Dla Blondee47, która poprosiła o wskazówki po wielu-wielu miesiącach poszukiwań trzciny cukrowej w Kanadzie, żeby mogła zrobić mój przepis na Chao Tom (wietnamską grillowaną pastę z krewetek owiniętą wokół trzciny cukrowej). A także dlatego, że zawsze zostawia takie miłe komentarze po wypróbowaniu jednego z moich przepisów 🙂
OK, więc idź na swoje podwórko i zetnij trochę trzciny cukrowej. Co? Nie uprawiasz trzciny cukrowej na swoim podwórku, mówisz? Chcesz powiedzieć, że wszyscy tak nie robią? Jeśli nie uprawiasz własnej trzciny cukrowej, widziałem je sprzedawane na Farmers’ Market – Alhambra, oraz w niektórych azjatyckich i latynoskich sklepach spożywczych.
Moja ba noi (ojcowska babcia) zasadziła ten plaster trzciny cukrowej na pasie o szerokości 1 stopy za domem mojego drugiego najmłodszego wujka około 20 lat temu.
Odrąbałem jedną łodygę. Dłuższa połowa ma trochę ponad 5 stóp, więc cała łodyga miała około 8 stóp wysokości.
Teraz załóżmy, że chcesz uprawiać własną trzcinę cukrową. Kiedy kupujesz trzcinę cukrową, szukaj sekcji z pąkiem wzrostu na złączach. Możesz odciąć oba końce, ponieważ stawy są zbyt twarde do jedzenia, pozostawiając sekcję, która wygląda jak ta, którą widzisz poniżej. Zakop ją w ziemi, a przy odpowiednich warunkach pogodowych powinna się z niej wyrosnąć łodyga trzciny cukrowej. Trzcina cukrowa rozprzestrzenia się, więc w końcu otrzymasz więcej niż jedną łodygę.
Będziesz chciał rozłożyć dużo gazet i zrobić to na podłodze. Zrobi się bałagan i będzie się kleić. Widzisz przekrój złącza? Bardzo twardy do jedzenia, więc będziesz chciał to odrzucić.
Użyłem taniego noża rzeźnickiego / tasaka, który kupiłem w azjatyckim sklepie spożywczym. Marka Kiwi za mniej niż 5 dolarów, jak sądzę. Posiekaj trzcinę cukrową po obu stronach stawów, jak najbliżej stawu, jak to możliwe, aby nie marnować żadnych jadalnych włókien. Umieściłem mój nóż nad miejscem, które chcę posiekać, a następnie użyłem młotka, aby uderzyć go w dół. Nie ma zdjęcia młotka, ponieważ miałem tylko dwie ręce i jedną trzymałem nóż, a drugą aparat 😛
Wtedy otrzymasz ładny przekrój, jak ten na dole, bez żadnych łączeń.
Sugarcana ma bardzo twardą zewnętrzną skorupę? skórkę? więc będziesz chciał ją usunąć.
Przypadkowa rodzinna anegdota. Mój ong ngoai (wietnamski dziadek macierzysty) miał czarne lakierowane zęby, wietnamski zwyczaj, który sięga 2 tysiąclecia przed naszą erą. Nhuom rang den (wietnamskie czarne lakierowane zęby) nie należy mylić z zębami zabarwionymi na ciemnoczerwono-brązowo od żucia betelnut. Lakierowane zęby były kiedyś uważane za oznakę piękna, ale gdzieś w XX wieku wyszły z użycia. Był to żmudny proces. Lakier po nałożeniu potrzebował kilku dni, aby zastygnąć, więc nie można było jeść, dopóki nie stwardniał. A jeśli się jadło, to najprawdopodobniej była to Chao (wietnamska kaszka ryżowa), którą wlewano prosto do gardła, aby nie dotykać zębów. Lakier miał również praktyczny cel, służył do zapobiegania próchnicy zębów. Aż do osiemdziesiątki mój ong ngoai nigdy nie miał ubytku i zrywał trzcinę cukrową gołymi zębami. Tak, tą twardą zewnętrzną skórką trzciny cukrowej, którą widzicie na zdjęciu poniżej. Z gołymi zębami. Dobrze do jego 80s. Mój ong ngoai był człowiekiem! Ja, niestety, nie jestem. Więc użyłem noża.
Utrzymaj sekcję trzciny cukrowej pionowo z nożem blisko krawędzi. Uderzać nożem aż do usunięcia zewnętrznej skórki.
Kontynuować aż do usunięcia całej zewnętrznej skórki. Możesz wtedy lekko umyć wewnętrzną część trzciny cukrowej, jeśli chcesz. Ja nie. To trochę jak mycie owoców po ich obraniu. Usuwa smak.
Utrzymaj ponownie trzcinę cukrową w pozycji pionowej i posiekaj ją w środku.
A następnie posiekaj ponownie na ćwierćdługie kawałki. Jeśli nie masz dostępu do darmowej trzciny cukrowej, możesz być bardziej rozsądny i posiekać ją ponownie do przepisu.
Teraz, załóżmy, że nie masz ładnej długiej sekcji trzciny cukrowej. Nadal możesz zrobić chao tom z mniejszych odcinków.
Może to wymagać kilku połączeń, aby uzyskać odcinek wystarczająco duży, aby owinąć wokół niego pastę krewetkową. Odciąć zewnętrzne przeguby, jak poprzednio, ale zachować środkowy przegub.
Następnie pokroić ją w paski, jak poprzednio, ale tym razem zachowując środkowy przegub.
Podzielić na części, jak poprzednio. Uważaj, ponieważ złącza mogą uniemożliwić dokładne pokrojenie trzciny cukrowej.
I to wszystko. Masz teraz ładne długie odcinki trzciny cukrowej do zawijania pasty krewetkowej i grillowania. Jeśli nie masz ochoty na gotowanie, możesz zjeść trzcinę cukrową jako słodką przekąskę. Weź oczyszczone ćwierćdługie odcinki i pokrój na kawałki wielkości kęsa.
Żuj i żuj, aż każdy kawałek słodyczy z trzciny cukrowej zostanie wydobyty. Następnie wypluj włókna. Wiem, że to nie jest apetyczne, ale ten przeżuty fragment w prawym górnym rogu zdjęcia pokazuje, jak to wygląda.
Czysta, posiekana trzcina cukrowa gotowa do spożycia.
Możesz również schłodzić trzcinę cukrową w lodówce, aby uzyskać słodką przekąskę na zimno. Lub zagotować ją na naturalnie słodki napój, tak jak robiła to moja ba noi.
Enjoy!
Now that you’ve got some nice clean sections, you can make my recipe for Chao Tom (Vietnamese Grilled Shrimp Paste Wrapped Around Sugarcane).
Or you can buy freshly pressed sugarcane juice from some Vietnamese bakeries and restaurants. Niektóre z miejsc, o których pisałam na blogu, sprzedają nuoc mia (sok z trzciny cukrowej).
Banh Mi & Che Cali Restaurant – Alhambra
C&C Express (C&C Food Co.) – Westminster (Little Saigon)
China Town Deli – Los Angeles (Chinatown)
*****
1 rok temu dzisiaj, małe eksperymenty zaowocowały Egg Rolls z łososiem i awokado.
.