Alimentação

Padrões Alimentares Sustentáveis e Saudáveis

Lançado em abril de 2019, os Padrões Alimentares Sustentáveis e Saudáveis de Harvard foram desenvolvidos por um comitê docente multidisciplinar com a contribuição do Office for Sustainability, do Council of Student Sustainability Leaders, e de especialistas na área. Eles foram informados por pesquisas (incluindo o relatório de 2019 da EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health) e programas existentes (incluindo Menus of Change e o Good Food Purchasing Program). Eles são projetados para aumentar de forma mensurável o acesso de estudantes, professores, funcionários e visitantes a ofertas de alimentos sustentáveis e saudáveis. Além disso, eles visam aumentar a alfabetização alimentar e otimizar os impactos das escolhas alimentares nas pessoas, nos animais e no planeta.

Com o sistema descentralizado da Universidade de Harvard, cada escola toma suas próprias decisões sobre os fornecedores, de modo que há vários fornecedores de alimentos no campus. Estes padrões buscam alinhar estes fornecedores de alimentos em torno de uma visão compartilhada para um sistema alimentar sustentável. Esta é uma oportunidade para Harvard ser um banco de ensaio, já que os programas podem ser pilotados em diferentes locais e muito pode ser aprendido com as inovações que nossos fornecedores de alimentos estão implementando. Os padrões alimentares serão aplicados apenas aos principais fornecedores de alimentos no campus que servem principalmente a comunidade de Harvard. A Harvard University Dining Services (HUDS) tem vários locais no campus, incluindo todos os refeitórios de graduação, alguns refeitórios e catering. A Restaurant Associates (RA) gere as cafetarias e o catering da Harvard Medical School, Harvard Law School, Harvard Business School, e Harvard Graduate School of Design. Rebecca’s Café gerencia as Commons na Gutman e o catering na Harvard Graduate School of Education. Jules Catering gere o catering e o Rock Café na Harvard Divinity School. O Clover Food Lab tem uma localização no Centro de Ciências.

Os padrões estão focados no lado da oferta do sistema alimentar do campus, mas também estamos trabalhando em equipe com estudantes, professores e funcionários de toda a Universidade para criar ferramentas e recursos que podem afetar o lado da demanda (veja abaixo).

Comité Multidisciplinar de Padrões Alimentares da Faculdade

• Presidentes de Comitê:
  • Walter Willett (Departamento de Nutrição, Harvard T.H. Chan School of Public Health)
  • Ari Bernstein (Departamento de Saúde Ambiental, Harvard T.H. Chan School of Public Health)
• Membros do Comité:
  • Gary Adamkiewicz (Harvard T.H. Chan School of Public Health)
  • Jose Alvarez (Harvard Business School)
  • Emily Broad Leib (Harvard Law School)
  • David Ludwig (Harvard Medical School)
  • Robert Paarlberg (Harvard Kennedy School of Government)
  • Eric Rimm (Harvard T.H. Chan School of Public Health)
  • Elsie Sunderland (John A. Paulson School of Engineering and Applied Science, Harvard T.H. Chan School of Public Health)
• Coordenado por:
  • Heather Henriksen, Managing Director, Harvard Office for Sustainability
  • David Havelick, Sustainability Manager, Harvard Office for Sustainability

Inspiração para as Normas

• Menus of Change
  • Uma iniciativa pioneira do The Culinary Institute of America e Harvard T.H. Chan School of Public Health que trabalha para realizar uma visão prática a longo prazo, integrando nutrição e saúde pública ideais, gestão e restauração ambiental e preocupações de responsabilidade social dentro da indústria de foodservice e da profissão culinária.
• Política de Compra de Bons Alimentos
  • Uma iniciativa local-nacional que aproveita o poder de compra para criar um sistema alimentar transparente e equitativo, que prioriza a saúde e o bem-estar das pessoas, dos animais e do meio ambiente.
  • Uma portaria foi aprovada pela Câmara Municipal de Boston em março de 2019, comprometendo-se com a Política de Compra de Bons Alimentos.
• Comissão EAT-Lancet sobre Alimentação, Planeta e Saúde
  • A Comissão EAT-Lancet sobre Alimentação, Planeta e Saúde reúne mais de 30 cientistas líderes mundiais para alcançar um consenso científico que define uma dieta saudável e sustentável. A Comissão fez a primeira revisão científica completa do que constitui uma dieta saudável a partir de um sistema alimentar sustentável, e que acções podem apoiar e acelerar a transformação do sistema alimentar.
  • Walter Willett, co-presidente do Comitê Multidisciplinar da Faculdade, foi o primeiro autor deste relatório.
  • “Os alimentos são a única alavanca mais forte para otimizar a saúde humana e a sustentabilidade ambiental na Terra”.

Áreas de foco

Clima e Ecossistemas

• Reduzir o impacto nas mudanças climáticas, aumentando a proporção de alimentos que têm uma menor pegada de emissões e que consomem menos recursos.
  • “Fortes evidências indicam que a produção de alimentos está entre os maiores motores da mudança ambiental global ao contribuir para a mudança climática, perda de biodiversidade, uso de água doce, interferência nos ciclos globais de nitrogênio e fósforo, e mudança no sistema terrestre”. -EAT-Lancet Commission on Food, Planet, and Health
  • Cheque estes artigos na Nutrition Source (Harvard T.H. Chan School of Public Health):
    • Plate and Planet
    • What Protein Should You Eat?
• Obtain and retain Green Restaurant Certification for major locations.
• Prioritizar a proporção de produtos que são certificados USDA Organic, e priorizar outras práticas de cultivo sustentável.
• Prioritizar a compra de peixes e mariscos que são certificados pelo Marine Stewardship Council (MSC), Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, Best Aquaculture Practice, e Aquaculture Stewardship Council. Priorize também outras práticas sustentáveis relacionadas a frutos do mar.
• Quando possível e apropriado, use produtos reutilizáveis. Quando itens reutilizáveis não forem possíveis, use itens compostáveis certificados BPI que não contenham produtos químicos PFAS.

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  Bem-estar do consumidor

  • Segurança alimentar
    • Manter um sistema de segurança alimentar abrangente que se alinhe com o Harvard’s Food Safety Standard.
  • Nutrição
    • Implemente estratégias eficazes para enfatizar e promover alimentos com quantidades seguras de sal e açúcar.
    • Substituir grãos refinados por grãos inteiros e gorduras insalubres (por exemplo, gorduras trans e saturadas) por gorduras saudáveis (gorduras insaturadas), sempre que possível e apropriado.
      • “As evidências suportam um risco substancialmente reduzido de doenças cardiovasculares através da substituição de gorduras saturadas por óleos vegetais insaturados, especialmente aqueles ricos em gorduras polinsaturadas que incluem ácidos gordos ómega 3 e ómega 6”. -ComISSÃO DE LÂMENAS DE COMIDA SOBRE ALIMENTOS, PLANETAS E SAÚDE
    • Limitar a carne vermelha e a carne processada (por exemplo carne sanduíche), e substitua por alternativas mais saudáveis.
      • STRATÉGIAS PARA REDUZIR A CARNE VERMELHA: ELEVAR A SUA PLACA
    • Utilizar a Placa de Alimentação Saudável para orientar escolhas alimentares saudáveis e rotulagem.
      • A Placa para alimentação saudável, criada por especialistas em nutrição da Harvard School of Public Health e editores da Harvard Health Publications, foi projetada para tratar deficiências no MyPlate do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). A Placa Alimentar Saudável fornece orientação detalhada, em um formato simples, para ajudar as pessoas a fazer as melhores escolhas alimentares.
  • Reduzir o uso e consumo de antibióticos

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  • Track and eliminate chemicals of concern

  Educação e alfabetização alimentar

  • Implementar uma campanha abrangente de educação alimentar que melhore a alfabetização alimentar no campus, incluindo estratégias como educação entre pares, sinalização e etiquetagem.

  Redução de alimentos desperdiçados

  • Práticas de implementação e motivação de clientes em todo o campus de Harvard para desviar alimentos desperdiçados do aterro sanitário e da incineração.
  • Mantenha um sistema para rastrear alimentos desperdiçados e informe pelo menos duas vezes/ano.

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  • Criar e manter uma relação formal com um parceiro local de doação de alimentos.
  • Estudantes e funcionários da Harvard Law School Food Law and Policy Clinic escreveram o padrão de redução de alimentos desperdiçados com base em um projeto de pesquisa semestral que focou em políticas, sistemas de rastreamento e melhores práticas; estes padrões são baseados no trabalho de longa data da Clínica como líder nacional em pesquisa de resíduos alimentares e análise de políticas. A Clínica também criou um recurso interativo, o Atlas Global de Políticas de Doação de Alimentos, para inspirar soluções políticas de longo prazo para o desperdício de alimentos, fome e mudanças climáticas.

  Bem-estar dos Animais

  • Priorizar a compra de produtos de origem vegetal e produtos de fornecedores que implementem práticas mais humanas aprovadas por uma certificação de bem-estar animal de terceiros. Trabalhar com a Farm Forward para criar uma linha de base de bem-estar animal para todos os produtos animais, estabelecer metas e identificar novos fornecedores.

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  Bem-estar dos trabalhadores e comunidades em toda a cadeia de valor

  • Pela transparência, colaboração e verificação de terceiros – melhorar o bem-estar dos trabalhadores e comunidades afetadas em toda a cadeia de valor com o objetivo de estabelecer padrões institucionais.
  • Priorizar alimentos saudáveis e sustentáveis cultivados na região próxima à Universidade de Harvard, conforme definido por Farm to Institution New England, quando possível.
  • Continuar a seguir a Política de Salário de Harvard &Política de Paridade de Benefícios para trabalhadores de serviços de alimentação, aprovada em 2002.
  • Continuar a assegurar condições seguras aos trabalhadores dos serviços de alimentação, especialmente em torno do excesso de calor, lesões por stress repetitivo, cortes, queimaduras e qualidade do ar – em coordenação com o Programa de Segurança Ocupacional no Escritório de Saúde Ambiental & Segurança.

  Esquema de relatórios

  • Os fornecedores de alimentos apresentarão relatórios uma vez/ano, e o Comitê Permanente de Normas Alimentares analisará os relatórios, e criará um conjunto de recomendações anualmente para assegurar a melhoria contínua com base nas normas. Ao longo do tempo, metas e objetivos específicos serão estabelecidos em certas áreas.
  • Ao incorporar alguns requisitos de relatórios, somos capazes de acompanhar o progresso, assegurar responsabilidade e transparência, e aprender com o processo.

  Guia de Reuniões e Eventos Sustentáveis

  Leve a sua reunião ao próximo nível, verificando este Guia de Reuniões e Eventos Sustentáveis, desenvolvido por uma equipe de estudantes e funcionários da Harvard T.H. Chan School of Public Health e Harvard Office for Sustainability.

  Comer Guia Verde

  Representante do Programa de Eficiência de Recursos e Estudantes da Faculdade de Harvard Meaghan Townsend (Turma de 2021) criou este guia simples para iniciar uma conversa sobre alimentação sustentável para encorajar seus colegas a explorar dietas baseadas em plantas em Harvard.

  Aprenda mais aqui.

  Harvard University Dining Services

  Harvard University Dining Services adoptou práticas de compra e operacionais e escolhas de menu que sustentam a saúde e o bem-estar do ambiente, das comunidades, e das pessoas que produzem e comem alimentos.

  Sustentabilidade no HUDS

  • 32% do orçamento alimentar do HUDS é gasto em bens locais. Os menus são sazonais para aproveitar os ingredientes de origem local.
  • Trabalhar com o Centro de Saúde e Ambiente Global HUDS’ participa de um programa sustentável de frutos do mar em refeitórios.
  • Dependente da estação, 20% a 70% da produção em um refeitório é cultivada localmente.
  • HUDS compra de aproximadamente 250 fazendas locais. Veja o mapa
  • Beneficiando no outono de 2015, o molho marinara servido em refeitório residencial é feito a partir de tomates colhidos localmente, tipicamente frutas que caíram da videira ou que de outra forma não podem ser revendidas devido a imperfeições. Leia a história
  • Os refeitórios de graduação são todos de 2 ou 3 estrelas Certificados Green Restaurants®. A certificação reconhece os esforços contínuos para operar eficientemente e obter produtos sustentáveis.
  • Programas de extensão educacional também desencorajam o desperdício de alimentos em refeitórios – como resultado, o desperdício de alimentos em refeitórios de graduação caiu 46% desde a primavera de 2005.

  Aprenda mais

  Programa de Doação de Alimentos

  No outono de 2014, os Serviços de Jantar da Universidade de Harvard lançaram um esforço para enfrentar a fome crônica entre seus vizinhos em Cambridge e Boston, fazendo parceria com a organização local sem fins lucrativos Food for Free para doar quase 2.000 refeições nutritivas a cada semana para famílias carentes. A iniciativa se baseia no longo compromisso de envolvimento comunitário de Harvard, que inclui amplas parcerias com escolas locais e a criação e preservação de moradias populares. Saiba mais

  Harvard Business School, Harvard Medical School, a Graduate School of Design, e Harvard Law School, todos que fazem contrato com o fornecedor de serviços de alimentação Restaurant Service Associates, também participam de programas de doação de alimentos com Food For Free.

  Ver-EAT!-as

  Pesquisadores da Harvard T.H. Chan School of Public Health calcularam a impressão alimentar de carbono, nitrogênio e água de uma porção padrão de cada um dos itens do menu do HUDS e os atribuíram a uma das três categorias: alto, médio ou baixo impacto.

  Conheça mais aqui.

  Mercados de Agricultores

  O mercado anual de Agricultores de Harvard fornece à nossa comunidade e vizinhos o acesso à comida fresca, local.

  Harvard Farmers’ Market
  June-Novembro
  Terças, 12-6 PM
  The Plaza at the Science Center, Harvard University

  Projecto de LITERACIA DE ALIMENTOS

  • O Projecto de Literacia Alimentar (FLP) da Universidade de Harvard Dining Services cultiva uma compreensão dos alimentos a partir da base. A educação concentra-se em quatro áreas integradas de alimentação e sociedade: agricultura, nutrição, preparação de alimentos e comunidade. Em última análise, o objetivo do projeto é promover o conhecimento duradouro, permitindo que os consumidores façam escolhas alimentares informadas. A FLP se esforça para que os estudantes de Harvard saiam do campus bem equipados para fazer compras com conhecimento, identificar frutas e vegetais, dominar o básico da culinária e levar uma vida saudável & sustentável. O projeto organiza aulas de culinária, visitas educativas, eventos e exibições de filmes, e blogs sobre as experiências dos alunos.

  Office for Sustainability

  Quando se realizam eventos e reuniões, o Harvard Office for Sustainability serve refeições à base de plantas por defeito, dando aos comensais a possibilidade de optar por refeições com produtos de origem animal. O DefaultVeg é inclusivo, reduz nossa pegada de carbono e aumenta a saúde das refeições.

  

  Recursos Alimentares Comunitários

  Foram estabelecidas quatro hortas comunitárias no campus de Harvard, resultado de um esforço de colaboração entre estudantes e funcionários. Juntas, a rede de hortas serve para envolver a comunidade no cultivo de alimentos e ervas saudáveis e orgânicos, e cada horta representa o caráter único de sua escola anfitriã.

  O Jardim do Conde de Harvard cultiva ervas medicinais e educa as pessoas sobre o seu uso, o Jardim Comunitário de Harvard gerido pela graduação organiza festas de trabalho semanais para os estudantes, o Jardim do Clube da Faculdade cultiva ervas e vegetais frescos para uso nas suas refeições, e o Jardim da Escola Divindade de Harvard doa a sua colheita à Faith Kitchen, uma cozinha alimentar local.

  • O Jardim Comunitário de Harvard, transferido para o Radcliffe Quad durante a renovação da Lowell House, é gerido por uma equipa de estudantes de graduação.
  • O Jardim Comunitário Countway, localizado fora da Biblioteca Countway, foi criado por um grupo de funcionários, estudantes e professores da Harvard T.H. Chan School of Public Health e Harvard Medical School para fornecer ao campus de Longwood oportunidades de educação, experiência prática de jardinagem e pesquisa.
  • O Harvard Divinity School Community Garden, localizado nos terrenos da Harvard Divinity School, entre o Programa de Estudos da Religião Feminina e o Centro de Estudos da Religião Mundial, atende às necessidades da comunidade HDS, amplamente concebida, para a alimentação local, orgânica, enquanto educa os membros da comunidade sobre as questões éticas, individuais, comunitárias e globais, que envolvem a produção e o consumo sustentável de alimentos.
  • O Harvard Faculty Club Garden foi criado por funcionários para fornecer ervas frescas e vegetais para uso nas refeições do clube.

  A jardinagem economiza dinheiro, nossa comida é mais saborosa e estamos lentamente reduzindo nossa pegada de carbono.

  Banquete do Clube da Faculdade de Harvard Joseph Santos Santos

  Centros relacionados a alimentos, GROUPS e Programas

  • O website Fonte de Nutrição da Harvard School of Public Health fornece informações oportunas e baseadas em evidências sobre dieta e nutrição para clínicos, profissionais de saúde aliados e o público. A Placa Alimentar Saudável ajuda-o a criar refeições saudáveis e saborosas. Criado por especialistas em nutrição na Escola de Saúde Pública de Harvard em conjunto com Harvard Health Publications, The Healthy Eating Plate aborda as principais falhas no MyPlate do Departamento de Agricultura dos EUA.
  • Crimson Crave é um grupo de estudantes e blog no campus que fornece, receitas, hacks em refeitórios, resenhas e informações sobre alimentação na área de Boston.
  • O programa de Alimentos Saudáveis e Sustentáveis do Centro de Saúde e Meio Ambiente Global informa aos consumidores e instituições sobre como nossas escolhas de dieta e cardápios podem promover pessoas mais saudáveis, suprimentos alimentares mais seguros, e comunidades prósperas. O programa tem como objetivo promover melhorias em nosso sistema alimentar, fornecendo a múltiplas indústrias uma estrutura comum para criar um impacto positivo sobre as comunidades humanas e o meio ambiente.
  • O Food Law and Policy Clinic da Harvard Law School é o mais antigo programa clínico de direito alimentar dos Estados Unidos. Foi criado em 2010 para abordar a crescente preocupação com as consequências sanitárias, ambientais e económicas das leis e políticas que estruturam o actual sistema alimentar dos Estados Unidos. Os estudantes de Direito de Harvard adquirem experiência de aprendizado prático conduzindo pesquisas legais e políticas para clientes individuais e organizacionais que trabalham para aumentar o acesso a alimentos saudáveis, prevenir doenças relacionadas à dieta, como obesidade e diabetes tipo 2, e ajudar agricultores pequenos e sustentáveis a entrar em novos mercados comerciais.