Kilka rzeczy wiemy o jajkach: są świetne na śniadanie, można je gotować na wiele różnych sposobów, i czasami mogą być trudne do rozbicia. Jednym z tematów dyskusji jest jednak to, dlaczego brązowe jaja kurze kosztują więcej niż białe. Według Sharman Hickman, dyrektor ds. kontaktów z lokalną społecznością i edukacji w Hickman’s Family Farms, po pierwsze ważne jest, aby wiedzieć, dlaczego kurczaki mają różne kolory jaj. Genetyka, a nie odżywianie, określa kolor skorupki jajka i tym samym ich cenę, wyjaśnia Hickman.
Rasa kur i ich genetyka decydują o tym, czy kury posiadają geny pigmentu, naturalną substancję chemiczną podczas procesu znoszenia jajka, która powleka jajko i powoduje kolorową skorupkę, mówi Jesse LaFlamme, dyrektor generalny Pete i Gerry’s Organic Eggs. Chociaż wszystkie jaja zaczynają się od białego koloru, kolor skorupki może wahać się od białego do brązowego, a nawet niebieskiego u niektórych rzadkich ras, dodaje Hickman. Ciekawym trikiem, by wiedzieć, jakiego koloru jaja składa konkretna rasa kur, jest spojrzenie na kolor ich piór usznych, mówi LaFlamme. Rasy takie jak Leghorn składają białe jaja, Orpington brązowe, a Ameraucana niebieskie. Bez względu na kolor twoich jaj, oto dlaczego nigdy nie powinieneś przechowywać ich w drzwiach lodówki.
Hickman zauważa, że rasa Leghorn jest najbardziej wydajną kurą znoszącą jaja, co czyni ją popularnym wyborem dla rolników. Kury, które produkują kolorowe skorupki jaj, jednak mają tendencję do bycia większymi i wymagają więcej paszy i energii, aby stworzyć tę malowaną warstwę. Ponieważ te rasy kosztują więcej, aby karmić, ich jaja są droższe.
Although jaja czasami wyglądają i są wyceniane inaczej, niemożliwe jest poznanie ich odżywczego makijażu na samym kolorze skorupy, według Maliny Linkas Malkani, MS, RD, CDN, rzecznika prasowego dla Akademii Żywienia i Dietetyki. „Wybór między brązowymi i białymi jajami jest kwestią osobistych preferencji”, mówi. „Ale ważne jest, aby ludzie wiedzieli, że kolor skorupki jajka jest związany z rasą kury, a nie z zawartością składników odżywczych w jajku, profilem smakowym, jakością lub grubością skorupki”. To, co ma wpływ na zawartość składników odżywczych, to specyficzna dieta, na której przebywa kura, według Malkani, twórcy Wholitarian™Lifestyle. Na przykład, kury karmione dietą wzbogaconą w kwasy omega-3 i witaminę D produkują jaja, które są bardziej bogate w te specyficzne składniki odżywcze. Niezależnie od Twoich preferencji, nie oceniaj jajka po kolorze skorupki. Zanim zaczniesz gotować, użyj tej prostej sztuczki, aby sprawdzić, czy Twoje jajka są nadal dobre.