1. Salmão de Tábua – Coloque o filé de salmão sobre uma superfície plana e passe o dedo ao longo do filé, da cabeça à cauda, para verificar se há espinhas de alfinete. Se sentir pontos duros, retire-os com uma pinça de peixe limpa.
2. Prepare a grelha para grelhar directamente, em lume brando (cerca de 350F). Coloque alguns pedaços de madeira de cerejeira (se desejar fumo extra) em cima do carvão e feche a tampa.
3. Espere que o fumo comece a sair da grelha e a grelha atinja cerca de 350F.
4. Charque um lado da sua tábua presa durante cerca de 5-7 min directamente sobre a grelha por cima do carvão. Você vai ouvir algumas rachaduras e estalos na marca de 5-7 minutos que é dar à tábua algum char, isso faz um ótimo trabalho em adicionar o sabor de fumaça ao salmão. Vire a tábua de modo que o lado do carvão fique para cima e coloque o salmão sobre a tábua. Tempere o salmão com os temperos desejados, e depois, em cima, com as molas de endro e os limões fatiados.
5. Colocar a tábua com o salmão no centro da grelha em lume directo. Fechar a tampa e assar o salmão durante cerca de 30 minutos. Verifique o filé após 20 minutos com um termómetro iGrill. Quando o filete atingir 135F na parte mais grossa do filé, retire-o da grelha. Para melhor aroma e apresentação, mantenha o salmão na tábua ao servir.