teraz na patelni było mniej więcej po równo indyka i gorącego sosu nuklearnego. To było w zasadzie niejadalne, ale następnego ranka zmieszałem to z puszką gulaszu i byłem w stanie przełknąć resztę. Lekcja wyciągnięta: gorący sos z umiarem.
Ryan Callaghan
Serce łosia to jeden z moich ulubionych kawałków mięsa. Kiedyś zrobiłem makaron z zawartości mojej zdezelowanej lodówki: serca łosia i rukoli. Rukola musiała być starsza niż podejrzewałem, a gorycz w zieleni sprawiła, że makaron był niejadalny. Upewnij się, że twoje składniki są świeże, folks.
Równie zły był czas, kiedy próbowałem solanki gęś, która siedziała, wnętrzności w, na około tydzień. Kiedy wyczyściłem gęś, nie sposób było zignorować zapachu strzały z jelit, ale byłem przekonany, że solanka i wędzarka się tym zajmą. Wystarczyła jedna degustacja, żebym zobowiązał się do patroszenia moich ptaków przed dojrzewaniem. Robię to od tamtej pory.
Miles Nolte
Gęsie galaretki wymagają chłodzenia. To cenna rada, którą rozdaję za darmo. Przekonałem się o tym na własnej skórze kilka lat temu, kiedy odwiedzałem miasto na Hawajach, w którym się wychowałem. W Nowy Rok, moi kumple i ja mieliśmy wieloletnią tradycję. Bez względu na to, jak późno wyszliśmy z domu lub jak bardzo odurzeni byliśmy poprzedniej nocy, wszyscy spotykaliśmy się w domu Dave’a przed świtem, aby załadować jego 27-stopową łódź i wypłynąć na morze w poszukiwaniu tuńczyka lub mahi. To były oczyszczające poranki, z obfitymi pokłonami przy kanale, aby oczyścić się i odpokutować za grzechy poprzedniego roku.
Jednym razem przywiozłem ze sobą kilka funtów kanadyjskiej gęsiej wędliny z Montany, aby rozdać ją jako prezenty świąteczne. W przypadku, gdy nie wiesz, polowanie na gęsi na Hawajach nie jest wspaniałe. Chociaż ptakiem państwowym Hawajów jest rodzima gęś Nene, to jest ona zagrożona, więc nie polecam polowania na nią. W każdym razie, partia szarpaniny, którą zrobiłem w tamtym roku była wyjątkowo smaczna, ale marynata nie zawierała różowej soli peklującej. Po tygodniu siedzenia w ciepłej wilgotności domu moich rodziców, bez lodówki, niektóre kawałki wędliny zaczęły zapuszczać brodę, której pozazdrościliby im hipsterzy z Portland. Niestety, nie udało mi się tego zauważyć przed uroczystym rozdaniem wszystkim na pokładzie, jako wzmacniającej przekąski. Dość powiedzieć, że tego dnia zostawiliśmy po sobie niezły chum slick.
Czy to skutkuje produkcją chum slicks, które mogłyby być odebrane przez radar morski, czy też koniecznością wyrzucenia ulubionego kawałka mięsa, złe posiłki się zdarzają. Upewnij się, że sprawdzasz swoje składniki i przygotowujesz i przechowujesz swoją dziczyznę odpowiednio, aby złagodzić złe posiłki w przyszłości.