Aprenda Inglês Fazendo

Definições de A a Z

Para assar: Para cozinhar no forno.

Para bater: Para combinar bem os ingredientes e incorporar ar com um movimento rápido e circular. Isto pode ser feito com uma colher de madeira, batedeira de arame, batedeira rotativa, batedeira eléctrica ou processador de alimentos.

Ligar: Para adicionar um ingrediente líquido a uma mistura seca para o manter junto.

Mistura: Para processar alimentos num liquidificador ou misturador eléctrico.

Para ferver: Para cozinhar um líquido a uma temperatura de pelo menos 100°C.

Para dourar: Para cozer os alimentos até terem uma aparência de cor castanha, isto é normalmente conseguido grelhando, fritando ou cozinhando.

Para ferver: Para aplicar pressão num ingrediente para ajudar a libertar o seu sabor, por exemplo, descascar o capim limão e bater com a ponta de uma colher de pau ou com um rolo de papel para o pisar e adicioná-lo à frigideira.

Para escovar: Para cobrir os alimentos com uma camada uniforme de líquido, aplicando-a com um pincel de pastelaria, por exemplo, pincele a pastelaria com ovo batido ou leite para glacear.

Para picar: Para cortar os alimentos em pequenos pedaços de tamanho uniforme usando uma faca ou um processador de alimentos.

Para revestir: Para cobrir algo com uma camada de outra coisa.

Para revestir: Para remover o núcleo ou centro de algo.

Para creme: Misturar gorduras e açúcar até ficarem cremosos na aparência.

Para esmagar: Para partir em pedaços irregulares.

Para triturar dados: Para cortar pequenos cubos uniformes de qualquer ingrediente sólido, por exemplo queijo ou cenouras, primeiro corte o alimento em tiras espessas de tamanho uniforme e depois corte em cubos.

Dissolver: Misturar o(s) ingrediente(s) seco(s) com o líquido até que esteja em solução.

Dividir: Separar em partes ou porções.

Dissolver: Para remover água de ingredientes cozidos em líquido ou de ingredientes crus que foram lavados em água, colocando-os numa peneira ou coador.

Pingar: Para verter um líquido sobre outros ingredientes, geralmente num desenho aleatório e muitas vezes como um acabamento decorativo.

Pó: Para polvilhar levemente com um pó, ou seja, açúcar em pó.

Para escamar: Para partir o peixe cozido em pedaços individuais.

Para dobrar: Um método de misturar suavemente os ingredientes. Normalmente as claras de ovo ou nata batida são dobradas numa mistura mais pesada, para um soufflé, bolo, ou recheio de torta. A mistura mais leve é colocada em cima da mistura mais pesada, depois as duas são combinadas passando uma espátula para baixo através da mistura, por baixo, e para cima por cima. Este processo continua até que as misturas sejam combinadas. Isto prende o ar em bolhas no produto, permitindo que os produtos cozidos subam.

Para fritar: Para cozinhar em gordura quente.

Para guarnecer: Para adicionar uma pequena decoração, muitas vezes comestível, a um prato salgado pouco antes de servir, para realçar o seu aspecto final.

Para esmaltar: Um esmalte é usado para dar às sobremesas um acabamento suave e/ou brilhante.

Para ralar: Para esfregar os alimentos num ralador para produzir pedaços ou fatias de espessura variável.

Para untar: para aplicar uma camada de gordura numa superfície para evitar que os alimentos se colem, por exemplo, untar o tabuleiro do forno com manteiga.

Para grelhar – Para cozinhar por calor radiante directo.

Para amassar: Para trabalhar uma massa à mão, usando um movimento de dobrar para trás e pressionar para a frente. (Não confundir com necessidade – amassar versus necessidade.)

Para alinhar: Para colocar uma camada de película aderente, folha de alumínio, papel vegetal ou pergaminho, muitas vezes ligeiramente untado, numa forma ou bandeja para evitar que os alimentos adiram à superfície.

Massar: Carne marmorizada é carne (especialmente vermelha) que contém várias quantidades de gordura intramuscular, dando-lhe um padrão marmorizado.

Massar: Para decompor um ingrediente cozido, como batatas, numa mistura suave usando um espremedor ou garfo.

Derreter: Usar uma temperatura alta para transformar uma gordura sólida em líquido.

Para moer: Para cortar em pedaços muito finos e uniformes usando uma faca afiada, um processador de alimentos ou um picador.

Para misturar: Para bater ou misturar ingredientes alimentares até que sejam combinados.

Para humedecer: Para fazer algo ligeiramente húmido.

Para dar palmadinhas: Para bater ou bater levemente com as mãos.

Para descascar: Para remover a camada exterior de um alimento.

Para verter: Para transferir um líquido de um recipiente para outro.

Para pressionar: Para aplicar pressão.

Picar: Para fazer um único furo pequeno ou vários furos pequenos, muitas vezes com um garfo, por exemplo para cozer às cegas, primeiro picar a base da massa com um garfo.

Para fazer puré: Para pressionar alimentos crus ou cozidos através de uma peneira fina ou misturar num processador de alimentos ou liquidificador para produzir uma mistura suave.

Para reduzir: Para ferver um líquido numa panela sem tampa até engrossar. A redução concentra o sabor do líquido. Dizemos que o líquido foi reduzido.

Para enxaguar: Para limpar sob água corrente.

Para assar: Para cozinhar no forno, geralmente com a adição de gordura ou óleo.

Para enrolar: Para reduzir a espessura da massa ou massa, aplicando pressão igual com um rolo de massa.

Para esfregar: Um método de incorporar gordura na farinha esfregando a gordura com a ponta dos dedos até que ela se combine com a farinha para formar uma mistura com uma consistência de pão ralado, por exemplo, esfregar a manteiga na farinha e adicionar água fria suficiente para formar uma massa lisa. A massa, bolos, bolos e biscoitos são feitos usando o método de fricção.

Para colher: Uma ferramenta manual com uma pequena tigela semi-circular numa extremidade para colher porções de alimentos como gelados, sorvetes, puré de batata ou arroz.

Para temperar: Para adicionar sal, pimenta e/ou ervas aromáticas a um alimento ou prato para realçar o seu sabor.

Para separar: Para dividir um ovo nos seus dois componentes distintos – a gema e a clara.

Para peneirar: Para colocar ingredientes secos como farinha ou açúcar através de uma peneira ou tela de rede para soltar partículas e incorporar ar.

Para ferver em fogo brando: Para manter um líquido logo abaixo do ponto de ebulição, geralmente numa panela na placa, por exemplo, deixar o molho em lume brando até começar a espessar.

Para escumar: Para remover uma camada de escória ou gordura da superfície de um alimento.

Para fatiar: Para cortar algo em pedaços finos de tamanho uniforme usando uma faca afiada ou um processador de alimentos.

Para molhar: Para imergir um sólido num líquido.

Para espalhar: Para aplicar numa superfície em camada uniforme.

Para polvilhar: Para espalhar um ingrediente em pó ou pequenas gotas de um líquido, por exemplo polvilhar o açúcar em pó sobre a fruta ou polvilhar a aguardente sobre o bolo de fruta.

Para vapor: Para cozinhar alimentos no vapor subindo da água a ferver.

Para mexer: Para agitar um ingrediente ou vários ingredientes usando uma ferramenta manual como uma colher.

Para esticar: Para passar ingredientes molhados através de uma peneira para remover pedaços ou pedaços de comida, por exemplo, coar o caldo para remover quaisquer pedaços pequenos de carne ou aromatizantes.

Torrar: Neste caso, coloque a aveia numa frigideira quente (sem óleo nem gordura) e mexa até ficarem castanhas.

Para atirar: Para misturar levemente, por exemplo, atirar a salada para o molho até estar bem revestida. Para virar rapidamente, por exemplo, atire as panquecas. Para cobrir completamente os alimentos com outro ingrediente, por exemplo, atirar o fígado em farinha temperada.

Para aparar: Para remover as bordas de algo ou cortá-lo até um certo tamanho.

Para chicotear: Para bater rapidamente usando um garfo, mão ou batedor eléctrico para introduzir ar numa mistura ou ingrediente único para aumentar o volume.

Para bater: Para bater uma mistura vigorosamente com um batedor.

Para embrulhar – Para encerrar um alimento em outro. Por exemplo: “Embrulhar as tiras de bacon à volta dos peitos de frango.”

Outros termos que aparecem nas receitas

Bate: Ingredientes ou um ingrediente que tenha sido agitado vigorosamente usando uma colher, batedor, batedeira eléctrica ou garfo

Caster / açúcar de rícino: Este é o termo britânico para um açúcar refinado com grãos pequenos (entre o açúcar granulado e o açúcar de confeiteiro). É conhecido como açúcar ‘superfino’ na América.

Estágio de fenda dura: Um termo usado em relação à fabricação de doces para determinar a temperatura de um açúcar e de um xarope de água.

tsp: colher de chá (aprox. 5 ml)

tbsp: colher de sopa (aprox. 15 ml)

Zest: Por vezes conhecida como casca ou casca, a camada exterior colorida da casca de citrinos, por exemplo limão, laranja ou lima, que contém o óleo essencial que dá ao fruto o seu sabor característico. Uma pequena quantidade de casca dá um forte sabor característico ao fruto..