Jeśli słyszałeś o MSG, prawdopodobnie znasz go jako tajny składnik, który sprawia, że chińskie jedzenie tak wciągające. Być może słyszeliście również, że zdecydowanie powinniście go unikać. Ale prawda jest taka, że glutaminian sodu zyskał sobie złą sławę na przestrzeni lat i chociaż nie powiemy ci, żebyś zaczął go szukać, nie musisz się go obawiać.
MSG, krótka nazwa glutaminianu sodu, jest słonym dodatkiem używanym do nadawania potrawom pikantnego kopa umami. To brzmi produkowane i przerażające, ale jest to rzeczywiście naturalnie występująca sól, która tworzy się w wyniku prostej reakcji chemicznej z kwasem glutaminowym, aminokwas, który działa jako neuroprzekaźnik w organizmie, Domingo Pinero, asystent kliniczny profesor żywienia w NYU Steinhardt, mówi SELF. To nie jest z natury niebezpieczne i, jak mówi, istnieje niewiele dowodów na poparcie twierdzeń, że nie powinno się go jeść.
Jest jeden główny powód, dla którego doprowadzono nas do przekonania, że MSG nie jest dobre. Powrót w 1968 roku, MSG-rumor młyn zaczął korby po The New England Journal Of Medicine opublikował list do redakcji zatytułowany Chinese-Restaurant Syndrome. W nim, pisarz, M.D., opisane uczucia palpitacji serca, drętwienie i osłabienie po jedzeniu w chińskich restauracjach. Powiedział, że chińscy przyjaciele jego zauważył podobne reakcje po jedzeniu w chińskich restauracjach w Ameryce, i razem wydedukowali, że MSG może być winowajcą. Zakończył list pytając, czy ktoś w społeczności medycznej byłby zainteresowany w badaniu tego „dość osobliwy zespół.”
Despite to raczej ho-hum whistle-blow, media latched na chwytliwy tytuł, a MSG jest coś z wyrzutkiem smaku od tego czasu.
W latach dziewięćdziesiątych, po otrzymaniu raportów żywności z MSG powodujących objawy, takie jak ból głowy i nudności, Food And Drug Administration requisitioned badania, które wykazały, że niektórzy ludzie mieli skutki uboczne, takie jak drętwienie, mrowienie i senność po spożyciu więcej niż 3 gramy MSG w czasie. Ponieważ typowa porcja żywności z MSG zawiera tylko około 0,5 mg, FDA nazywa spożywanie więcej niż 3 gramy na raz „mało prawdopodobne.”
W 2000 roku, papier w Journal Of Nutrition stwierdził, że „ani badania epidemiologiczne, ani badania wyzwania dostarczają dowodów, że spożycie MSG jest związane z niepożądanymi reakcjami w populacji na wolności.”
Dlaczego więc nadal się go boimy? Pinero mówi, że ponieważ jest to neuroprzekaźnik, ludzie myślą, że jeśli jedzą zbyt dużo MSG może siać spustoszenie w centralnym układzie nerwowym, ale nie ma dowodów na poparcie takiego przekonania.
Innym powodem Pinero mówi ludzie są często nieufny MSG ma do czynienia z zawartością sodu. „Ludzie mogą powiedzieć, że może produkuje te zdarzenia w ludziach, ponieważ sód zwiększa ciśnienie krwi”. Zauważa jednak, że łyżka stołowa MSG ma tylko 12 procent zawartości sodu w łyżce stołowej chlorku sodu, aka soli kuchennej. Więc nawet jeśli ktoś jadł dużo MSG, nadal nie będą spożywać tyle sodu, jak gdyby używali regularnej soli.
A potem oczywiście jest ten chwytliwy link chińskiej żywności. Miło jest wytykać palcami. W rzeczywistości, Epicurious pisze, że na długo przed Chinese-Restaurant Syndrome było nawet coś, MSG był dodawany do tanich amerykańskich mrożonych i konserw produktów spożywczych, aby dodać dodatkowy smak. Jest on w wielu produktach, takich jak Doritos, Pringles i innych przekąskach, których nie można przestać jeść. A ponieważ kwas glutaminowy występuje również naturalnie w wielu pokarmach, w tym jajkach, serze, pomidorach, orzechach i soi, prawdopodobnie miałeś o wiele więcej ekspozycji na MSG niż nawet zdajesz sobie sprawę – bez żadnych zaburzeń neurologicznych.
.