Ostatnia aktualizacja 5 stycznia, 2021
Written by Danielle Oteri
Dio dà il pane a chi non ha i denti. (Bóg daje chleb tym, którzy nie mają zębów.)
– Przysłowie włoskie
W związku ze zbliżającą się Niedzielą Wielkanocną, mam chleb na głowie.
Podczas gdy Żydzi poszczą w tym tygodniu z okazji święta Paschy i jedzą niekwaszone krakersy z macy, Włosi szaleją na punkcie węglowodanów z co najmniej czterema odrębnymi chlebami robionymi wyłącznie na Wielkanoc.
Najpopularniejszym chlebem wielkanocnym jest tradycyjny słodki chleb z warkoczem, ozdobiony kolorowymi pisankami.
Moja mama zawsze robiła chleb w tandemie z naszym corocznym popołudniem farbowania jajek, podczas gdy mój brat i ja walczyliśmy na śmierć o druciany dipper do jajek, który przyszedł w dekoracji. (Poważnie, producenci barwników do jajek, czy zabiłoby was dorzucenie kilku takich rzeczy?)
Najjaśniejsze jajka dumnie zdobiły chleb mamy, którego nie mogliśmy pokroić do czasu po mszy wielkanocnej. Gdzieś pośród księży upominających bywalców kościoła dwa razy w roku, zaczęłabym o tym marzyć.
Siedząc w kuchni po mszy, wciąż w białych butach, skubałabym cichutko wokół różowego barwnika, który z jajek wyciekł na sam chleb.
Włosi nie są jedynymi, którzy robią pleciony chleb wielkanocny. Autorka Natalie Hoch podała nam wspaniały przepis na pleciony chleb szwajcarski, który idealnie pasuje do wersji wielkanocnej z dodatkiem kolorowych jajek.
Dla tych, którzy mają ochotę na słodkości, jest Columba Pasquale, czyli włoski chleb gołąbkowy. Jest to bogaty, słodki chleb drożdżowy nadziewany kandyzowanymi owocami i zwieńczony migdałami i cukrem.
Po stronie pikantnej, wielu Włochów piecze Torta Pasqualina, liguryjskie ciasto wielkanocne wykonane z płatków ciasta, boćwiny, sera ricotta, parmigiano i co najmniej pięciu całych jaj.
Ale moja babcia robiła absolutnie najlepszy włoski chleb wielkanocny.
Pizza Chiena, którą wielu włosko-amerykanów i fanów Sopranos może znać jako „Pizza Gain” z powodu neapolitańskiego akcentu, jest pracochłonnym, drogim, nie na-any-ol’-day, invite-people-over-to-help-you wydarzeniem, które jest absolutnie warte twojego czasu i wysiłku.
To może być ćwiczenie religijne samo w sobie.
Moja mama wspomina pomoc w zrobieniu Pizzy Gain jako dziecko w Wielki Piątek-dzień postu-i jak torturujące było nie pop kawałek szynki lub salami w jej ustach.
Ponieważ Nana zawsze gotowała z pamięci, często trudno jest odtworzyć to, co robiła z taką łatwością.
Ale ten przepis na włoski chleb wielkanocny, zaadaptowany z książki kucharskiej Arthura Schwartza Naples at Table: Cooking in Campania, jest bardzo zbliżony. Głównym dodatkiem jest ryż, dzięki któremu Pizza Chiena Nany ma niesamowitą konsystencję.
Składniki
Ciasto
- 3 kubki (360 gramów) niebielonej mąki uniwersalnejmąka
- 1 łyżka stołowa cukru granulowanego
- 1 1/2 łyżeczki soli koszernej
- 1 łyżeczka drożdży instant
- 2 łyżki stołowe zimnego skrzepu roślinnego lub smalcu, pokrojony w kostkę 1/2 cala
- 3 duże jajka, lekko ubite
- 1/2 szklanki mleka
- spray do pieczenia, masło, lub oliwa z oliwek do natłuszczenia miski
Wypełnienie
- 1/2 funta gorącej włoskiej kiełbasy, usunięta z osłonek
- 1/2 funta słodkiej włoskiej kiełbasy, usunięta z osłonek
- 1/2 funta soppressata, posiekana, jeśli pokrojona w plasterki lub kostkę 1/4 cala
- 1/4 funta pepperoni, posiekane, jeżeli pokrojone w plasterki lub kostkę w 1/4-calową kostkę
- 1/4 funta prosciutto, posiekane, jeżeli pokrojone w plasterki lub kostkę w 1/4-calową kostkę
- 1 1/2 funta sera ricotta z pełnego mleka
- 1/2 funta sera mozzarella z pełnego mleka, rozdrobniony lub pokrojony w 1/4-calową kostkę
- 1/2 filiżanki (40 gramów) startego parmezanu
- 1/2 filiżanki posiekanej pietruszki
- 1/2 filiżanki (85 gramów) ugotowanego białego ryżu
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu lub więcej do smaku
- 3 duże jajka, lekko ubite
- jajka, śmietana, lub pełne mleko do posmarowania skórki
- spray do pieczenia, masło, lub oliwa z oliwek do posmarowania patelni
Instrukcje
Przygotuj ciasto:
- Mąkę, cukier, drożdże i sól wymieszaj razem w dużej misce lub w dzieży miksera stojącego.
- Używając rąk lub łopatek miksera, dodawaj po kawałku skrót roślinny lub smalec, aż mąka stanie się wilgotna i ziarnista.
- Wmieszaj jajka i mleko aż do ich połączenia.
- Przełożyć ciasto na oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiać ręcznie lub przełączyć na przystawkę hakową i wyrabiać aż ciasto będzie gładkie i jedwabiste, około 8 minut ręcznie lub 4 minuty w mikserze.
- Posmarować czystą, dużą miskę.
- Uformuj ciasto w kulę, umieść w misce i przykryj plastikową folią lub czystym ręcznikiem bez tkaniny.
- Pozwól ciastu rosnąć aż podwoi swoją objętość, około 1 1/2 godziny.
- Pokonaj ciasto i pozwól mu wyrosnąć jeszcze przez 1 godzinę.
Przygotuj nadzienie:
- Podczas drugiego wyrastania ciasta, zrumień mięso kiełbasiane na dużej patelni na średnim ogniu.
- Rozbij mięso na mniejsze kawałki łopatką i gotuj aż nie będzie widać różowego koloru.
- Odstawić do ostygnięcia.
- Gdy kiełbasa ostygnie, wymieszać z soppressatą, pepperoni, prosciutto, ricottą, mozzarellą, parmezanem, pietruszką, ryżem, czarnym pieprzem i ubitymi jajkami. Nadzienie będzie gęste, ale wykonalne – mieszaj powoli, aż wszystkie składniki się połączą.
Złóż ciasto:
- Przygotuj piekarnik do 375 stopni F i natłuść 9-calową lub 9 1/2-calową formę.
- Podziel ciasto na dwie porcje: 2/3 ciasta i 1/3 ciasta.
- Na czystej, lekko oprószonej mąką powierzchni, rozwałkuj większy kawałek ciasta, aż będzie cienki i wystarczająco duży, aby w pełni pokryć dno i boki formy z około calowym nawisem.
- Wyłóż patelnię ciastem i napełnij ją nadzieniem mięsno-serowym.
- Rozwałkuj drugi kawałek ciasta, aż będzie miał około 10 cali średnicy.
- Umieść drugi kawałek ciasta na nadzieniu i zaciśnij krawędzie razem.
- Posmaruj wierzch ciasta płynem do mycia jaj, śmietaną lub pełnym mlekiem.
- Użyj ostrego noża, aby zrobić sześć 3-calowych nacięć w górnej części ciasta.
- Piecz przez 1 godzinę, aż ciasto będzie złotobrązowe. Jeśli góra brązowieje zbyt szybko, przykryj ją luźno folią aluminiową.
- Pozwól ciastu ostygnąć w naczyniu, aż będziesz gotowy, aby je podać.
Przypisy
Chleb może być zrobiony dzień wcześniej. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia, następnie przykryć folią i wstawić do lodówki.
Ogrzewać w piekarniku nagrzanym do 350 stopni, 30-45 minut dla całego chleba i 15 minut dla pojedynczych kromek. Pozostaw folię na wierzchu, jeśli podgrzewasz całość, aby skórka się nie przypaliła.
Informacje żywieniowe:
Plon: 8Rozmiar porcji: 1
Ilość w porcji:Kalorie: 952Total Fat: 60gSaturated Fat: 26gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 30gCholesterol: 318mgSód: 2235mgCarbohydrates: 49gFiber: 2gSugar: 5gProtein: 52g
Powyższe informacje żywieniowe są generowane komputerowo i są jedynie szacunkowe.
Czy zrobiłeś ten przepis?
Podziel się zdjęciem!
.