Pierwszy raz, kiedy Bill i ja mieliśmy autentyczną wieprzowinę z sosem czosnkowym lub „Yu Xiang Rou Si” (鱼香肉丝) był w Chengdu, Chiny. Mogę powiedzieć, że było to autentyczne, ponieważ byliśmy w Syczuanie, miejscu narodzin tego dania. Ten przepis jest tym, co pamiętamy z jedzenia w Syczuanie!
Co to jest wieprzowina z sosem czosnkowym?
Wieprzowina z sosem czosnkowym jest znana jako yuxiang rousi w języku mandaryńskim. „Yuxiang” (鱼香), dosłownie oznacza „zapach ryby” lub „smak ryby”, chociaż w rzeczywistości nie ma żadnej ryby zaangażowanej w to danie.
Zaskakujące, wiem, że coś tak ogólnie brzmiącego jak „wieprzowina z sosem czosnkowym” rzeczywiście ma autentyczne chińskie pochodzenie!
Jako oddani blogerzy kulinarni z jedzeniem zawsze na głowie (to ciężka praca, ale ktoś musi to robić), mieliśmy mnóstwo zabawy próbując wielu tradycyjnych potraw syczuańskich w Chengdu. (Robiąc przy tym mnóstwo notatek, oczywiście!)
Autentyczna wersja wieprzowiny z sosem czosnkowym zawiera tylko trzy główne składniki: wieprzowinę, grzyby i sałatę ( 莴笋, wōsǔn). Wszystkie trzy składniki są krojone w kostkę, więc stir-fry robi się szybko! Jeśli zastanawiacie się, „co to do cholery jest seler?” — powinnam wspomnieć, że to nasz pierwszy przepis, w którym go używamy, ale jest to jedno z naszych ulubionych warzyw!
Znany również jako sałata łodygowa, sałata selerowa, sałata szparagowa, lub sałata chińska, jest uprawiany głównie dla jego łodygi. Podobnie jak sałata, seler może być spożywany na surowo, a także szybko się gotuje podczas smażenia. Sałata jest produktem letnim i właśnie stała się bardziej dostępna w azjatyckich sklepach spożywczych na wschodnim wybrzeżu. Jeśli nie możesz jej znaleźć, zastąp ją julienned bamboo shoots lub marchewką.
A Note on Marinating the Pork
Jedną z ostatnich wskazówek zanim przejdziemy do głównego wydarzenia jest znaczenie dodania wody do marynaty wieprzowej. Brzmi to niekonwencjonalnie, ale ma to sens! Jeśli chodzi o nadzienie do pierogów i bułek, jestem przyzwyczajona do dodawania wody lub płynu, aby upewnić się, że pierogi są pełne soku po ugotowaniu.
Teraz wiem, że dodanie odrobiny wody do marynaty wieprzowej ma podobny efekt. Pomaga zachować soczystość i delikatność wieprzowiny, zwłaszcza gdy obecna jest skrobia kukurydziana. Możesz zastosować tę wskazówkę do przygotowania mięsa do każdego z naszych dań stir-fry!
Wieprzowina z Sosem Czosnkowym jest bardzo lubianym klasykiem. Kiedy wieprzowina i warzywa pokryte są pysznie pikantnym i czosnkowym sosem (dzięki dodatkowi ostrej pasty fasolowej, 豆瓣酱), smaki i tekstury tworzą cudownie soczyste, tradycyjne domowe danie Yu Xiang Rou Si Sichuan. Więc włóż garnek ryżu, i zacznij gotować!
(Jeśli wieprzowina nie jest dla ciebie, możesz łatwo zastąpić ją kurczakiem, lub po prostu zrobić mój przepis na Kurczaka w Sosie Czosnkowym!)
Wieprzowina w Sosie Czosnkowym: Recipe Instructions
Najpierw połącz wieprzowinę ze składnikami marynaty (olej, wino Shaoxing, jasny sos sojowy, mielony biały pieprz, skrobia kukurydziana, woda) i odstaw na 20 minut, podczas gdy Ty przygotujesz składniki do reszty dania. Mianowicie, sałata, uszy drewniane, imbir, czosnek, itp.
Następnie, przygotuj sos. Wymieszaj wszystkie składniki sosu razem (ocet ryżowy, cukier, jasny sos sojowy, wino Shaoxing, wodę i skrobię kukurydzianą) i odstaw na bok.
Teraz możemy zacząć gotować! Aby zapobiec przywieraniu, podgrzej czysty wok, aż zacznie się lekko dymić (ten krok jest bardzo ważny). Teraz zwiększ ogień do wysokiej temperatury i dodaj jedną łyżkę stołową oleju do woka. Gotuj marynowaną wieprzowinę tylko do momentu, aż stanie się nieprzezroczysta. Wyłącz ogień, przenieś wieprzowinę do naczynia i odstaw na bok.
Na tym etapie, twój wok powinien być nadal dość czysty, ponieważ technika używana do gotowania wieprzowiny jest dość mało wpływowa. Ale jeśli tak nie jest, warto umyć wok i wytrzeć go do sucha przed rozpoczęciem kolejnej fazy gotowania.
Włącz ogrzewanie na średni ogień. Dodaj dwie łyżki oleju i pikantny sos fasolowy. Wymieszać i gotować przez około minutę, aż olej zmieni kolor na czerwony, w razie potrzeby regulując ogień, aby uniknąć przypalenia.
Teraz dodaj imbir, czosnek i suszone papryczki chili. Mieszać przez około 15 sekund.
Dodaj uszy drewniane, zwiększ ogień i mieszaj przez 30 sekund (możesz dodać kilka kropel wody, jeśli jest zbyt sucha), upewniając się, że wszystko jest dobrze połączone.
Gdy płyn w woku zacznie bulgotać, dobrze wymieszaj sos i dodaj go razem z sałatą (możesz zastąpić pędy bambusa lub marchew), cebulą i ugotowaną wieprzowiną.
Smaż szybko, aby wszystko się połączyło i podawaj swoją wieprzowinę z sosem czosnkowym!
Ta Yu Xiang Rou Si jest prawdziwie autentyczną wersją zamerykanizowanej wieprzowiny z sosem czosnkowym!
Szukasz więcej autentycznych przepisów? Zapisz się do naszej listy e-mail i pamiętaj, aby śledzić nas na Pinterest, Facebook, Instagram i Youtube!
Pork with Garlic Sauce – Authentic Yu Xiang Rou Si
Składniki
Dla wieprzowiny & marynata:
- ▢ 8 uncji wieprzowiny (julienned, If pork is not for you, you can easily sub in chicken or just make my Chicken with Garlic Sauce recipe!)
- ▢ 2 łyżeczki oleju
- ▢ 1 łyżeczka wina Shaoxing
- ▢ 2 łyżeczki jasnego sosu sojowego
- ▢ ¼ łyżeczki mielony biały pieprz
- ▢ 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
- ▢ 1½ łyżki wody
Dla sosu:
- ▢ 1½ łyżki stołowej octu ryżowego
- ▢ 1½ łyżki stołowej cukru
- ▢ 1 łyżka stołowa jasnego sosu sojowego
- ▢. ½ łyżki stołowej wina Shaoxing
- ▢ 1 szklanka wody
- ▢ 1½ łyżki stołowej skrobi kukurydzianej
Dla reszty dania:
- ▢ 3 łyżki stołowe oleju (podzielone)
- ▢ 1 łyżka stołowa ostrego sosu fasolowego
- ▢ 2 łyżeczki imbiru (mielonego)
- ▢ 2 łyżeczki. czosnek (mielony)
- ▢ 1/4 filiżanki suszonej papryki chili
- ▢ 1 czubata filiżanka rehydratyzowanych uszu drewnianych (julienned)
- ▢ 8 uncji selera (sałata łodygowa, obrana i poszatkowana, można również zastąpić pędami bambusa lub marchewką)
- ▢ 1 szalotka drobno posiekana
Instrukcje
-
Najpierw, połącz wieprzowinę ze składnikami marynaty i odstaw na 20 minut, podczas gdy Ty przygotujesz składniki do reszty dania – mianowicie, sałatę, uszy drewniane, imbir, czosnek, itd.
-
Następnie, przygotuj sos–wymieszaj wszystkie składniki sosu razem i odstaw na bok.
-
Teraz możemy zacząć gotować! Aby zapobiec przywieraniu, rozgrzej czysty wok, aż zacznie się lekko dymić (ten krok jest bardzo ważny). Teraz zwiększ ogień do wysokiej temperatury i dodaj jedną łyżkę oleju do woka. Gotuj marynowaną wieprzowinę, aż stanie się nieprzezroczysta. Wyłącz ogień, przenieś wieprzowinę na talerz i odstaw na bok.
-
Na tym etapie, twój wok powinien być nadal dość czysty, ponieważ technika używana do gotowania wieprzowiny jest dość mało wpływowa. Ale jeśli tak nie jest, warto umyć wok i wytrzeć go do sucha przed rozpoczęciem kolejnej fazy gotowania.
-
Włącz ogrzewanie na średni ogień. Dodać dwie łyżki oleju i pikantny sos fasolowy. Lekko wymieszać i gotować przez około minutę, aż olej zmieni kolor na czerwony, regulując ogień, aby uniknąć przypalenia w razie potrzeby.
-
Teraz dodać imbir, czosnek i suszone papryczki chili. Mieszaj przez około 15 sekund. Dodaj drewniane uszy, podkręć ogień i mieszaj przez 30 sekund (możesz dodać kilka kropel wody, jeśli jest zbyt sucha), upewniając się, że wszystko jest dobrze połączone.
-
Gdy płyn w woku zacznie bulgotać, dobrze wymieszaj sos i dodaj go razem z sałatą, cebulą i ugotowaną wieprzowiną. Mieszaj szybko, aby wszystko połączyć i podawaj.
fakty żywieniowe
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com jest napisany i wyprodukowany tylko w celach informacyjnych. Chociaż dokładamy wszelkich starań, aby zapewnić informacje żywieniowe jako ogólne wytyczne dla naszych czytelników, nie jesteśmy certyfikowanymi dietetykami, a podane wartości powinny być traktowane jako szacunkowe. Czynniki takie jak zakupione marki, naturalne różnice w zawartości świeżych składników itp. mogą wpłynąć na zmianę wartości odżywczych w każdym przepisie. Różne kalkulatory internetowe również podają różne wyniki, w zależności od ich źródeł. Aby uzyskać dokładne informacje żywieniowe dla przepisu, użyj preferowanego kalkulatora żywieniowego, aby określić informacje żywieniowe z rzeczywistymi składnikami i użytymi ilościami.
@thewoksoflife
.