Byłem w połowie drogi przez pożeranie oszukanego posiłku, kiedy postanowiłem napisać książkę o serze.
W tamtym czasie oszukane posiłki były moją jedyną okazją do jedzenia sera, naprawdę. Przez resztę tygodnia, nie tyle co jeden słony okruch parmezanu przekroczył pawęż mojego talerza.
W tę szczególną noc, jednak – Walentynki, 2018 – użyłem mojej cotygodniowej przepustki do hali, aby wziąć w wszystkich rzadkich smakołykach Murray’s Cheese Shop na Manhattanie miał do zaoferowania, w ramach romantycznego wydarzenia degustacyjnego, a skończyło się na zakochaniu się w gooey.
Wyraźnie, było więcej do serów rzemieślniczych niż kiedykolwiek brałem pod uwagę, i wydawało się, że warto to zbadać.
Z wyjątkiem tego, że byłem tylko kilka miesięcy w moim najnowszym reżimie fitness. Jako odzyskane otyłych osób, jeden, który osiągnął na północ od 300 funtów w jego szczytowej wagi, ale ogólnie pozostaje wokół 200, jestem zawsze na jednym reżimie lub innego.
To jest dobrze zużyty wzór teraz: znajdź dietę i plan ćwiczeń, z którym mogę żyć, trzymaj się go dla drogiego życia podczas wczesnych zysków, i w końcu bail w pewnym momencie podczas nieuniknionego plateau.
W wieku 40 lat, nadal nie jestem pewna, jak ktoś ma ubrania, które dobrze pasują; wydaje się niemożliwe, że osoba może po prostu … pozostać w tym samym rozmiarze wystarczająco długo, aby się nimi cieszyć.
W każdym razie, straciłem 20 funtów tuż przed moim serowym epifanią, na planie na zamówienie stworzonym przez guru fitness o imieniu Phil. To nie był jakiś fad diety inspirowane jaskiniowców, lub jeden z tych, które uważają węglowodany wrogiem państwa. To był plan pełen białka – ciężki na fasoli, tofu i warzywach – z wystarczającą różnorodnością, aby przekonać mnie, że to może być czas, kiedy przełamię plateau. Przynajmniej na chwilę.
Podczas czasu, jaki upłynął do sprzedaży książki, ograniczyłem wszystkie „badania” do kolejnych cheat meals. Głównie przeprowadzałem wywiady z luminarzami sera, a dziwny klin jadłem tylko wtedy, gdy niegrzecznie byłoby odmówić. Nawet kontynuowałem odchudzanie w tym okresie, zrzucając kolejne 10 funtów w ciągu kilku miesięcy.
Do czasu, gdy kontrakty zostały podpisane, choć, a mój rękopis miał datę wymagalności, dziwny klin nie zamierzał już go przeciąć. Musiałem nie tylko dokładnie poznać smak każdego sera, o którym się uczyłem; musiałem wytyczyć kurs serowych przygód na następny rok, który zabrałby mnie dookoła świata, do niektórych z najrzadszych fromage na planecie.
Wyznaczyłem kurs na mleczarnie w Kalifornii, festiwale sera w Vermont i Oregonie, laboratorium serowe w Wisconsin, podziemną jaskinię serową w Paryżu i uliczny targ w górach Szwajcarii.
To miałaby być jedzeniowa przygoda życia, podczas której bohatersko utrzymałbym swoją dietę za każdym razem, gdy nie musiałbym absolutnie jeść sera. Prawda? Racja?
Pomimo sławnego braku węglowodanów, ser jest znany z tego, że jest naładowany tłuszczem. Jednak niektórzy eksperci twierdzą, że ser jest idealnym pożywieniem. Ma mnóstwo białka, witaminy D i dobrych bakterii, a nawet może być zdrowy dla serca.
Cóż, musi być jakiś powód, dla którego Francuzi są prawie tak sławnie szczupli, średnio, jak są zauroczeni serem. Dowiedzenie się o właściwościach odżywczych sera przy jednoczesnej ekspozycji na większą jego ilość niż jakakolwiek żywa istota rozsądnie powinna, zainspirowało mnie do podjęcia próby jedzenia go z umiarem.
Zabawna rzecz dzieje się, gdy nagle dostajesz zapłatę za jedzenie najlepszego sera na świecie przez cały czas, chociaż. Jest to natychmiastowa erozja siły woli, która następuje za każdym razem, gdy wchodzisz do sali bankietowej i widzisz stół za stołem uginający się pod ciężarem takiej ilości sera, że przysiągłbyś, że to złudzenie optyczne; wspaniałe, niekończące się koryto MC Eschera; żółć dijon kaskadowo przechodząca w beż piekarni, pomarańcz bawolego skrzydła i dalej; każdy nowy stół to kolejne perfekcyjne tableau kostek, prostokątów, grudkowatych kleksów i rzadkich białych basenów, smak transcendentalnie orzechowy i maślany, z nutą pikanterii.
W teorii, przekonałem się, że mogę z powodzeniem jeść tylko tyle, by móc opisać takie doświadczenia w książce. W praktyce jednak skończyło się na tym, że pochłaniałem każdy skrawek nabiału, jaki widziałem, jak zbiegły więzień, który natknął się na placek na parapecie.
Waga, którą właśnie straciłem, zaczęła wracać w krótkim czasie. Koszule, które kupiłem na szczycie mojej ostatniej utraty – co nigdy nie było dobrym pomysłem – zaczęły się puszyć w środku jak nadmuchiwany balon.
Wciąż pracowałem tyle, ile dyktował reżim fitness, i trzymałem się diety przez większość czasu, ale ser stał się stałym wyjątkiem. Jedzenie każdego rodzaju rzemieślniczego sera – nawet tylko po to, by zobaczyć, jak jedna partia śmiałego, mięsistego Harbisona z Jasper Hill różni się od następnej – było teraz uważane za „wykonywanie pracy”.
Mniej więcej całe życie spędziłem na szukaniu społecznie akceptowalnych powodów, by jeść za dużo sera, a teraz miałem naprawdę solidny jeden.
Nowość tej sytuacji sprawiła, że spojrzałem na rzeczy z nowej perspektywy. Po raz pierwszy w życiu przybieranie na wadze stało się fascynującym efektem ubocznym, który oznaczał, że jestem dobry w swojej pracy. Zaczęłam badać świeże rozstępy na moich bokach z kryminalistycznym zainteresowaniem. („A więc tak moje ciało poradziło sobie z The Cheesemonger Invitational.”)
W pewnym momencie postanowiłam wziąć to wszystko w garść i cieszyć się jazdą. Co z tego, że miesięczny klub degustacji serów, który założyłem, zaczął się czuć jak film Boyhood, ale za oglądanie jak przybieram na wadze w czasie rzeczywistym?
Mogłem stracić wagę, ale nigdy więcej nie miałbym takiej okazji jak ta, gdzie serowarzy byli zbyt szczęśliwi, aby pozwolić mi spróbować szczególnie mocnych partii, które trzymali w piwnicy dla siebie i VIP-ów.
Jak weganin jedzący mięso podczas uwięzienia na bezludnej wyspie, walczyłem dalej z postawą „wszystko idzie” wokół sera – i ostatecznie odzyskałem 25 z 30 funtów, które ostatnio straciłem.
I chociaż pandemia okazała się trudnym czasem na ponowne zrzucenie wagi, nie żałuję.
Po tym wszystkim: Wielu mężczyzn stosuje diety, ale nie wszyscy naprawdę żyją.
.