Quando nós jardinamos, normalmente podemos usar toda a ajuda que podemos obter. Podemos sempre usar um par de mãos extra, tempo cooperativo, mais horas no dia, e muita sorte. Mas muitas vezes esquecemo-nos que o que estamos a cultivar pode ser o nosso parceiro mais importante.
Um desses vegetais que pode ajudar no jardim é o alho-porro. O alho francês é um membro da família Liliaceae (Lily), dentro do gênero Allium L. (cebola). Como o alho francês está no mesmo gênero que a cebola e o alho, ele tem algumas das mesmas propriedades benéficas. No jardim, isto inclui ajudar a repelir os insectos das outras plantas. É aqui que entra em jogo a ideia de plantação de companheiros. Como exemplo, as cenouras podem ser susceptíveis aos ataques das moscas da cenoura.
Quando as cenouras e os alhos franceses são plantados juntos, o cheiro do alho francês repele essas moscas, mascarando e criando confusão de cheiros, e portanto as moscas não estão mais interessadas. As cenouras retribuem, ajudando a repelir as moscas cebola que podem causar pragas a alho-porro. Além disso, estas duas trabalham em conjunto à medida que crescem para quebrar o solo, o que equivale a melhores raízes de cenoura e a alhos-porós maiores. Algumas das outras plantas que os alhos-porós podem beneficiar são morangos, couve, aipo, tomate, beterraba e alface.
No entanto, tenha cuidado para que nem todas as plantas de jardim se dêem tão bem. As leguminosas não crescem bem com alhos-porros. Como as leguminosas têm bactérias fixadoras de nitrogênio em seus nódulos radiculares, elas são afetadas por membros do gênero Allium. O alho-porro, a cebola e o alho têm propriedades antibacterianas que podem matar as bactérias fixadoras de azoto e podem perturbar as leguminosas e o solo. Para uma tabela completa sobre plantação de companheiros clique aqui: https://cdn.permaculturenews.org/images/Companion-Planting_afristar.jpg
História digna de nota:
Pensa-se que os alhos são originários do Mediterrâneo e da Ásia Central. O alho-porro é conhecido por ser cultivado e incluído na dieta humana desde os antigos tempos egípcios e romanos. Tem sido relatado que o Imperador Nero gostava imensamente de alhos-porós e comia quantidades copiosas deles para ajudar a sua voz cantora. Isso lhe rendeu o apelido de Porophagus, Leek Eater.
Os alhos-porros acabaram por chegar à Europa, onde gozaram de alguma fama adicional. O alho francês tornou-se o emblema nacional dos galeses. Como diz a lenda, o santo padroeiro de Gales, São David, ordenou aos seus soldados que usassem o alho-porro nos capacetes, num confronto com os desprezados invasores pagãos saxões, como forma de distinguir um lado do outro. Diz-se que a batalha em si teve lugar num campo cheio de alho-porro. Até hoje, todos os anos, no Dia de São David, o alho-porro é usado nos crachás dos soldados do regimento galês.
Adicionar ao Jardim:
Embora acredite na lenda, ou queira ajudar as suas cenouras, adicionar alho-porro ao seu jardim é fácil. Para começar a semear alhos-porós, comece a semear dentro de casa ou mesmo no jardim. Tenha em conta que o alho-porro precisa de pelo menos 70-150 dias de estação de crescimento (dependente da variedade) e germina melhor quando as temperaturas diurnas são de 65°F ou mais quentes. Ao plantar as plântulas ao ar livre, coloque-as a uma distância de 6-8″ em buracos de 6″ de profundidade em solo ligeiramente ácido (pH entre 6-6,5). Não cubra os alhos-porós com terra, mas regue-os após o plantio para permitir que a terra se assente suavemente ao seu redor. À medida que o tempo passa, e os alhos-porós são estabelecidos, adicione gradualmente terra ao redor dos alhos-porós e água quando secos ao toque. Este processo permite que o caule escorra e se alongue.
Ajudantes de saúde:
Não parecendo a cebola, a porção de alho-porro que é consumida não é um bulbo, mas o caule. Este caule comestível é uma fonte muito boa de vitaminas A, C, K-1, folato, e manganês e uma boa fonte de vitamina B-6, ferro, e magnésio. Todos estes nutrientes são embalados em um, 54 calorias de alho-poró (89 gramas). O alho-porro também contém antioxidantes pertencentes à família dos compostos polifenóis, especificamente flavonóides. Os flavonóides específicos do alho-porro são os kaempferols.
Kaempferol é benéfico para nós porque pode prevenir danos oxidativos, arteriosclerose, e a formação de células cancerígenas. Com todos os benefícios nutricionais que os alhos-porós oferecem, adicionar este vegetal versátil à sua dieta é uma ajuda imensa para a sua saúde. Pode utilizá-los crus em saladas ou comê-los cozinhados simplesmente salteando-os ou criando uma vasta gama de sopas e acompanhamentos. O Leeks também pode ajudar na saúde intestinal como pré-probiótico e probiótico. Para saber mais sobre saúde intestinal, probióticos, etc. clique aqui: https://www.permaculturenews.org/2014/05/03/gut-microbes-probiotics-leaky-gut-and-autoimmune-disease/
Leeks pode ser adicionado ao kimchi, um prato coreano fermentado. Para fazer kimchi siga a receita abaixo:
Spicy Kimchi:
Baseado na receita de Rebecca Bohl
Paleo Grubs
Ingredientes:
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1 couve Napa de cabeça, cerca de 2 libras.
¼ chávena de chá kosher sal
7 dentes de alho
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
1 pêra asiática, grosseiramente picada
1 T molho de peixe
4 T flocos de pimenta vermelha coreana (gochugaru) ou pasta de piripiri
1 rabanete médio daikon, descascado e cortado em cubos
2 alho-porro, cortado uniformemente
2 – 8 oz. latas de castanhas de água cortadas em fatias, drenadas
Água destilada
Direcções:
Cortar o repolho em quartos longitudinalmente e remover os núcleos
Cortar cada um em tiras de 2″ de largura
Colocar numa grande tigela não reactiva com sal
Utilizar as mãos para massajar o sal no repolho até começar a amolecer
Adicionar água destilada suficiente para cobrir o repolho
Pôr um prato por cima e pesar com um objecto pesado. Deixe repousar durante 1 hora
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Lave o repolho sob água fria e coloque num escorredor para escorrer durante 15 minutos
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Repita este passo mais duas vezes
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Num processador de alimentos misture alho, gengibre, pêra, molho de peixe e gochugaru e reserve
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Escreme qualquer água restante do repolho e coloque-a numa tigela grande não reactiva
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Adicionar rabanete daikon, alhos-porros, castanhas de água e mistura de gochugaru ao repolho
Misturar bem, usando as mãos* para trabalhar a mistura nos legumes até que sejam revestidos
Pôr kimchi em recipientes de vidro ou cerâmica, pressionando até o líquido subir para cobrir os legumes, deixando pelo menos 1″ de espaço. (se não houver líquido suficiente, encher com água destilada)
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Sealar o recipiente com uma tampa
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Deixe o recipiente à temperatura ambiente durante 3-5 dias para fermentar
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Verifica uma vez por dia, pressionando os legumes para os manter submersos
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Quando o kimchi tiver o sabor desejado, transfira para o frigorífico para armazenar
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>*Usar luvas é aconselhável, pois o gochugaru pode queimar/ queimar a sua pele.
Cuidado limpo:
No entanto, você escolheu desfrutar do seu alho-porro, não se esqueça de lavar bem o alho-porro, pois o grão pode esconder-se nas camadas de folhas. O alho-porro pode ser dividido longitudinalmente ou fatiado transversalmente e enxaguado novamente. Para evitar também o excesso de grãos de alhos-porós, não empilhe a terra ao seu redor durante o plantio e não use cobertura morta de areia.
Desfrute do seu alho-porro!
Este membro de sabor suave do género Allium não é apenas uma adição perfeita a muitas receitas e espaços de jardim; também tem uma história notável e muitos benefícios para a saúde. Adicionando alho-porro ao seu jardim, dieta e narração histórica, faz deste emblema galês um verdadeiro ajudante para dentro e para fora do jardim.
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