De todas as decisões que o proprietário de um camião de alimentos tem de tomar na fase de arranque do seu negócio, aquela que parece causar o maior mal-estar no preço do menu do camião de alimentos. O estabelecimento do preço dos menus é uma tarefa que precisa ser continuamente revisada para responder às mudanças na indústria, flutuação dos preços de mercado e o humor dos seus clientes.
O estabelecimento do preço dos menus do seu caminhão de alimentos envolve considerar muitos fatores, incluindo o custo dos alimentos, custo de mão-de-obra, o que a concorrência está fazendo e o que os seus clientes alvo estão dispostos a pagar.
5 Coisas a considerar com o preço do menu do camião de alimentos
Custos dos alimentos
Custos dos alimentos são uma das primeiras considerações que vão para o preço do seu menu. Isto é simplesmente o que custa adquirir os ingredientes utilizados num prato. Há uma razão pela qual sanduíches de bife e rolos de lagosta tendem a custar consideravelmente mais num menu do que itens como batatas fritas ou saladas. O custo de aquisição destes ingredientes é muito mais elevado.
Comprar ingredientes de alta qualidade, locais, orgânicos ou sustentáveis também pode aumentar o preço. Decomponha os custos dos ingredientes que vão para cada prato e use isto como base para definir o preço do seu menu. Tenha em mente que há mais fatores envolvidos no preço.
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Outros custos
Outros custos que precisam ser calculados na estratégia de preços do seu caminhão de alimentos incluem custos de mão-de-obra, aluguel, suprimentos e equipamentos especializados. Se os seus pratos requerem uma equipe de cozinha altamente treinada e com salários generosos, isso irá influenciar no preço do seu cardápio. Aqueça rapidamente e sirva itens que não tenham um investimento substancial de mão-de-obra pode ser menor.
Ultimamente, o dinheiro trazido do seu menu itens também pagará pelos seus custos de combustível, pessoal, equipamento e qualquer marketing que você usar. Veja o quadro geral e ajuste os preços conforme necessário para gerar lucro suficiente para cobrir suas despesas gerais.
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Mudanças de mercado
Preços dos alimentos podem flutuar substancialmente. Um desastre natural pode fazer subir o custo dos frutos do mar. As más estações de crescimento podem afetar o preço de certas frutas e vegetais. Como vemos hoje, questões políticas mundiais podem afetar o preço dos combustíveis. Considere construir alguma flexibilidade no seu menu de preços para acomodar as mudanças no mercado.
Os frutos do mar de alta qualidade podem ser cotados dia a dia, dependendo do custo de trazê-los frescos naquele dia. Tome tempo para adicionar uma nota de explicação para os seus clientes quando tiver de ajustar os preços do menu em reacção às alterações do mercado.
Base do cliente
Saber quem são os seus clientes. Considere as pessoas que você está visando ao definir os preços do menu. Isto reflecte a imagem do seu camião de alimentos e pode desempenhar um papel importante na recuperação de clientes repetidos. Os clientes querem sentir que estão a receber um bom valor pelo seu dinheiro. Esteja atento a como as alterações de preços afectam os seus clientes. As pesquisas podem ser uma boa maneira de manter o seu dedo no pulso das atitudes dos seus clientes em relação ao seu negócio.
Competição
Com o crescimento da indústria móvel de alimentos, os caminhões de alimentos estão começando a encontrar alguma dura concorrência para atrair os mesmos clientes. Faça algum trabalho de reconhecimento para ver o que a sua concorrência está a cobrar por itens de menu semelhantes. Isto não significa apenas caminhões de alimentos, verifique os preços de restaurantes casuais rápidos em sua área para descobrir como eles estão precificando seus menus.
Você nem sempre tem que bater seus preços, você pode compensar as diferenças de preços oferecendo um melhor serviço ao cliente ou ingredientes de maior qualidade. Procure formas de se diferenciar da concorrência. A fixação de preços pode ser uma grande parte dessa estratégia.
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Ask Yourself Estas perguntas
Para o ajudar a fazer ajustes nos preços do menu do seu camião alimentar, precisa de se fazer estas perguntas.
- Que tipo de item de menu é? (entrada, sobremesa, acompanhamento)
- Qual é o trabalho directo envolvido na sua preparação?
- É um item sazonal com disponibilidade limitada?
- O que é que os concorrentes cobram por itens de menu semelhantes?
- Qual é a percentagem de custo dos alimentos desejada?
- Qual é o tamanho de cada porção?
- Para que período de refeição é que estamos a fixar o preço? (café da manhã, almoço, jantar)
- Você tem lados servidos com ele?
- Qual é a perecibilidade do produto e seu custo? (lagosta viva, frutos do mar frescos)
- Qual é o estado do seu camião no mercado? É um dos melhores camiões do mercado?
Muitas destas questões são subjectivas em vez de objectivas, mas da mesma forma, vão afectar o preço que pode cobrar no seu menu. Os clientes vão aparecer com preços de referência que esperam pagar por certos itens e não vão pensar duas vezes em pagar $1,50 por um chá gelado que tem um custo de cerca de um níquel, e reclamar se eles acharem que o preço que você está cobrando por um hambúrguer é percebido como muito alto.
O resultado final
Claramente, o seu cliente não pesa cada um desses fatores individuais ao subir até a sua janela de serviço para pedir. Mas eles os consideram de forma intuitiva.