Chimay é o mais brilhante representante das cervejeiras trapistas na Bélgica. Na Idade Média, foi criada pela primeira vez na Abadia Scourmont, um mosteiro trapista em Chimay, Hainaut, Bélgica, em 19 de Setembro de 1862. É também um dos 14 mosteiros que foram reconhecidos pela Associação Internacional de Trapistas e que também recebeu com sucesso o selo de produto Trapista Autêntico.
Até agora, já existem 5 tipos de cerveja Chimay: Chimay Rough (Vermelho), Chimay Bleue (Azul), Chimay Blanche (Triplo), Chimay Doree (Ouro), Grande Reserva Barril Fermentado.
HISTÓRIA DO CHIMAY
Tudo começou em 1850 na pequena aldeia de Baileux, onde fica a poucos quilómetros da fronteira França/Bélgica. “Um pequeno grupo de monges Sint-Sixtus da Abadia de Westvleteren – que já tinha a cervejaria que mais tarde produziria os famosos Westvleteren 12 – foram presenteados pelas terras remotas e florestadas pelo Príncipe Joseph de Chimay” (Barnes, 2017). Este grupo de monges tinha a responsabilidade de desenvolver esta área e aumentar o comércio, embora esse lugar não tivesse muitas coisas para fazer. “Era um trabalho apenas adequado para aqueles de espírito pioneiro. De uma área de 2,5 hectares, nada menos que 2.600 metros cúbicos de pedra foram escavados do solo. Todo aquele trabalho árduo compensou, no entanto – a abadia foi inicialmente sustentada pelos rendimentos da agricultura, conquistados a partir daquele solo pouco promissor. Eles conseguiram até montar aqui um laticínio em 1872” (Bières de Chimay, n.d.).
Naquela época, por causa da água poluída, a cerveja era considerada um líquido ainda melhor que a água e proporcionava muitos benefícios. “No início os monges compravam a sua cerveja de refeitório às cervejarias locais, mas a auto-suficiência em todos os assuntos era importante para estes seguidores da maneira beneditina” (Bières de Chimay, n.d.). Esta é a razão pela qual a primeira cerveja foi criada em 1862. Foi feita como uma dopplebock ao estilo bávaro. No entanto, a sua fermentação foi avaliada demasiado baixa e depois, em 1875, nasceu o Chimay Rough (Vermelho). Diferente da bebida light anterior, o Chimay Rough era uma “variante mais nutritiva e escura que engarrafavam em tamanhos grandes” (Barnes, 2017) e facilmente teve a simpatia de todos. “Ao contrário da maioria dos outros trapistas, os monges de Chimay não se intimidaram em promover as suas cervejas. Por exemplo, eles encorajaram ‘os amigos da casa’ a espalhar a palavra sobre a sua nova cerveja” (Bières de Chimay, n.d.).
Even embora o fabrico da cerveja estivesse a desenvolver-se tão bem, durante a Primeira Guerra Mundial, os esforços de fabrico da cerveja diminuíram porque as chaleiras de cobre foram apreendidas. Depois disso foi a Segunda Guerra Mundial quando os alemães levaram a maioria dos mosteiros para o quartel. A indústria cervejeira deste lugar estava em luta. Para não perder o fabrico da cerveja, os irmãos enviaram uma pessoa à Universidade Católica de Leuven para aprender com o professor Jean De Clerck, o mestre cervejeiro da época. “Ele só aceitaria ajudar se o mosteiro dedicasse um monge com formação científica para seguir os seus cursos” (Barnes, 2017). Então, o Padre Theodore foi escolhido. “Em 1948, o Irmão Théodore havia isolado uma cepa de levedura única, ainda hoje utilizada para fabricar todos os Chimay. A idade de ouro da fermentação amanheceu no mosteiro” (POEL, 2016)”. “Sob o Padre Theodore a cervejaria e suas técnicas foram modernizadas e a capacidade da cervejaria foi ampliada. Uma vez que o padre Theodore obteve controle total sobre a cervejaria, ele começou seu ambicioso programa social. O sul da Bélgica é muito parecido com o cinturão de ‘ferrugem’ dos Estados Unidos, construído sobre indústrias mais antigas, como aço e carvão, que têm estado em constante declínio por décadas. Isto levou a um longo período de alto desemprego na parte valã da Bélgica. A solução do Padre Theodore foi fazer crescer a cervejaria de Chimay e contratar o maior número possível de pessoas” (Barnes, 2017).
Em 1948, Chimay Bleue foi feito como uma edição especial de Natal. No entanto, atingiu tantos gostos que se tornou tão popular que os monges decidiram produzi-lo a tempo inteiro, poucos anos depois, em 1954. Continuamente, em 1966, os monges criaram Chimay Blanche (Triplo) que foi conquistado pelo mundo através de um influente, Michael Jackson. E até agora, tivemos mais dois tipos são Chimay Doree (Gold), Grande Barril de Reserva Fermentado. A Cerveja Chimay foi criada pelos ingredientes de origem, uma variedade especial de levedura e água retirada de um poço dentro do mosteiro. Apesar de ser bem conhecida e ganhar tanto dinheiro, como todas as cervejarias trapistas da Idade Média, a Cerveja Chimay vendida apenas para apoio financeiro do mosteiro e boas causas. A receita foi usada para o aluguel e o lucro foi dado para caridade.
Em 1997, a Cerveja Chimay recebeu a certificação do Rótulo de Produto Trapista Autêntico. Para conseguir isso, a cerveja deve seguir 3 regras: ser fabricada no mosteiro e sob a supervisão de monges, ser criada apenas para apoiar o estilo de vida monástico e, finalmente, todos os lucros são usados para caridade.
O vídeo seguinte dá uma visão geral sobre a história e desenvolvimento da Cerveja Chimay:
BREWING SCIENCE AND INDUSTRIALIZATION
Agora hoje em dia, Chimay torna-se a maior cervejaria trapista a distribuir cerveja em todo o mundo. A empresa também criou diferentes queijos para combinar com diferentes tipos de cervejas. Por exemplo, a combinação perfeita com o Chimay Rough (Vermelho) é o queijo “Grand Chimay” (Chimay, n.d.)
A partir de meados do século XVIII, a revolução industrial começou na Grã-Bretanha e de lá se espalhou para outras partes do mundo. Começando com a produção agrícola, muitas novas técnicas e tecnologias foram utilizadas sobre o homem ou animal. Graças a elas, a produtividade dos alimentos aumentou drasticamente, “assegurando que havia disponibilidade suficiente para atender às necessidades da população sempre crescente” (White, 2009). Portanto, muitas pessoas ficaram desempregadas naquela época, o que levou ao aumento da pobreza. “Como resultado, muitas pessoas deixaram o campo para encontrar trabalho nas cidades e vilas. Assim, foi criado o cenário para um sistema de fábricas em grande escala e de mão-de-obra intensiva” (White, 2009). “No final do século XVIII, a revolução chegou à Europa continental, chegando primeiro ao pequeno país da Bélgica” (The Industrial Revolution of Belgium, 2015). A Bélgica logo imitou a mudança industrial da Grã-Bretanha. No entanto, tanto quanto o aumento das fábricas, tanto quanto o ar e a água poluídos. Isto explica o que foi mencionado no capítulo 1, nesta época, a cerveja era considerada um líquido ainda melhor que a água.
Noutro lado, a revolução industrial também trouxe muitas tecnologias e invenções que realizaram e mudaram as
formas de criar e desenvolver cervejas. Se você perguntar aos monges sobre os ingredientes chave que criam esse sucesso da cerveja Chimay, eles dirão que são 2 coisas principais: água e leveduras. Além disso, graças ao desenvolvimento da indústria, os monges podem usar máquinas e tecnologias na produção, tais como sala de fermentação, chaleira de lúpulo, na qual o mosto é alimentado. Estes podem ajudar os monges a garantir que as leveduras e adições possam ter um grau e proporção adequados para o aroma e amargor correctos. Além disso, existem também laboratórios e centros de pesquisa em desenvolvimento onde os monges podem continuar a desenvolver e avaliar as cervejas Chimay. Como eu mencionei no capítulo 1, “Ao contrário da maioria dos outros trapistas, os monges de Chimay não se intimidaram em promover as suas cervejas. Por exemplo, eles encorajaram “os amigos da casa” a espalhar a palavra sobre a sua nova cerveja” (Bières de Chimay, n.d.). Portanto, a invenção de garrafas/ tampas de cerveja por William Painter em 1891 e de copos ajuda a cervejaria Chimay a resolver o problema de conter. Além disso, já em 1712, Thomas Newcomen lançou pela primeira vez a máquina a vapor, que deu início à indústria de motores a vapor mais tarde. Esta indústria abriu o início do transporte ferroviário no início do século XIX, o que ajuda os monges a transportar as suas cervejas por todo o mundo, e não apenas na área local. Isto aumentou dramaticamente a margem de lucro e a reputação da cerveja Chimay.
KINDS OF CHIMAY BEER
Existem 2 tipos principais de cervejas: ale e lager. As cervejas Chimay são uma das cervejas Trapistas, que pertencem à cerveja, que estão a fermentar no topo. Tal como as outras cervejas de cerveja, a fermentação das cervejas Chimay demora cerca de 1 semana em cubas de abadia, dependendo das cervejas que estão a ser fabricadas. Hoje em dia, foram criados 4 tipos de cervejas com os nomes: Chimay Rouge, Chimay Bleue, Chimay Blanche, Chimay Doree. Cada tipo de cerveja tem a sua própria história e características.
Chimay Rouge (Red Cap): esta é a primeira cerveja criada na cervejaria Chimay Rouge em 1862. Quando a cervejaria foi reconstruída após a Segunda Guerra Mundial, houve uma mudança no formato. “No início, o Rouge só estava disponível em garrafas de 75cl. Quando os sinos da Páscoa de 1948 inauguraram o Chimay Rouge, no entanto, ele veio em um novo formato de 33cl”. (Chimay Rouge (Red Cap), s.d.)) No entanto, em 1978, o Chimay Rouge “foi novamente disponível em garrafas de 75cl, que são amorosamente monikered Première”. (Chimay Rouge (Red Cap), n.d.)
- Ingredientes: água, malte de cevada, trigo, açúcar, lúpulo (Hallertau e Galena), levedura e dextrose
- Álcool: 7% ABV
- Fermentação: uma cerveja de alta fermentação que re-fermenta na garrafa
- Cor: Uma bela cor de cobre escuro que lembra a queda das folhas. A espuma é branca, e o Rouge apresenta o mesmo véu de levedura que o Triple.
- Temperatura de serviço: 10 – 12°C / 50 – 54°F
- Característica: Os toques frutados voltam no nariz, complementados por um toque fumegante, trazido à vida pela levedura da casa Chimay. Na boca, os traços de alcaçuz vão surpreendê-lo, arredondados como estão com os amargos aromas de lúpulo. Esta cerveja castanha é espantosamente fácil de beber.
Chimay Bleue (Blue Cap): Para celebrar o Natal de 1948, os monges decidiram produzir Chimay Bleue como uma edição de Natal. Mais tarde, foi produzido a tempo inteiro dos anos porque a atração. “É de facto uma cerveja especial, a mais forte das três cervejas Chimay Trappist disponíveis no mercado”. (Chimay Bleue (Blue Cap), n.d.)
- Ingredientes: água, malte de cevada, lúpulo assim como a própria levedura distinta Chimay
- Álcool: 9% ABV
- Fermentação: uma cerveja de alta fermentação que sofre uma re-fermentação na garrafa
- Cor: uma cor castanha intensamente escura, com um brilho vermelho rubi claro, e é coberta por um robusto colarinho de espuma de cor creme.
- Temperatura de serviço: 10 – 12°C / 50 – 54°F
- Característica: As notas de café, cacau e frutos escuros secos dão um aspecto sedutor inicial, a ser seguido por ricos aromas de frutos com caroço, como damasco e nectarinas. Na boca, a moca e o café são dominantes. O final de boca é muito alcoólico, mas o Bleue mantém o seu carácter fresco e frutado, mesmo depois de ter derretido a sensação de boca cheia.
Chimay Blanche (White Cap): em 1966, o irmão Théodore “criou a ‘cápsula blanche’, agora mais conhecida sob o nome de Chimay Triple” (Chimay Triple (White Cap), n.d.), que apresenta um caráter seco e lupulado, “realçado por um frutado floral que traz à memória memórias de um fino vinho branco seco” (Chimay Triple (White Cap), n.d.). Em 1986, no 500º aniversário da cidade de Chimay, foi introduzido no formato 75cl, com o nome adicional “Cinq Cents”.
- Ingredientes: água, malte de cevada, malte Cara München, cevada de Inverno, lúpulo Galena e levedura da própria casa de Chimay
- Álcool: 8% ABV
- Fermentação: Uma cerveja de alta fermentação que re-fermenta na garrafa
- Cor: Debaixo de um tapete finamente tecido e crepitante de neve, vemos uma loira dourada fresca, com um brilho brilhante de cobre.
- Temperatura de serviço: 6 – 8 °C / 43 – 46 °F
- Característica: O Chimay Triple lembra bastante o vinho, com as suas carícias de citrinos e ervas florais. Impressões incluem a do pão torrado e o sabor frutado das uvas. O final de boca é elegante, dando um cheiro de lúpulo amargo, combinado com o aroma de ervas amargas de casca de citrinos e cravinho.
Chimay Doree (Gold): Juntamente com Chimay Bleue, Chimay Doree também foi criado como uma edição de Natal, mas em pequena escala. Contudo, mais tarde, “esta cerveja foi tão bem recebida que, em 1966, os monges decidiram começar a comercializá-la” (Chimay Dorée (Gold), n.d.).
- Ingredientes: água de um poço subterrâneo (-40 m), malte pálido, lúpulo Hallertau, curaçao, coentros e a levedura da casa Chimay (utilizada tanto para a fermentação principal como para a re-fermentação)
- Álcool: 4.8% ABV
- Fermentação: uma cerveja de fermentação superior que re-fermenta na garrafa
- Cor: uma cor amarela dourada no copo, coberta por uma espuma branca nublada.
- Temperatura de serviço: 6 – 8 °C / 43 – 46 °F
- Características: De sabor suave e leve, com aromas florais e um ligeiro toque de malte fumado e um toque de amargo. O sabor é definido pelo lúpulo, um traço de limão (citrus) e coentro. Um Chimay Dorée da torneira é ainda mais refrescante e apaziguador.
O WI E WWII ERA
Durante a I Guerra Mundial e a II Guerra Mundial, devido à escassez de alimentos e ingredientes, muitas cervejeiras em todo o mundo foram fechadas. Os ingredientes foram considerados para fazer os alimentos em vez de fabricar cerveja. Na Primeira e Segunda Guerra Mundial, muitas cervejeiras tiveram os seus equipamentos saqueados pelos ocupantes alemães, especialmente aqueles que atendiam ao apelo do governo belga para não fabricar cerveja para os alemães. Outras foram destruídas durante os combates. “Desde o outono de 1914 até o fim da guerra em 1918, milhares de tropas foram estacionadas na abadia” (Barnes, 2018). Os monges foram recrutados para o serviço como portadores de maca e enfermeiros. “12 monges de Chimay, incluindo o abade Anselme le Bail, foram mobilizados como capelães e portadores de maca. Quando os monges de Chimay voltaram para casa, na primavera de 1919, apenas 10 haviam sobrevivido. Os padres Herbelin e Carlier foram ambos mortos em combate. (Barnes, 2018)”. Depois disso, durante a Segunda Guerra Mundial, “quando toda a fábrica de cerveja foi destruída pelas tropas alemãs que usaram o mosteiro como quartel” (Poel, 2016). Tiveram que esperar até 1944, após a II Guerra Mundial, os monges puderam reiniciar sua cervejaria depois de perder suas chaleiras de cobre para o exército alemão.
MARCAÇÃO E MARCAÇÃO
Não como outras marcas de cervejas, que tendem a se combinar em uma única companhia maciça, a Cervejaria Chimay ainda é sua propriedade na indústria da Cervejaria Trapista. A razão é que a Cervejaria Chimay é agora a maior das cervejarias Trapistas a distribuir cerveja em todo o mundo. A cervejaria Chimay Brewery constituiu um enorme mercado na Bélgica e a sua reputação continua a ser desenvolvida ao longo dos tempos. Além disso, a maior parte do lucro da venda de cerveja é distribuída para instituições de caridade e desenvolvimento comunitário, por isso é desnecessário tentar fundir-se com outras empresas para aumentar a reputação. Além disso, a Cervejaria Chimay também produz queijos para usar com suas cervejas para aumentar sua margem de lucro.
A Cervejaria Chimay é uma cerveja super-premium com o preço de $3,60 a $7,80 por garrafa. Ela é produzida para servir para todos. No entanto, como as características das cervejas Chimay são a cerveja, elas são mais adequadas para as pessoas que preferem as cervejas fortes. O propósito de produzir a cerveja Chimay, assim como todas as outras cervejas Trapistas, é para instituições de caridade e desenvolvimento comunitário. Com este propósito e a promessa de usar os ingredientes naturais e protegidos, a Cervejaria Chimay é bem sucedida na comercialização através do valor ético. Além disso, a Cervejaria Chimay está tentando exportar seus produtos para outros países. Por exemplo, em 2017, Chimay fez um acordo para distribuir suas cervejas para a Índia. Além disso, a Cervejaria Chimay conseguiu o Autêntico Rótulo Trapista, que se tornou a vantagem competitiva porque as pessoas são curiosas nos sabores de suas cervejas. Além disso, para criar mais lucro, a cervejaria também organiza passeios para visitar sua fábrica na Bélgica.
Aqui está o meu Cheque de Conhecimento:
MODERN ERA
Cada indústria se desenvolverá dia a dia tendo significados tendências modernas. A indústria da cerveja também tem as suas próprias tendências. Hoje em dia, a tendência que está a aumentar drasticamente é a cerveja artesanal. A indústria da cerveja na Bélgica é considerada como estando em alta maturidade de mercado e uma das cervejas especiais aqui é a Cerveja Trapista. Existem 14 cervejeiras que produzem Cerveja Trapista, mas Chimay é o maior mosteiro que produz cerveja. Chimay, cervejaria regional, produz cerca de 3,2 milhões de galões por ano (Stanger, 2015). Há 6 principais tendências que afetam a indústria cervejeira atualmente. No entanto, há 4 delas que afetam direta e claramente a estratégia de fabricação e comercialização de Chimay.
Primeiro, o Neolocalismo é a tendência mais clara que afeta a Cervejaria Chimay. As pessoas tendem a aumentar a popularidade comprando e consumindo a marca local. É por isso que Chimay quer desenvolver e criar suas cervejas com orientações: “Os ingredientes usados são totalmente naturais e protegidos” (Chimay The Abbey, n.d.). Embora as cervejas Chimay tenham sido exportadas para todo o mundo, a cervejaria ainda quer manter o sabor local em suas cervejas para que ainda possam manter a especialidade das cervejas Chimay, separadas das outras.
Segundamente, não apenas bebendo cervejas, agora, as pessoas também querem ter uma experiência única sobre cada marca, saber criar tipos diferentes de cervejas e a história interessante sobre elas. Como mencionei no capítulo anterior, diferente de outros mosteiros, Chimay, no início, já teve o prazer de apresentar e apresentar o seu processo de criação de cervejas. Depois de anos, com este espírito e para aumentar as receitas, Chimay Brewery introduziu o serviço Chimay Experience “No coração dos segredos”. “Chimay Experience convida-o a mergulhar no coração da sua exposição permanente e descobrir os segredos de produção das cervejas e queijos trapistas Chimay” (Chimay Experience “No coração dos segredos”, n.d.). Neste passeio, o turista também pode ter uma visita ao jardim da Abadia, à igreja e ao cemitério do monge.
A terceira tendência que afeta a cervejaria Chimay é a sustentabilidade. Na verdade, a Cervejaria Chimay cria Cervejas Trapistas, que são criadas ou supervisionadas pelos monges, que são considerados como as pessoas que mais se preocupam com a sustentabilidade. As metas e promessas da cervejaria também refletem a sustentabilidade. Embora os monges criem e inventem cervejas com fins lucrativos, estes lucros são usados principalmente para caridade e comunidade. Além disso, no site oficial do Chimay, a cervejaria também apresenta que eles usam apenas o ingrediente natural como: água, cevada maltada, amido de trigo, açúcar, extrato de lúpulo e fermento.
A tendência final que afeta a Cervejaria Chimay é a Tecnologia. Com o desenvolvimento dramático da tecnologia, hoje em dia, a automação informática, o comércio eletrônico e o marketing digital são utilizados pela cervejaria também na produção e comercialização. Na cervejaria, os monges têm usado muitas máquinas modernas para criar as cervejas com a quantidade certa de ingredientes e temperatura. Além disso, para comercializar os produtos de forma mais eficaz e também aumentar a reputação das cervejas Chimay, a empresa também cria o website, corporativo com muitos retalhistas para distribuir as cervejas Chimay no seu website em todo o mundo. Por exemplo, em Oshawa, podemos facilmente comprar cervejas Chimay no site da LCBO.
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Chimay Dorée (Ouro). (n.d.). Obtido de Beer Tourism: https://belgium.beertourism.com/belgian-beers/chimay-doree
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Stanger, M. (2015, 26 de Janeiro). Business Insider. Obtido de How A Tiny Brewery Run By Monks Came To Make The Best Beer In The World (Como uma Pequena Cervejaria Gerida por Monges Veio Para Fazer a Melhor Cerveja do Mundo): https://www.businessinsider.com/best-beer-in-the-world-westvleteren-xii-2014-12