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O segredo deste Arroz Frito Caseiro totalmente carregado está no molho que lhe dá um sabor de qualidade restaurante.
>Temos tido um pouco de comida asiática ultimamente. Tem sido uma coisa semanal para mim querer ir a Charleston ao meu restaurante favorito e jantar. Se me conhecesse, saberia que a ideia de atravessar a cidade e entrar em Charleston à hora do jantar me faz encolher. Quer dizer, é facilmente uma viagem de 30 minutos mais trânsito e numa sexta-feira (no que eu estava até pensando!). Que pesadelo. Mas com todo aquele umami esperando por mim, como eu poderia resistir?
Mas o que eu estou falando não é um Fried Rice qualquer, é Loaded “House” Fried Rice!
Arroz Fried Rice “House” carregado tem um pouco de tudo: ovos mexidos fofos, vegetais crocantes, carne tenra, frango suculento e camarão salgado de tamanho colossal! As panquecas da fome levam sempre o melhor de mim e eu simplesmente não posso escolher uma mistura em vez da outra, por isso peço a especialidade “House”. Eu nunca estou desapontado. Só de saber que uma tigela fumegante de umami deliciosa está vindo na minha direção e é tudo o que posso fazer para me acomodar e esperar. Não me podes mesmo culpar, pois não? MMMMmmmmmmm!
Por muito que eu goste de esbanjar e comer fora às vezes, o arroz frito é bastante fácil de fazer em casa e rápido também. É a maneira perfeita de usar sobras de carne, arroz e legumes. Também pode ser adaptado ao seu estado de espírito. Vamos pensar nisso por um minuto. O Arroz Frito é popular em todo o mundo desde o Ananás do Havai & Presunto (Spam!) até ao Arroz Frito de Alho Filipino, e o Arroz Frito de Frango Tailandês e Manjericão também. Manjericão fresco!
É fácil variar a receita de acordo com os ingredientes que você tem em mãos. A boa notícia? Você não precisa de nenhum equipamento especial (ou um wok) para fazer arroz frito. Tudo isso pode ser feito em uma frigideira. Prefiro uma frigideira antiaderente e uso uma panela para todos os componentes do início ao fim. Talvez você também queira usar a frigideira de ferro fundido para obter uma boa crocância no seu arroz. O mais próximo que consigo simular um queimador wok tradicional em minha casa é o queimador lateral da minha grelha a gás propano. Se você tiver um queimador lateral na sua grelha e um wok, você pode experimentá-lo e ver como ele funciona.
Tudo isso dito, eu começo com arroz frio, sobrando da noite anterior. Sim, às vezes até faço arroz extra só para ter uma desculpa! Eu cozinho com um arroz normal, de grão médio. Nada de especial ou extravagante. Cozinhei arroz fresco e deixei-o arrefecer durante várias horas antes. Usar arroz fresco cozido no vapor sem arrefecer nunca funcionou bem para mim (pense: bagunça glutinosa) então eu sempre começo com sobras de arroz. Para mim, simplesmente funciona melhor.
Desde que os fogões ocidentais não aquecem tão bem como um queimador especializado em forma de wok butano, a panela plana larga funciona melhor para os nossos fogões com queimador plano. Deixo o meu aquecer bem e o truque é não o mexer tantas vezes como já vimos nos restaurantes.
Queimadores wok tradicionais, devido ao seu calor extremamente alto, precisam da comida em movimento constante para evitar queimaduras. Descobri que, tal como os castanhos de haxixe, preciso de deixar o arroz sentar um minuto antes de mexer para permitir que os açúcares caramelizem. Esses pedaços crocantes dão os melhores sabores!
Mas isso também não quer dizer que cozinhar arroz frito seja ciência de foguetes; não precisa de medidas ou ingredientes exactos. A receita é bastante indulgente. Incorporamos quase tudo no nosso arroz frito: frango, camarão, bife, tofu, presunto (Spam, até!), salsicha chinesa doce, legumes congelados, & ananás, para citar alguns.
Para temperos e aromáticos, gostamos de usar pasta de gengibre, alho picado, mirin (vinho de cozinha japonês), óleo de sésamo, e molho de sriracha e pasta de piri-piri para um pouco de calor picante. O Arroz Frito é simples, mas incrível. Se você nunca o cozinhou em casa, você deve provar!
Okay! Hora de levar a sério. Demorou mais tempo para ler este post do que para cozinhar Arroz Frito. Então, vamos lá! Diz-me como correu.
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Ponha-me em Pinterest para mais receitas fantásticas! Estou sempre a fixar um novo conteúdo delicioso!
©Kitchen Dreaming by KitchenDreaming.com
Arroz Frito Caseiro
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Ingredientes
Para o Molho
- ▢ 1 colher de sopa de Molho de Ostra
- ▢ 1,5 colher de sopa de molho de soja (normal ou com baixo teor de sódio)
- ▢ 1.5 colheres de sopa de molho de soja escuro
- ▢ 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
Para o arroz frito
- ▢ 3 colheres de sopa de arroz de grão médio , fresco fresco ou sobras
- ▢ 3 colheres de sopa de óleo (vegetal, canola ou amendoim), separado
- ▢ 2 ovos , levemente batidos
- ▢ 2 dentes de alho , picada (cerca de 2 colheres de chá)
- ▢ 2 colheres de chá de pasta de gengibre
- ▢ 3/4 de xícara de cebola picada (branca ou amarela)
- ▢ 1 xícara de chá de ervilhas congeladas
- ▢ 1/4 taça de cenouras fatiadas em rodelas finas
- ▢ 1 colher de sopa de mirin (tempero de vinho doce asiático e arroz)
- ▢ camarão de 6 oz , qualquer variedade, descascado e cozido, rabos em (eu usei colossal)
- ▢ 4 oz de frango , quilo fino, fatiado e refogado (ou sobras assadas)
- ▢ 4 oz de bife, quilo fino, fatiado e refogado
- ▢ 3 cebolinhas, fatiadas finas, divididas
- ▢ Sal e Pimenta , a gosto
Algarmes opcionais
- ▢ cebolinhas fatiadas
- ▢ Óleo de gergelim para chuvisco
- ▢ tostado sementes de gergelim
Instruções
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É melhor para esta receita preparar tudo o que você vai precisar antes de começar. Cortar e medir tudo. Uma vez que você começa a cozinhar, ele realmente vem junto rápido.
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Combine os ingredientes do molho juntos em uma pequena tigela. Ponha de lado.
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Aqueça a frigideira até ficar boa e quente. Adicione 1 colher de sopa de óleo e adicione os ovos e mexa. Retire os ovos para um prato e reserve.
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Adicione o camarão à frigideira quente, tempere com sal e pimenta e cozinhe cerca de 1 – 2 minutos por lado; ou até que o camarão fique cor-de-rosa claro e as caudas se enrolem. Retire para um prato e reserve.
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Adicionar o frango e refogue até que o frango esteja cozido e os sucos estejam limpos. Retire para o prato com o camarão e reserve.
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Adicionar as tiras de carne de vaca na frigideira quente. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe durante 1-2 minutos ou até obter o doneness desejado. Molho o meu apenas a um meio. Eles vão terminar de cozinhar com calor de transferência quando forem adicionados de volta à panela. Retirar para o prato com o frango e o camarão e reservar.
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Adicionar o óleo restante, adicionar o alho e a pasta de gengibre. Quando começar a chiar e se tornar aromático, adicione as cebolas e frite até dourar, cerca de 2 minutos.
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Próximo, adicione as ervilhas, cenouras e mirin. O mirin vai borbulhar rapidamente. Deixe ferver até evaporar e os legumes ficarem tenros.
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Vire as carnes para a panela junto com o arroz, os ovos, as cebolinhas e o molho. Mexa para revestir o arroz com o molho.
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Para obter um bom arroz crocante, deixe-o sentar por cerca de 30 segundos para permitir a caramelização do arroz, se não for desejado, mexa até que o arroz seja aquecido.
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Saboreie e ajuste os temperos. Se desejar, adicione mais molho de soja.
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Algumes opcionais incluem cebolinhas, óleo de gergelim, sementes de gergelim torradas e molho de sriracha (picante).
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Notas
- Comece com garantias de arroz bem resfriado, ele não vai se amassar enquanto você o fritar.
- Fritar em lotes menores ajuda a compensar o baixo calor dos fogões ocidentais vs. os queimadores de butano usados nos restaurantes.
- Vinho de cozinha chinês é o ingrediente secreto aqui. É a única coisa que faz este arroz frito saber a qualidade do restaurante.
- Para a receita livre de MSG, substitua os Aminos Líquidos de Bragg pelo Molho de Soja.
Nutrição
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A informação nutricional é fornecida por cortesia, e é proveniente do USDA Food Database.
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