A que sabe o peixe Bonito?
Se já pescou peixes pelágicos como o espadim ou o wahoo, provavelmente já pescou um Bonito. Os Bonitos são um tipo pequeno de atum que fazem grandes iscas para a pesca de peixes maiores, mas são muitas vezes ignorados quando capturados na pesca de outros peixes. Eles são conhecidos por serem um dos peixes mais difíceis de combater pelo seu tamanho.
Mas e se lhe disséssemos que sabem bem? Consideraria ficar com eles, ou até mesmo pescá-los de propósito? Depois de ler este artigo, você pode mudar de idéia.
Primeiro vamos cobrir rapidamente o que são os peixes bonitos, depois vamos mergulhar no sabor dos peixes bonitos. Depois disso, discutiremos onde você pode pegá-los, assim como compartilhar algumas das nossas maneiras favoritas de prepará-los. No final deste artigo, você pode pensar duas vezes em jogar esses bonitos de volta!
O que são Bonito?
Como mencionamos acima, bonitos são parentes dos atuns que só crescem até 11 ou 13 libras. Na verdade, existem várias espécies de bonitos que você pode capturar: Bonito do Atlântico, Bonito listrado, e Bonito do Pacífico. Todos os bonitos têm uma forma de corpo semelhante ao albacora ou gaiado, mas têm várias listras escuras nos seus lados e escamas muito pequenas. Às vezes são confundidos com a cavala, mas uma maneira fácil de dizer é olhar para a boca deles. A cavala geralmente tem muitos dentes afiados.
São fortes nadadores que vivem em grandes escolas a vários quilómetros da costa. Por vezes são referidas como ‘skipjack’ devido à sua tendência para saltar para fora da água quando se alimentam. Eles vivem no oceano Atlântico e se alimentam de cavala, sardinha e lula menores. Os bonitos também fazem grandes iscas para peixes predadores maiores, como a barracuda.
Se você está interessado mais na anatomia dos peixes, confira o nosso artigo sobre a caca de peixe.
Como Sabem os Bonitos?
Os bonitos têm um sabor muito parecido com o do atum, com os bonitos maiores saboreando um pouco mais forte que os peixes menores. Isto significa que a maioria das preparações para o atum também são ótimas escolhas com bonitos! Vale a pena notar que o bonito foi erroneamente rotulado como um peixe de mau gosto (ao contrário do peixe de lama, que na verdade sabe mal). Há várias razões para isto.
- Bonito são sempre pescados quando se pesca outra coisa. Isto significa que os pescadores já estão chateados por terem de lidar com os peixes agressivos mais pequenos (à semelhança do Atum Gaiado ou Blackfin). Eles comem a sua isca e causam-lhe trabalho extra. É fácil acumular que eles são um peixe de lixo quando você gostaria de estar pescando um mahi mahi ou outros peixes pelágicos.
- Têm mais linhas de sangue proeminentes do que outros peixes. Estas linhas de sangue estão cheias de sangue e fazem com que a carne à sua volta tenha um sabor a peixe e seja forte. Como com qualquer peixe, é melhor sangrá-los imediatamente após a captura e remover as linhas de sangue o mais rápido possível. Depois de o fazer, porém, o resto da carne é deliciosa.
- Como não são visados, não são bem tratados depois de serem apanhados. Como mencionamos acima, você precisa sangrá-las e jogá-las no gelo imediatamente após serem pegas. Mas isto é verdade para quase todos os peixes! Imagine pegar um troféu de atum albacora e não sangrá-lo ou jogá-lo no gelo imediatamente.
Se tratar bem o bonito depois de o apanhar, sabe tão bem como qualquer outro atum. E são muito mais fáceis de apanhar! O que nos leva à nossa próxima pergunta.
Onde posso apanhá-los?
Posto que os bonitos não são alvo da pesca comercial, pode apanhá-los em abundância em todo o mundo. Eles tendem a gostar de temperaturas de água mais quentes, como na costa da Califórnia, Florida, ou México.
Bonito são peixes muito agressivos e vão atrás de quase qualquer isca vistosa que você colocar na frente deles. Eles também são conhecidos por morder iscas que são quase tão grandes quanto eles são! Recomendamos o corrico de colheres coloridas e lulas de hoochie como você faria para Wahoo ou outras espécies de atum.
Se você encontrar um cardume de bonitos, você também pode girar para eles com colheres e giros como um Kastmaster ou Blue Fox Vibrax. Combine isso com um carretel de giro acessível ou um equipamento ultraleve e você vai se divertir muito!
Nossos Maneiras Favoritas de Preparar Bonito
Agora que convencemos você que o bonito sabe bem para guardar, queríamos compartilhar algumas das nossas receitas favoritas para preparar bonito. Vamos começar com os bifes bonitos mais fáceis.
Bonito Bifes
Great for smaller, fresh bonito. Se o seu barco tem uma grelha, recomendamos fazer isso para o almoço ou para um lanche rápido logo após apanhá-los!
- Depois de limpar o seu bonito, corte bifes pequenos como faria com qualquer atum. Corte-os com cerca de uma polegada de espessura.
- Enrole os bifes com azeite virgem, sal marinho, pimenta do mar moída fresca, e um espremer de limão.
- Lance na sua grelha ou frigideira de ferro fundido com óleo de canola durante 2 minutos de cada lado ou até serem queimados ao seu gosto.
- Esprema um pouco mais de limão para terminar.
- Desfrute dos seus bifes de bonito frescos!
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Bonito Poke
Poke é outra grande opção para bonitos recém pescados. Esta pode ser feita no barco mesmo que você não tenha uma churrasqueira. Certifique-se apenas de trazer os ingredientes com antecedência.
Ingredientes
- 1 bonito recém apanhado e limpo.
- 1 pequena cebola amarela ou Maui.
- 3 colheres de sopa de sumo de lima.
- 3 cebola verde cortada em fatias finas.
- 2 pimentos serrano cortados em cubos.
- 1 abacate cortado em pedaços
- 1/4 chávena de molho de soja
- 3 colheres de sopa de óleo de sésamo
Instruções
Cortar o seu bonito recém apanhado em pedaços de meia polegada quadrada, depois adicione todos os ingredientes a uma tigela grande e combine. É isso mesmo! Você também pode adicionar sal marinho extra a gosto.
Bonito fumado
Bonito fumado é outra maneira deliciosa de preparar bonitos que funciona muito bem quando você não pode cozinhá-lo imediatamente no barco. Você vai precisar de um pequeno fumante como o Cusineart COS 30″ Fumante e mesquita ou lascas de madeira de amieiro.
Ingredientes
- 2 libras de filetes de bonito.
- 3 quartos de água.
- ¾ chávena de sal kosher.
- ½ chávena de açúcar amarelo.
Instruções
- Primeiro, terá de salgar os filetes de bonito durante a noite. Misture o sal e o açúcar mascavo na água até dissolver. Verta para uma tigela grande e coloque os filetes de bonitos de molho pelo menos 8 horas.
- No dia seguinte, retire os filetes da salmoura e coloque-os numa grelha de pele para secar. Coloque a prateleira no seu frigorífico e espere mais 24 horas.
- Após 24 horas, está pronto a fumar. Prepare o seu fumador com a sua madeira de eleição. Gostamos de usar mesquite ou madeira de amieiro. É subjetivo, então você pode querer tentar várias vezes antes de encontrar uma que você goste. Pincele um pouco de azeite para as peles dos filetes e deite a pele dentro do seu fumador.
- Fume os filetes em lume brando, durante 3 a 4 horas ou até ficarem de cor bronze.
- Retire o peixe do fumador e deixe arrefecer até à temperatura ambiente. Aproveite!
Conclusão
Bonito obter um mau rap para saborear forte e oleoso. Achamos que isto é na maioria das vezes falso e resultado de pescadores zangados que não os limpam adequadamente. Esperamos que depois de ler este artigo, na próxima vez que você pegar um bonito você considere usá-lo para mais do que apenas uma isca.