Although once used solely in traditional forms of medicine, more and more research has started to reinforce the incredible benefits of mushrooms. W rzeczywistości, niektóre odmiany zostały powiązane z wieloma imponującymi korzyściami zdrowotnymi, począwszy od niższego poziomu cholesterolu do zmniejszonego wzrostu raka i nie tylko. W szczególności grzyby leśne są składnikiem, który staje się coraz bardziej popularny w stir-fry i zupach. Nie tylko nadaje potrawom chrupiącą teksturę, ale jest również pełen ważnych składników odżywczych i przeciwutleniaczy.
Czym więc są uszy leśne w kuchni chińskiej? I jak te lecznicze grzyby mogą wpłynąć na Twoje zdrowie? Oto co musisz wiedzieć.
Co to są grzyby Wood Ear?
Grzyby z drewnianymi uszami są smacznym i unikalnym rodzajem jadalnych grzybów, które noszą wiele różnych nazw, w tym chińskie grzyby z drewnianymi uszami, czarne grzyby, grzyby z galaretowatymi uszami lub ich naukowa nazwa, Auricularia auricula-judae.
Grzyby te wyróżniają się spośród innych odmian grzybów ze względu na ich chrupiącą teksturę, ciemny kolor i ciekawy wygląd. W przeciwieństwie do innych grzybów, grzyby wood ear nie mają trzonu ani kapelusza. Mają jednak kształt przypominający ucho, dlatego też pierwotnie zyskały swój odrębny przydomek. Jednak nadal są czasami mylone z białymi grzybami z gatunku wood ear i elephant ear, jak również z grzybami z gatunku cloud ear (kikurage mushroom), innym rodzajem jadalnych grzybów drzewiastych, które są daleko spokrewnione z wood ear.
Czarne grzyby wood ear są często spotykane w kuchni azjatyckiej i powszechnie lubiane za swoją kruchą teksturę i łagodny smak. Więc jak smakują czarne grzyby? Chociaż mają silny drzewny smak na surowo, grzyby te mają tendencję do przyjmowania smaków, z którymi są gotowane w potrawach, co czyni je doskonałym dodatkiem do zup, dań mieszanych i sałatek.
Fakty żywieniowe
Grzyby z uchem drewnianym są doskonałym źródłem wielu ważnych witamin i minerałów. W rzeczywistości, każda porcja zawiera niewielką ilość kalorii, ale jest bogata w miedź, kwas pantotenowy, selen i ryboflawinę.
Jedna filiżanka (około 99 gramów) surowych uszek drewnianych zawiera około:
- 25 kalorii
- 7 gramów węglowodanów
- 0.5 gramów białka
- 0.5 miligramów miedzi (56 procent DV)
- 2 miligramy kwasu pantotenowego (40 procent DV)
- 11.1 mikrogramów selenu (20 procent DV)
- 0.2 miligramy ryboflawiny (15 procent DV)
- 0.08 miligramów tiaminy (7 procent DV)
- 25 miligramów magnezu (6 procent DV)
- 0,7 miligramów cynku (6 procent DV)
- 0,09 mikrogramów witaminy B6 (5 procent DV)
- 19 mikrogramów folianu (5 procent DV)
- 0.1 miligram manganu (4 procent DV)
Oprócz składników odżywczych wymienionych powyżej, grzyby wood ear zawierają również niewielką ilość potasu, fosforu i wapnia.
Korzyści zdrowotne
1. May Help Fight Cancer Cells
Zapakowany w zwalczające choroby przeciwutleniacze, obiecujące wstępne badania sugerują, że suszony ekstrakt z grzybów uszaków drewnianych może pomóc w zwalczaniu wzrostu komórek rakowych. Jedno z badań in vitro przeprowadzone przez Kyungpook National University w Korei wykazało, że ekstrakt z grzyba ucha drzewnego był skuteczny w zabijaniu komórek nowotworowych płuc, kości i żołądka. Należy jednak pamiętać, że potrzeba więcej badań, aby ocenić, czy grzyby z uszu drewnianych mogą mieć korzystny wpływ na rozwój raka również u ludzi.
2. wspomaga zdrowie serca
Niektóre badania wykazały, że grzyby z uszu drewnianych mogą mieć silne właściwości hipolipidemiczne, które mogą pomóc utrzymać poziom cholesterolu w ryzach i chronić przed chorobami serca. Według jednego modelu zwierzęcego opublikowanego w Mycobiology, podawanie myszom ekstraktu z grzyba ucha drzewnego doprowadziło do znacznego obniżenia poziomu trójglicerydów, cholesterolu całkowitego i złego cholesterolu LDL. Zmniejszyło również indeks aterogenny o 40 procent, który jest miarą używaną do przewidywania ryzyka chorób serca i odkładania się blaszek miażdżycowych w tętnicach.
3. Obciążony przeciwutleniaczami
Badania wykazują, że grzyby uszaki są pełne przeciwutleniaczy i polifenoli. To może mieć ogromny wpływ na ogólny stan zdrowia. Przeciwutleniacze są związkami, które pomagają zwalczać powstawanie wolnych rodników i chronią komórki przed uszkodzeniem oksydacyjnym. Przeciwutleniacze odgrywają również główną rolę w zdrowiu i chorobie, a badania wskazują, że mogą one pomóc w zapobieganiu przewlekłym schorzeniom, takim jak rak, choroby serca i reumatoidalne zapalenie stawów.
4. blokuje rozwój bakterii
Oprócz tego, że są doskonałym źródłem przeciwutleniaczy i mikroelementów, grzyby z uszu drewnianych posiadają również silne właściwości przeciwdrobnoustrojowe, które mogą pomóc odeprzeć niektóre szczepy bakterii. Badanie in vitro z 2015 roku w International Journal of Medicinal Mushrooms rzeczywiście wykazało, że grzyby ucha drewnianego były skuteczne w blokowaniu wzrostu Escherichia coli i Staphylococcus aureus, dwóch rodzajów bakterii, które mogą powodować infekcje u ludzi.
5. Dobre źródło miedzi
Każda porcja grzybów uszaków drewnianych to niezły cios, jeśli chodzi o odżywianie. Te małe, ale potężne grzyby są szczególnie dobrym źródłem miedzi, mikroelementu, który jest niezbędny dla kilku aspektów zdrowia. Miedź jest nie tylko ważna dla metabolizmu żelaza, ale jest również potrzebna dla zdrowia serca, funkcjonowania płuc i nie tylko. Niedobór tego kluczowego składnika odżywczego może mieć poważne skutki uboczne, od biegunki i osłabionej odporności do osłabionych kości, uszkodzenia nerwów, anemii i problemów z sercem.
Gdzie znaleźć i jak używać
Grzyby Wood ear rosną na całym świecie i można je znaleźć na drewnie w chłodnych temperaturach, zwykle wczesną wiosną lub późną jesienią. Chociaż czasami są one mylone z innymi gatunkami, większość grzybów o podobnym wyglądzie jest również jadalna.
Poza tym, że można je znaleźć samemu, można je również znaleźć w wielu sklepach specjalistycznych i internetowych. O wiele łatwiej jest znaleźć suszone grzyby, ale można je po prostu odtworzyć poprzez moczenie w wodzie przez noc, aby cieszyć się nimi również na świeżo.
Istnieje wiele opcji jak gotować grzyby wood ear, i można je wykorzystać do dodania chrupiącej tekstury do prawie każdego dania. Może być dodawany do dań typu stir-fry, mieszany w zupach, smażony z warzywami lub jako część smacznej sałatki grzybowej.
Przepisy
Istnieje wiele suszonych i świeżych przepisów na grzyby, co sprawia, że łatwo jest cieszyć się tym smakowitym grzybem jadalnym. Oto kilka prostych przepisów, które pomogą Ci zacząć:
- Sałatka z grzybami Wood Ear
- Zupa z kurczaka i grzybów Wood Ear
- Ramen z grzybami Wood Ear
- Bean Sprout and Wood Ear Mushroom Stir-Fry
Ryzyko i skutki uboczne
Dla większości, ten jadalny czarny grzyb może być bezpiecznym i zdrowym dodatkiem do diety. Jednak ważne jest, aby praktykować właściwe bezpieczeństwo żywności i dokładnie oczyścić grzyby przed spożyciem. Dodatkowo, osoby z alergią nie powinny spożywać grzybów z uchem drewnianym, aby uniknąć objawów alergii pokarmowej, takich jak nudności, swędzenie, obrzęk i pokrzywka.
W niektórych przypadkach, grzyby z uchem drewnianym mogą działać jako antykoagulant i zapobiegać krzepnięciu krwi. Dlatego zaleca się, aby porozmawiać z lekarzem przed spożyciem, jeśli przyjmujesz leki rozrzedzające krew, takie jak warfaryna lub kumadyna, aby zapobiec interakcji z tymi lekami.
Myślenie końcowe
- Grzyby Wood ear są rodzajem jadalnych grzybów często używanych do wzmocnienia tekstury potraw w wielu kuchniach azjatyckich.
- Są one szeroko dostępne w postaci suszonej i mogą być dodawane do wielu różnych potraw, w tym zup, sałatek, stir-fry i innych.
- Oprócz wysokiej zawartości miedzi, kwasu pantotenowego i przeciwutleniaczy, te pyszne grzyby zostały również powiązane z wieloma korzyściami płynącymi z grzybów wood ear.
- W rzeczywistości badania pokazują, że te grzyby mogą potencjalnie poprawić zdrowie serca, zwalczać bakterie i blokować wzrost komórek rakowych.
Read Next: Turkey Tail Mushroom: Walczący z chorobami, wzmacniający odporność grzyb