By Jennifer Thomas
HealthDay Reporter
FRIDAY, Feb 12 (HealthDay News) — Raport w zeszłym tygodniu, że ponad połowa próbek markowego tuńczyka w puszce zawierała więcej rtęci niż uznano za bezpieczne przez U.S. Environmental Protection Agency (EPA) podniósł niepokój wśród miłośników tuńczyka wszędzie.
Jednak ten sam raport stwierdził, że tylko 5 procent próbek tuńczyka w puszce zawierały poziomy rtęci, które przekroczyły U.S. Food and Drug Administration (FDA) standardy bezpieczeństwa, które są mniej rygorystyczne niż EPA’s.
Pytanie dla konsumentów jest: Co daje? I jest OK, aby kontynuować jedzenie, że kanapka z tuńczykiem?
„Nigdy nie mówimy, 'Nie jedz tuńczyka,’ powiedział główny autor badania Shawn Gerstenberger, profesor zdrowia środowiskowego i zawodowego na University of Nevada Las Vegas. „Mówimy, jeśli jesteś w grupie wysokiego ryzyka i martwią się o ekspozycji rtęci, istnieją pewne łatwe wybory konsumenckie można zrobić, aby ograniczyć ekspozycję.”
W badaniu, opublikowane w lutym numerze Environmental Toxicology & Chemia, naukowcy przetestowali ponad 300 próbek tuńczyka w puszce i znalazł „biały” tuńczyk, lub albakora, konsekwentnie miał wyższe stężenia rtęci niż „światło” tuńczyka.
Ryby generalnie gromadzą rtęć na dwa sposoby: albo przez wchłanianie go przez ich skórę lub łuski z samej wody, lub przez jedzenie innych organizmów, które zawierają rtęć. Ponieważ tuńczyk biały jest większym gatunkiem, który jest wyżej w łańcuchu pokarmowym niż tuńczyk jasny, ogólnie zawiera więcej rtęci, wyjaśnił Gerstenberger.
Zgodnie z EPA i FDA, grupy wysokiego ryzyka, w tym kobiety w ciąży, matki karmiące, kobiety, które mogą zajść w ciążę i małe dzieci, powinny ograniczyć swoje tygodniowe spożycie tuńczyka do nie więcej niż 12 uncji (dwa posiłki) tuńczyka jasnego tygodniowo, lub do 6 uncji tuńczyka białego.
Choć agencje federalne zgadzają się na ich wytycznych konsumpcyjnych, FDA i EPA różnią się w jednej istotnej kwestii: standardy dla ile rtęci jest bezpieczny dla tuńczyka zawierać w pierwszej kolejności.
FDA ustawia standard nie więcej niż 1,0 części na milion (ppm) rtęci dla komercyjnie złowionych ryb. Większość tuńczyka sprzedawanego w amerykańskich sklepach spożywczych jest komercyjnie złowionych i dlatego podlega normom FDA.
EPA, w międzyczasie, w ramach swojej jurysdykcji nad narodu jezior i strumieni, reguluje sportu lub rekreacyjnego połowu. EPA określa bardziej rygorystyczny standard nie więcej niż 0,5 ppm rtęci.
Więc, który standard powinien konsumenci zwracają uwagę na?
„EPA wykonała ogromną pracę w ocenie narażenia”, Gerstenberger powiedział. „Nie mówię, że FDA nie, ale trudno jest zrobić sprawę, że kto łowi ryby powinny określić standard. Czujemy, że będziemy raczej błądzić po stronie bezpieczeństwa i patrzeć na niższym standardzie.”
Narodowy Instytut Rybołówstwa, jednak nie zgodził się z tym wnioskiem. Śladowe ilości rtęci znalezione w niektórych tuńczyka nie przewyższają korzyści zdrowotne z jedzenia go, powiedział Gavin Gibbons, dyrektor ds. relacji z mediami dla Narodowego Instytutu Rybołówstwa, stowarzyszenia handlowego, które reprezentuje komercyjnych rybaków, producentów, restauracji i processors.
Większość rtęci znaleźć w oceanach, gdzie tuńczyk jest złowiony jest naturalnie występujących. Główne źródła są złoża mineralne, podwodne otwory wentylacyjne lub volcano.
Głównym problemem EPA jest to, co jest uwalniane do narodu jezior i strumieni z powodu działalności przemysłowej lub innej działalności człowieka, i ma niską tolerancję dla zanieczyszczających, Gibbons said.
„komercyjne i sportowe złowionych ryb są bardzo różne, a poziom rtęci, który jest dozwolony jest inny” Gibbons powiedział. „FDA patrzy na efekt rtęci na ludzkie ciało, podczas gdy standard EPA opiera się na jego mocy regulacyjnej nad przedsiębiorstwami użyteczności publicznej i środowiska. Nie są one regulujące dla konsumpcji powodów, ale dla zdrowia środowiskowego.”
I, Gibbons dodał, „nie było przypadków toksyczności rtęci z normalnego spożycia komercyjnych owoców morza w każdym recenzowanym badaniu. Nikt nigdy nie zachorował od rtęci metylowej z normalnych owoców morza, które można znaleźć w restauracjach i supermarketach.”
Więcej, powiedział, wytyczne FDA mają wbudowany czynnik niepewności, który ogranicza ekspozycje na rtęć do poziomów 10 razy niższych niż najniższe poziomy związane z niekorzystnymi skutkami.
„Tuńczyk w puszce jest bezpieczny”, powiedział Gibbons. „Konsumenci powinni ufać, że tuńczyk w puszce nadal jest bezpieczne, zdrowe źródło chudego białka i omega-3 kwasy tłuszczowe.”
While Gerstenberger zgodził się, że wiele z rtęci znalezionych w oceanach jest naturalnie występujących, działalności człowieka – takich jak spalanie baterii i przemysłu – przyczynił się, powiedział.
Zawartość rtęci w rybach jest w dużej mierze zależy od ich środowiska, w tym, gdzie są one złowione i wielkości ryb. Gerstenberger powiedział, że nie ujawni nazw marek testowanych w badaniu, ponieważ spodziewał się, że te z najwyższymi poziomami rtęci będzie flip-flop przez cały rok, w zależności od tego, gdzie ich dostawcy byli fishing.
The skutki zdrowotne zatrucia rtęcią obejmują uszkodzenia centralnego układu nerwowego, utrata słuchu i problemy z widzeniem. Chociaż nie ma żadnych szczególnych ostrzeżeń rtęci dla każdego poza grup wysokiego ryzyka, Gerstenberger zaleca inne osoby dorosłe również jeść tuńczyka w umiarkowanych ilościach – chociaż co to jest kwota może być każdy guess.
„Istnieje wiele korzyści zdrowotnych, które zostały udokumentowane z jedzenia tuńczyka i innych ryb,” Gerstenberger powiedział. „To ważne dla konsumentów, aby zważyć to wszystko i podjąć decyzję.”
Naukowcy wezwali federalnych regulatorów, aby wymagać od producentów tuńczyka w puszce, aby zapewnić szczegółowe informacje dla konsumentów na temat zawartości rtęci i ujawnić tuńczyka harvest locations.
.