Podczas robienia domowej pizzy, masz swobodę wyboru wszelkich dodatków, które chcesz, od rodzaju sosu, do warzyw i mięsa, do sera-w tym, czy używasz rozdrobnionego sera lub świeżej mozzarelli. Świeży ser sprawi, że pizza będzie wyglądała bardziej atrakcyjnie i nada jej przyjemną gryzalność.
Ponieważ świeża mozzarella posiada tak dużo wilgoci, może jednak sprawić, że pizza stanie się wodnista, rujnując tym samym pyszny posiłek. Na szczęście, istnieje kilka prostych kroków, które możesz podjąć, aby uniknąć rozmokłej, wodnistej pizzy, gdy topisz świeżą mozzarellę. Ale najpierw poznanie różnicy między świeżą i rozdrobnioną mozzarellą może pomóc Ci zdecydować, kiedy użyć którego sera.
The Spruce / Hilary Allison
Świeża vs. Rozdrobniona Mozzarella
Tradycyjnie, ser mozzarella był wytwarzany tylko z mleka bawołów wodnych we włoskim regionie Kampania. Z biegiem lat jednak, rozszerzył swój zasięg na cały świat, obejmując mleko krowie i/lub kozie, a także rozszerzył się z produkcji ręcznej i sprzedaży świeżej na produkcję fabryczną z długim okresem przydatności do spożycia.
Świeża mozzarella to ser z pełnego mleka, który jest produkowany w prostym procesie i sprzedawany w stanie świeżym. Z tego powodu, świeża mozzarella wytrzyma w lodówce tylko około tygodnia. Jest miękka i kremowa o mlecznym smaku, zawiera przyzwoitą ilość wody, co sprawia, że ma niską zawartość tłuszczu. Jest uformowana w kształt kuli i często pakowana razem z płynem.
Przetworzona mozzarella ma większość płynu usuniętego – dlatego jest nazywana serem o niskiej wilgotności – i może być wykonana z pełnego mleka, częściowo chudego mleka lub chudego mleka. Sprzedawany jest w formie rozdrobnionej, jak również w plastrach, pałeczkach, a czasami w kulkach. Aby przedłużyć trwałość sera, dodaje się do niego skrobię ziemniaczaną i/lub kukurydzianą oraz natamycynę (inhibitor pleśni). Pakowany rozdrobniony ser jest nieco mdły w smaku, a w zależności od zawartości tłuszczu w mleku, może nie topić się tak dobrze (tłuszcz pomaga serowi stać się lepkim). Jeśli zdecydujesz się na samodzielne krojenie mozzarelli z cegły sera, oczywiście nie będzie ona miała dodatków ani nadmiaru wilgoci. Ale nadal będzie się topić inaczej niż świeża mozzarella.
Szybkie rozwiązania
Ponieważ świeża mozzarella zachowuje co najmniej 52 procent wody, skorzysta z odrobiny czasu suszenia. Zamiast kroić mozzarellę w plastry i natychmiast dodawać do niej ser, połóż plastry na ręczniku papierowym lub herbacianym, aby wchłonęły nadmiar wilgoci; pozwól im odpocząć przez co najmniej 15 minut. Możesz również zwilżyć wierzch plasterków, aby wchłonąć dodatkową wilgoć. Gdy plastry mozzarelli wydają się suche, czas dodać je do pizzy i upiec.
Dobrym pomysłem jest również cienkie pokrojenie sera – im grubsze kawałki, tym więcej wilgoci. Pamiętaj, aby uważnie obserwować piekarnik, ponieważ cieńsze plasterki będą się szybciej gotować.
A Last-Minute Addition
Świeża mozzarella potrzebuje tylko kilku minut, aby się roztopić, a kiedy się roztopi, jeśli nadal będzie siedzieć na pizzy podczas pieczenia, ser zacznie uwalniać wilgoć. Rozwiązaniem tego problemu jest pieczenie ciasta, sosu i dodatków najpierw i umieścić świeżą mozzarellę na pizzy podczas ostatnich kilku minut gotowania.
Użyj kombinacji
Jeśli nie masz awersji do przetworzonego sera o niskiej wilgotności, łącząc trochę świeżych i paczkowanych rozdrobnionych serów pomoże zmniejszyć wilgotność. Wygląd twojego placka może nie być tak atrakcyjny, ale twoja pizza nie będzie ryzykować, że stanie się rozmokła.