Almôndegas italianas (Como assar, fritar ou escalfar)

Estamos prestes a ficar aconchegados aqui com uma grande tigela de comida de conforto. Suculentas, gordas e cheias de sabor, estas almôndegas italianas cozem lentamente num rico molho de tomate caseiro até ficarem perfeitamente tenras. Para a máxima conveniência, você pode fazer estas almôndegas com antecedência para facilitar o entretenimento e escolher entre três métodos de cozimento diferentes para atender ao seu gosto pessoal.

Uma tigela de almôndegas italianas e espaguete em uma bandeja de madeira com salsa fresca, tomilho e vinho ao fundo.

Eu costumava ter dois grandes tios da Itália que adoravam as suas almôndegas. Um tio insistia que a caça furtiva das almôndegas era o melhor método de cozedura, enquanto o outro tio se mantinha firme que a fritura era o único caminho a seguir. Esses dois métodos são ótimos, mas eu gostaria de lançar um terceiro método de cozimento para contenção: assar almôndegas.

E sabe de uma coisa? Somos todos vencedores. No que me diz respeito, todos os três métodos de cozedura produzem uma deliciosa almôndega. O seu método de cozedura perfeita de almôndegas resume-se tudo à preferência pessoal.

As almôndegas escalfadas são o mais tenras possível, mas como elas fervem cruas, acabo sempre com algumas almôndegas que se partem no molho. Fritar ou assar as almôndegas primeiro desenvolve uma crosta, por isso elas ficam melhor juntas, embora a crosta signifique que não são tão tenras como uma almôndega escalfada. Mas depois algumas pessoas gostam desse contraste textural entre o exterior e o interior da almôndega. O marrom também dá às almôndegas um sabor agradável.

Então ao invés de debater qual o melhor método de cozimento, vamos apenas concordar que todas as almôndegas são saborosas, e podemos escolher o método que melhor se adapta ao nosso gosto. Soa bem?

Uma vista aérea das almôndegas e espaguete italianos com ervas frescas à sua volta.

Uma tigela de almôndegas e espaguete italianos com um copo de vinho e guardanapo de Borgonha ao fundo, juntamente com ervas frescas.

Ingredientes

Vamos organizar os nossos ingredientes. Aqui está tudo o que precisamos para fazer as nossas almôndegas.

Boi moído
Carne de porco moída
Pão de sanduíche
Creme pesado ou leite
Eggs
Parmesão
Salsinha fresca
Italiana tempero
Cebola
Garlic
Sal
Pimenta
Pasta de anchovas (opcional mas deliciosa)

Eu sei que algumas pessoas podem ler pasta de anchovas e pensar, “Ew”. Nem pensar.” Mas aquelas pessoas estão erradas. A pasta de anchovy acrescenta um belo sabor umami. Não vais ficar com a boca cheia de sabor a anchova, por isso não te preocupes com isso. Se a pasta de anchovas realmente te estranha, podes saltar, mas eu recomendo que experimentes.

Um grande plano de uma tigela de almôndegas italianas e esparguete com um monte de salsa fresca.

Dicas de experiência e FAQs

Como juntamos as nossas almôndegas italianas, eu recomendo manter estas dicas em mente para melhores resultados.

Ao fazer a nossa mistura de almôndegas, use um toque suave. Trabalhar demais a nossa carne pode levar a almôndegas duras. Mexa primeiro os temperos e ingredientes de recheio, adicione a carne e depois misture apenas até combinar.
Fazemos o nosso pão ralado usando pão de sanduíche fresco, não migalhas de pão secas ou panko. Isto faz uma almôndega ultra tenra. Retire a crosta e use apenas a parte branca do pão para a dentada mais tenra.
Embebemos o pão ralado antes de o usarmos para manter as almôndegas húmidas. Se você se sentir extra decadente, eu adoro usar creme de leite, mas o leite também funciona.
Para a almôndega mais tenra, use uma carne moída que seja 80% magra e 20% de gordura.
Coloque em vez de cortar a cebola, nós a ralamos. Isso nos dá pequenas fatias que quase derretem em nossa almôndega, ao mesmo tempo em que nos dão muito sabor. Eu prefiro cebolas raladas do que comer pequenos pedaços de cebola.
Sem parmesão enlatado, por favor. Só parmesão recém ralado serve. Caso contrário, obtemos uma almôndega com textura de grão.
Antes de dar forma às almôndegas, olear levemente as mãos. Isto mantém o mínimo de aderência.