Embora uma dieta vegetariana exclua a carne, ela pode permitir ovos, peixe e produtos lácteos. Uma dieta vegetariana que permite peixes é chamada de dieta pescatariana.
Uma dieta vegetariana exclui o máximo possível os produtos derivados de animais. Isto inclui carne, peixe, ovos e produtos lácteos como queijo, manteiga e leite.
Dependente dos ingredientes usados para fazer a sopa miso, pode ser vegana ou vegetariana.
A sopa Miso recebe o seu nome pelo seu conteúdo de pasta de miso, um condimento japonês salgado e saboroso derivado de grãos de soja fermentados. Para fazer a pasta, os grãos de soja são misturados com sal e um molde chamado koji. Também pode incluir cevada, centeio, arroz ou outros grãos (1, 2).
Miso paste é geralmente considerado vegan. No entanto, o mesmo pode não se aplicar à sopa miso.
O ingrediente base da sopa miso é o dashi, uma família de stocks japoneses. Alguma sopa de miso é feita com katsuobushi dashi, um caldo contendo katsuobushi, ou flocos de bonitos. Estes flocos não vígaros são feitos de atum gaiado fumado (3, 4).
Niboshi dashi é outro tipo de sopa de miso que usa anchovas japonesas secas em vez de atum em seu estoque. Como tal, também não é vegana (5).
Outras vezes, algumas versões americanas e europeias de sopa de miso podem dissolver miso em caldo de galinha ou peixe, nenhum dos quais é vegan.
Se seguir uma dieta pescatariana, alguns tipos de sopa de miso podem potencialmente caber na sua dieta. Se a sopa de miso não usa caldo de galinha ou contém ingredientes derivados de peixe, há uma maior probabilidade de ser vegan.
Na verdade, alguma sopa de miso é feita com kombu dashi, que é um caldo derivado de algas, um tipo de algas (6).
Ainda, alguma sopa de miso pode conter outros ingredientes derivados de animais. Por exemplo, algumas versões podem incluir camarão, amêijoas ou carne de porco (chamada tonjiru, que significa sopa de porco em japonês).
RESUMO
Muitas variedades de sopa de miso contêm ingredientes derivados de peixe, especialmente o caldo de base. Contudo, algumas são feitas apenas com ingredientes à base de plantas, tornando-as vegan.